Origem e Popularidade
Origem:
O queijo manteiga, também conhecido como requeijão do sertão ou queijo de manteiga, é um tipo de queijo originário do Nordeste do Brasil. Sua criação está associada à necessidade de conservar o leite em regiões de clima quente, onde a refrigeração não era disponível no passado. O processo de fabricação envolve a fusão de coalhada com manteiga, resultando em um produto cremoso e de sabor intenso.
Popularidade no Brasil:
O queijo manteiga é extremamente popular em estados nordestinos como Pernambuco, Paraíba, Ceará e Rio Grande do Norte. É consumido amplamente em todas as camadas sociais, sendo apreciado tanto em refeições simples do dia a dia quanto em eventos festivos. Em outras regiões do Brasil, ele também é conhecido, especialmente em comunidades nordestinas ou em feiras gastronômicas.
Receita Completa de Queijo Manteiga
Ingredientes
- 2 litros de leite integral
- 4 colheres de sopa de vinagre branco ou suco de limão
- 100 g de manteiga
- 1 colher de chá de sal
Modo de Preparo
Passo 1: Preparar a Coalhada
- Aqueça o Leite:
- Em uma panela grande, aqueça o leite em fogo médio até começar a ferver.
- Adicionar Vinagre ou Limão:
- Quando o leite começar a ferver, adicione o vinagre ou suco de limão aos poucos, mexendo suavemente até que o leite comece a talhar, formando coalhada e soro. Se necessário, adicione mais vinagre ou limão até a separação completa.
- Coar a Coalhada:
- Coe a coalhada em um pano limpo ou em uma peneira fina, descartando o soro. Deixe escorrer bem, apertando suavemente para remover o excesso de líquido.
Passo 2: Misturar com Manteiga
- Derreter a Manteiga:
- Em uma panela limpa, derreta a manteiga em fogo baixo.
- Adicionar a Coalhada:
- Adicione a coalhada escorrida à panela com a manteiga derretida. Mexa bem para incorporar a manteiga à coalhada.
- Cozinhar e Temperar:
- Continue cozinhando em fogo baixo, mexendo constantemente, até que a mistura esteja homogênea e cremosa. Adicione o sal e ajuste a quantidade conforme o gosto.
Passo 3: Moldar e Resfriar
- Moldar o Queijo:
- Transfira a mistura para um recipiente de vidro ou uma forma untada com manteiga.
- Resfriar:
- Deixe esfriar em temperatura ambiente e depois leve à geladeira por pelo menos 2 horas antes de servir.
Dicas da Receita
- Qualidade do Leite: Use leite integral de boa qualidade para melhores resultados.
- Homogeneidade: Mexa constantemente durante a etapa de incorporação da manteiga para garantir que o queijo fique uniforme e cremoso.
- Conservação: O queijo manteiga caseiro pode ser armazenado na geladeira por até uma semana.
Rendimento e Tempo de Preparo
- Rendimento: Aproximadamente 500 g de queijo manteiga.
- Tempo de Preparo: Cerca de 1 hora (mais tempo de resfriamento).
Melhores Acompanhamentos para Queijo Manteiga
- Pão de Milho: A textura e sabor do pão de milho complementam bem a cremosidade do queijo.
- Tapioca: Uma combinação clássica nordestina, tapioca com queijo manteiga é deliciosa.
- Cuscuz: Cuscuz nordestino com queijo manteiga é uma combinação popular no café da manhã.
- Biscoito de Polvilho: Biscoitos crocantes contrastam com a cremosidade do queijo.
- Frutas Frescas: Frutas como goiaba ou maçã proporcionam um contraste de sabores.
- Mel: Um fio de mel sobre o queijo manteiga realça seu sabor salgado.
- Café: Uma xícara de café fresco é o acompanhamento perfeito para uma fatia de queijo manteiga.
Variações de Tempero para Queijo Manteiga
- Ervas Finas: Adicione ervas finas como orégano, manjericão ou tomilho para um sabor herbáceo.
- Pimenta Calabresa: Um toque de pimenta calabresa dá uma leve picância ao queijo.
- Alho: Adicione alho picado ou em pó para um sabor mais robusto.
- Cúrcuma: Um pouco de cúrcuma dá cor e um toque exótico ao queijo.
- Noz-Moscada: Rale um pouco de noz-moscada para um sabor mais profundo.
- Páprica: Páprica doce ou defumada pode adicionar um sabor único.
- Tomate Seco: Pedaços de tomate seco incorporados ao queijo dão um toque gourmet.
Informações de Congelamento da Receita
Pode Congelar Queijo Manteiga?
Congelamento:
- Congelar: Queijo manteiga pode ser congelado. Coloque-o em um recipiente hermético ou embale bem em filme plástico e depois em um saco plástico para congelamento. Ele pode ser congelado por até 3 meses.
Descongelamento:
- Descongelamento na Geladeira: Para descongelar, coloque o queijo na geladeira durante a noite. Isso ajuda a manter sua textura e sabor.
- Uso Após Descongelamento: Após descongelar, pode haver uma leve separação de líquidos. Mexa bem para reincorporar antes de servir.
Considerações:
- Textura: O congelamento pode afetar ligeiramente a textura, tornando o queijo um pouco mais granulado, mas ele ainda será cremoso.
- Sabor: O sabor geralmente permanece intacto após o congelamento.
Conclusão
O queijo manteiga caseiro é uma delícia cremosa e saborosa que traz o autêntico sabor do Nordeste para sua cozinha. Com ingredientes simples e um método fácil, você pode desfrutar dessa iguaria em casa. Seja consumido com pão de milho, tapioca ou cuscuz, ou até mesmo com um toque de mel ou ervas, o queijo manteiga é versátil e delicioso. Além disso, ele pode ser preparado com antecedência e congelado para uso futuro, garantindo que você sempre tenha um pouco dessa delícia à mão.
Esperamos que você tenha gostado dessa receita, se gostou role a pagina para baixo e deixe um comentário, deixe também uma sugestão de alguma receita de sua preferência que ainda não tenha sido postada por nós.
Entre também em no nosso grupo de WHATSAPP para não perder nenhuma receita CLIQUE AQUI
Veja também como fazer Macarrão Recheado com Carne Moída e Bacon
LEIA TAMBÉM: