Como fazer Pernil na Panela de Pressão: Macio, saboroso e pronto em menos tempo!

O pernil na panela de pressão é uma alternativa prática e rápida para preparar essa carne suína tão apreciada em diversas regiões do Brasil. Geralmente, o pernil é uma peça grande e precisa de bastante tempo para cozinhar no forno, mas ao prepará-lo na panela de pressão, esse tempo é drasticamente reduzido, sem comprometer o sabor ou a maciez. O resultado é uma carne suculenta, desmanchando e impregnada com o tempero, pronta para ser servida em refeições especiais ou no dia a dia.

Origem e Popularidade no Brasil

O pernil é uma carne suína tradicionalmente associada a festas e ocasiões especiais no Brasil, como Natal, Réveillon e casamentos. Essa tradição de consumo de carne suína veio com os colonizadores europeus, principalmente os portugueses, e desde então foi adaptada aos ingredientes e técnicas locais.

No Brasil, o pernil é popular em diversas regiões, especialmente no Sudeste, onde faz parte das ceias festivas e é servido de várias formas, seja assado, desfiado ou em sanduíches. Em cidades como São Paulo e Minas Gerais, o pernil é um ingrediente muito utilizado em lanches e pratos típicos. Nas versões mais simples e cotidianas, como a feita na panela de pressão, o prato é popularizado pela facilidade e versatilidade.

A popularidade do pernil cozido na panela de pressão cresceu em várias partes do Brasil devido à sua praticidade. Ele permite que a carne fique macia em um tempo muito menor do que o tradicional forno, o que torna a receita uma escolha favorita para refeições mais rápidas e igualmente saborosas.

Receita Completa de Pernil na Panela de Pressão

Ingredientes:

• 1,5 kg de pernil suíno (pode ser com ou sem osso, cortado em pedaços grandes)
• 4 dentes de alho amassados
• 1 cebola grande picada
• Suco de 2 limões
• 1 colher (sopa) de páprica doce
• 1 colher (sopa) de cominho
• 1 folha de louro
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• 3 colheres (sopa) de azeite ou óleo
• 1 xícara (chá) de água
• 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco (opcional)
• Salsa e cebolinha picadas para decorar

Modo de Preparo:

1. Temperar o pernil: Comece temperando os pedaços de pernil com o alho, cebola, suco de limão, páprica, cominho, sal e pimenta-do-reino. Deixe marinar por pelo menos 1 hora (se possível, deixe de um dia para o outro na geladeira, para absorver bem os sabores).
2. Selar a carne: Na panela de pressão, aqueça o azeite ou óleo em fogo médio. Coloque os pedaços de pernil e sele todos os lados, deixando dourar bem para garantir mais sabor.
3. Adicionar os líquidos: Depois de selar, adicione a água, o vinho branco (se estiver usando) e a folha de louro. Tampe a panela de pressão e, após pegar pressão, cozinhe em fogo médio por aproximadamente 30 a 40 minutos.
4. Verificar o ponto: Após o tempo de cozimento, desligue o fogo e espere a pressão sair naturalmente. Abra a panela e verifique a maciez da carne. Se necessário, cozinhe por mais 10 minutos para que fique completamente macia.
5. Finalização: Após cozinhar, retire o pernil da panela. Se desejar, você pode reduzir o líquido do cozimento até formar um molho mais espesso. Sirva o pernil regado com o molho e decorado com salsa e cebolinha picadas.

Rendimento e Tempo de Preparo:

• Rendimento: Serve 6 pessoas.
• Tempo de preparo: Aproximadamente 1 hora e 30 minutos (incluindo o tempo de marinada e cozimento).

Melhores Acompanhamentos para o Pernil na Panela de Pressão

1. Arroz branco: Simples e clássico, o arroz branco equilibra o sabor intenso do pernil, sendo o acompanhamento mais comum para pratos à base de carne suína.
2. Farofa crocante: Uma farofa feita com farinha de mandioca, cebola, alho e pedaços de bacon combina perfeitamente com a suculência do pernil.
3. Vinagrete: A leveza do vinagrete com tomate, cebola e pimentão, temperado com azeite e vinagre, traz frescor ao prato e complementa o sabor da carne.
4. Batata-doce assada: Batatas-doces cortadas em rodelas e assadas com azeite, sal e alecrim criam um contraste adocicado com o sabor salgado e temperado do pernil.
5. Purê de batatas: Cremoso e suave, o purê de batatas é um acompanhamento perfeito para pratos de carne, permitindo que o sabor do pernil seja o protagonista.
6. Salada verde: Uma salada de folhas verdes com rúcula, alface e agrião, temperada com azeite e limão, equilibra o prato com frescor e leveza.
7. Couve refogada: A couve refogada com alho é uma opção saudável e rica em fibras, além de complementar bem a textura e o sabor do pernil.

Variações de Tempero para o Pernil na Panela de Pressão

1. Páprica picante: Para quem gosta de um sabor mais intenso, a páprica picante pode ser usada no lugar da páprica doce, trazendo um leve toque de pimenta ao prato.
2. Molho de laranja: Adicionar suco de laranja ao tempero ou ao líquido de cozimento dá um sabor cítrico e levemente adocicado ao pernil, criando uma nova camada de sabor.
3. Ervas frescas: Substitua o cominho por ervas frescas como alecrim, tomilho e sálvia, que combinam muito bem com carne suína.
4. Vinho tinto: Em vez de vinho branco, você pode usar vinho tinto no cozimento, o que dará um sabor mais robusto e um molho mais escuro.
5. Gengibre: Ralar um pouco de gengibre fresco no tempero antes de cozinhar traz uma nota levemente picante e refrescante à carne.
6. Pimenta-de-caiena: Para quem gosta de pratos mais apimentados, adicionar uma pitada de pimenta-de-caiena no tempero dá um toque picante.
7. Molho barbecue: Após cozinhar o pernil na panela de pressão, você pode pincelar um pouco de molho barbecue na carne e levá-la ao forno rapidamente para caramelizar, criando uma casquinha saborosa.

Informações de Congelamento

Sim, o pernil na panela de pressão pode ser congelado, tanto antes quanto depois de cozido, mas é importante seguir algumas dicas para garantir a melhor qualidade da carne após o descongelamento.

Como congelar:

1. Congelamento cru: Se preferir, você pode congelar o pernil cru já temperado. Basta colocar os pedaços de pernil em um saco plástico próprio para congelamento, junto com o tempero, e remover o máximo de ar possível. Assim, o pernil já estará pronto para ir direto à panela quando você quiser prepará-lo. Nesse caso, ele pode ser armazenado por até 3 meses no freezer.
2. Congelamento após cozido: O pernil cozido também pode ser congelado. Para isso, espere a carne esfriar completamente, coloque os pedaços em porções em sacos plásticos ou potes herméticos e adicione um pouco do molho do cozimento para ajudar a manter a carne úmida. No freezer, o pernil cozido pode ser armazenado por até 3 meses.
3. Descongelamento: Para descongelar o pernil, transfira-o do freezer para a geladeira com 24 horas de antecedência. Evite descongelar em temperatura ambiente, pois isso pode comprometer a textura e o sabor da carne, além de aumentar o risco de proliferação de bactérias.
4. Reaquecer: Depois de descongelado, o pernil pode ser reaquecido na panela ou no forno, sempre com um pouco do líquido do cozimento para manter a carne úmida e suculenta.

Por que o pernil pode ser congelado?

O pernil é uma carne que mantém sua textura e sabor mesmo após o congelamento, desde que seja descongelado e reaquecido adequadamente. Como a carne suína tem um bom teor de gordura, ela não perde tanta umidade durante o processo de congelamento, o que garante que o pernil continue macio e saboroso após ser descongelado e aquecido.

Contudo, é importante ressaltar que congelar a carne por longos períodos pode alterar ligeiramente sua textura, mas, em geral, o resultado é muito satisfatório quando feito de maneira correta.

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