Origem e Popularidade
O pastelão português é uma herança culinária de Portugal, muito apreciada no Brasil, especialmente nas regiões Sul e Sudeste, onde a influência portuguesa é mais marcante. Esta iguaria consiste em uma massa recheada com diversos ingredientes, sendo os mais tradicionais o bacalhau, carnes variadas, vegetais e ovos. A popularidade do pastelão se deve à sua versatilidade e ao sabor reconfortante que lembra a cozinha caseira portuguesa.
Receita Completa de Pastelão Português
Ingredientes
Para a Massa:
- 500 g de farinha de trigo
- 200 g de manteiga ou margarina
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de açúcar
- 1 colher de sopa de fermento em pó
- 2 ovos
- 1/2 xícara de leite (aproximadamente)
Para o Recheio Tradicional:
- 400 g de bacalhau desfiado e dessalgado
- 2 cebolas grandes picadas
- 3 dentes de alho picados
- 1 pimentão vermelho picado
- 3 tomates sem pele e sem sementes picados
- 1/4 xícara de azeite de oliva
- 1/2 xícara de azeitonas verdes fatiadas
- 2 ovos cozidos picados
- Sal e pimenta a gosto
- Salsa picada a gosto
Modo de Preparo
Preparo da Massa:
- Misturar Ingredientes Secos: Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo, o sal, o açúcar e o fermento.
- Adicionar a Manteiga: Acrescente a manteiga ou margarina e misture com as mãos até obter uma farofa.
- Adicionar Ovos e Leite: Adicione os ovos e, aos poucos, o leite, amassando até obter uma massa homogênea e lisa.
- Descansar a Massa: Envolva a massa em filme plástico e deixe descansar na geladeira por 30 minutos.
Preparo do Recheio:
- Refogar Ingredientes: Em uma panela grande, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até dourar.
- Adicionar Pimentão e Tomates: Acrescente o pimentão e os tomates, cozinhando até que os vegetais estejam macios.
- Adicionar Bacalhau: Adicione o bacalhau desfiado e dessalgado, mexendo bem.
- Finalizar Recheio: Misture as azeitonas e os ovos cozidos. Tempere com sal, pimenta e salsa picada a gosto. Reserve e deixe esfriar.
Montagem do Pastelão:
- Abrir a Massa: Divida a massa em duas partes. Abra uma parte da massa com um rolo sobre uma superfície enfarinhada.
- Forrar a Forma: Forre uma forma retangular com a massa aberta, deixando sobras nas bordas.
- Adicionar Recheio: Coloque o recheio sobre a massa de forma uniforme.
- Cobrir com Massa: Abra a outra metade da massa e cubra o recheio, fechando bem as bordas.
- Assar: Pincele a massa com gema de ovo batida para dar brilho. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 40-50 minutos ou até que a massa esteja dourada.
Dicas e Truques
- Massa Crocante: Para uma massa mais crocante, substitua parte da manteiga por banha.
- Variedade de Recheios: Experimente outros recheios como carne moída, frango desfiado ou vegetais variados.
- Temperatura da Massa: Mantenha a massa refrigerada enquanto prepara o recheio para que fique mais fácil de manusear.
Rendimento e Tempo de Preparo
- Rendimento: Serve de 6 a 8 porções.
- Tempo de Preparo: Aproximadamente 1 hora e 30 minutos (incluindo tempo de preparo e cozimento).
Melhores Acompanhamentos para Pastelão Português
- Salada Verde: Uma salada fresca de folhas verdes com tomates e cebolas.
- Arroz Branco: Simples e clássico, o arroz complementa bem o sabor do pastelão.
- Vinho Branco: Um vinho branco seco português realça os sabores do bacalhau.
- Batatas Assadas: Batatas temperadas e assadas são um acompanhamento rústico e delicioso.
- Legumes Grelhados: Abobrinhas, berinjelas e pimentões grelhados são leves e saborosos.
- Azeitonas: Azeitonas pretas ou verdes como aperitivo ou acompanhamento.
- Pão Rústico: Pão crocante e fresquinho para completar a refeição.
Variações de Temperos
- Ervas Finas: Adicione ervas como tomilho, alecrim ou manjericão ao recheio.
- Pimenta: Pimenta-do-reino moída na hora ou pimenta vermelha para um toque picante.
- Páprica: Páprica doce ou defumada para um sabor distinto.
- Coentro: Folhas de coentro picadas para um frescor adicional.
- Noz-moscada: Um pouco de noz-moscada ralada no recheio de bacalhau.
- Louro: Folha de louro no refogado do bacalhau para um aroma especial.
- Alho-poró: Substitua a cebola por alho-poró para uma variação no sabor.
Informações de Congelamento
Pode Congelar?
Sim, o pastelão português pode ser congelado tanto cru quanto assado, o que facilita ter uma refeição pronta para qualquer ocasião.
Como Congelar
- Congelamento do Pastelão Cru:
- Monte o pastelão conforme a receita, mas não asse.
- Envolva bem em filme plástico e coloque em um saco de congelamento ou recipiente hermético.
- Rotule com a data de preparo e congele por até 3 meses.
- Congelamento do Pastelão Assado:
- Asse o pastelão conforme as instruções e deixe esfriar completamente.
- Corte em porções individuais para facilitar o descongelamento.
- Embale cada porção em filme plástico e depois coloque em um saco de congelamento ou recipiente hermético.
- Congele por até 3 meses.
Descongelamento
- Pastelão Cru:
- Pré-aqueça o forno a 180°C.
- Asse diretamente do congelador, aumentando o tempo de cozimento em aproximadamente 10-15 minutos.
- Pastelão Assado:
- Descongele na geladeira durante a noite.
- Aqueça em forno a 180°C por cerca de 15-20 minutos ou até que esteja aquecido uniformemente.
Considerações Importantes
- Qualidade: O pastelão mantém sua textura e sabor bem após o congelamento, especialmente se bem armazenado.
- Duração: Para melhor qualidade, consuma dentro de 3 meses após o congelamento.
- Reaquecimento: Evite usar o micro-ondas para reaquecer o pastelão congelado, pois pode alterar a textura, tornando-o borrachudo. Prefira o forno convencional.
Conclusão
O pastelão português é um prato tradicional que encanta paladares com seu sabor autêntico e textura deliciosa. A combinação da massa crocante com o recheio suculento faz deste prato uma excelente opção para refeições em família e ocasiões especiais. Com a versatilidade dos recheios e a possibilidade de congelamento, o pastelão português é prático e adaptável, tornando-se um favorito em muitos lares brasileiros. Experimente esta receita clássica e traga um pedaço de Portugal para a sua mesa!
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