Como Fazer Picanha na Manteiga Verde Perfeita: Macia, Saborosa e Fácil de Preparar

Origem e Popularidade da Picanha na Manteiga Verde no Brasil

Origem:
A picanha é um corte de carne bovina que se tornou símbolo da culinária brasileira, especialmente no churrasco. Este corte é originário da parte traseira do boi, com uma capa de gordura que confere sabor e suculência durante o preparo. A manteiga verde, uma variação da tradicional manteiga temperada com ervas, traz um toque especial e sofisticado ao prato.

Popularidade no Brasil:
A picanha é extremamente popular em todo o Brasil, sendo um dos cortes mais desejados em churrascos e reuniões familiares. A versão na manteiga verde é especialmente apreciada em estados como Rio Grande do Sul, São Paulo e Minas Gerais, onde a cultura do churrasco é mais forte. Restaurantes e churrascarias de renome também servem essa iguaria, tornando-a uma escolha frequente entre os amantes da boa carne.

Receita Completa de Picanha na Manteiga Verde

Ingredientes

• 1 peça de picanha (aproximadamente 1 a 1,5 kg)
• Sal grosso a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• 200g de manteiga sem sal
• 3 dentes de alho picados
• 1/2 xícara de salsinha picada
• 1/4 xícara de cebolinha picada
• 1/4 xícara de manjericão picado
• Suco de 1 limão
• Papel alumínio

Modo de Preparo

1. Preparação da Manteiga Verde:

• Em uma tigela, misture a manteiga amolecida com o alho, salsinha, cebolinha, manjericão e suco de limão. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
• Coloque a manteiga temperada sobre um pedaço de papel alumínio e molde em formato de cilindro. Enrole bem e leve à geladeira por pelo menos 1 hora para firmar.

1. Preparação da Picanha:

• Preaqueça o forno a 200°C.
• Tempere a picanha com sal grosso e pimenta-do-reino a gosto.
• Aqueça uma frigideira grande e sele a picanha dos dois lados até formar uma crosta dourada (aproximadamente 3 minutos de cada lado).

1. Assar a Picanha:

• Coloque a picanha em uma assadeira e cubra com fatias da manteiga verde firme.
• Cubra a assadeira com papel alumínio e leve ao forno preaquecido por aproximadamente 30 a 40 minutos, dependendo do ponto desejado da carne.
• Retire o papel alumínio nos últimos 10 minutos para dourar a superfície da carne.

1. Finalização:

• Retire a picanha do forno e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.
• Sirva com o restante da manteiga verde derretida por cima.

Dicas da Receita

• Sele bem a carne: Sela a picanha antes de assar ajuda a manter os sucos e garante uma crosta dourada.
• Descanso: Deixe a carne descansar antes de fatiar para que os sucos se redistribuam, garantindo suculência.
• Manteiga verde: Prepare a manteiga verde com antecedência e mantenha na geladeira. Ela também pode ser congelada para usos futuros.

Rendimento e Tempo de Preparo

• Rendimento: Serve de 4 a 6 pessoas.
• Tempo de Preparo: Aproximadamente 1 hora e 30 minutos, incluindo o tempo de preparação da manteiga verde.

Melhores Acompanhamentos para Picanha na Manteiga Verde

1. Arroz Branco: Simples e perfeito para absorver os sucos da carne.
2. Farofa de Bacon: Crocante e saborosa, complementa bem a picanha.
3. Vinagrete: Refrescante e ácido, equilibra a gordura da picanha.
4. Salada Verde: Uma salada mista de folhas para um toque fresco.
5. Batatas Rústicas: Assadas com ervas e azeite, são um ótimo acompanhamento.
6. Pão de Alho: Tradicional em churrascos, combina muito bem.
7. Legumes Grelhados: Abobrinha, berinjela e pimentões grelhados trazem sabor e saúde ao prato.

Variações de Tempero para a Receita

1. Tomilho: Adicione um toque herbáceo à manteiga verde.
2. Alecrim: Um sabor marcante e aromático.
3. Orégano: Clássico e combina bem com carnes.
4. Pimenta Calabresa: Para quem gosta de um toque picante.
5. Raspas de Limão Siciliano: Adiciona frescor e leveza.
6. Coentro: Para um toque mais tropical e perfumado.
7. Molho de Mostarda: Adicione um pouco à manteiga para um sabor mais intenso.

Informações de Congelamento da Receita

Pode Congelar a Picanha na Manteiga Verde?

Sim, a picanha na manteiga verde pode ser congelada, mas com algumas considerações importantes para manter a qualidade da carne e do tempero.

Como Congelar

1. Congelamento Antes de Assar:

• Tempere a picanha e sele conforme as instruções da receita.
• Deixe esfriar completamente.
• Coloque a picanha em um recipiente hermético ou embale bem em papel alumínio e filme plástico.
• Prepare a manteiga verde, molde em cilindro e congele separadamente.
• Quando desejar preparar, descongele a picanha e a manteiga na geladeira por 24 horas antes de assar conforme as instruções.

1. Congelamento Após Assar:

• Deixe a picanha esfriar completamente após assar.
• Fatie a carne e coloque as fatias em um recipiente hermético, intercalando com pedaços da manteiga verde.
• Congele por até 3 meses.

Duração no Congelador

• Validade: Até 3 meses para a picanha crua ou assada.

Como Descongelar

1. Picanha Cruda:

• Descongele na geladeira por 24 horas.
• Siga as instruções de assar conforme a receita original.

1. Picanha Assada:

• Descongele na geladeira por 24 horas.
• Reaqueça no forno a 180°C até aquecer completamente e a manteiga derreter sobre a carne.

Considerações Importantes

• Congelamento da Manteiga: A manteiga verde pode ser congelada separadamente e utilizada conforme necessário.
• Manter a Qualidade: Evite recongelar a picanha após descongelar para manter a qualidade e a segurança alimentar.
• Reaquecer com Cuidado: Para evitar que a carne fique ressecada, reaqueça em forno moderado.

Conclusão

A picanha na manteiga verde é uma receita clássica e deliciosa que traz o melhor dos sabores do churrasco brasileiro com um toque sofisticado da manteiga temperada. Popular em várias regiões do Brasil, especialmente onde a tradição do churrasco é mais forte, essa receita é fácil de preparar e agrada a todos os paladares. A versatilidade dos temperos e acompanhamentos permite personalizar o prato ao gosto pessoal, enquanto a possibilidade de congelamento oferece praticidade e conveniência para preparações futuras.

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