Informações Gerais
Origem da Quiche de Carne-Seca com Chutney de Abóbora
A quiche é uma torta aberta de origem francesa, tradicionalmente recheada com uma mistura de ovos e creme de leite, e pode levar diversos ingredientes adicionais. A combinação de quiche com carne-seca e chutney de abóbora é uma fusão entre a culinária francesa e ingredientes tipicamente brasileiros. A carne-seca é amplamente utilizada na culinária nordestina, enquanto a abóbora é um vegetal muito presente em diversas regiões do Brasil. O chutney, por sua vez, traz um toque agridoce que complementa o sabor salgado da carne-seca, criando um equilíbrio perfeito entre os sabores.
Popularidade no Brasil
Esta receita de quiche é especialmente popular nas regiões Nordeste e Centro-Oeste do Brasil, onde a carne-seca é um ingrediente comum. Além disso, as quiches têm se tornado cada vez mais populares em todo o país, especialmente em encontros familiares e eventos especiais, devido à sua versatilidade e sabor.
Receita Completa
Ingredientes
Para a Massa
- 1 1/2 xícaras de farinha de trigo
- 100g de manteiga gelada em cubos
- 1 ovo
- 1 colher de sopa de água gelada (se necessário)
- Sal a gosto
Para o Recheio
- 300g de carne-seca dessalgada, cozida e desfiada
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho picados
- 2 colheres de sopa de óleo
- 200g de creme de leite
- 3 ovos
- 100g de queijo coalho ou mussarela ralado
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Cheiro-verde picado a gosto
Para o Chutney de Abóbora
- 500g de abóbora em cubos
- 1/2 xícara de açúcar mascavo
- 1/2 xícara de vinagre de maçã
- 1 cebola roxa picada
- 1 colher de chá de gengibre ralado
- 1 pau de canela
- 3 cravos-da-índia
- Sal a gosto
Modo de Preparo
Massa
- Preparar a Massa:
- Em um processador de alimentos, misture a farinha de trigo e a manteiga até obter uma farofa.
- Adicione o ovo e misture até formar uma massa homogênea. Se necessário, acrescente a água gelada.
- Envolva a massa em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.
- Abrir e Assar a Massa:
- Preaqueça o forno a 180°C.
- Abra a massa com um rolo e forre uma forma de quiche de aproximadamente 23cm de diâmetro.
- Fure o fundo da massa com um garfo e asse por 15 minutos ou até começar a dourar.
Recheio
- Preparar a Carne-Seca:
- Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho até dourarem.
- Adicione a carne-seca desfiada e refogue por mais alguns minutos. Reserve.
- Preparar a Mistura de Ovos:
- Em uma tigela, bata os ovos, adicione o creme de leite e o queijo ralado. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
- Montar a Quiche:
- Espalhe a carne-seca refogada sobre a massa pré-assada.
- Despeje a mistura de ovos por cima e leve ao forno por 30 a 35 minutos, ou até que o recheio esteja firme e dourado.
Chutney de Abóbora
- Preparar o Chutney:
- Em uma panela, misture todos os ingredientes do chutney.
- Cozinhe em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até a abóbora desmanchar e a mistura engrossar, cerca de 30 a 40 minutos.
- Retire a canela e os cravos antes de servir.
Dicas
- Massa Crocante:
- Certifique-se de que a manteiga esteja bem gelada para uma massa mais crocante.
- Dessalgar a Carne-Seca:
- Deixe a carne-seca de molho em água fria por pelo menos 24 horas, trocando a água várias vezes, para retirar o excesso de sal.
- Textura do Chutney:
- Se preferir um chutney com pedaços maiores, cozinhe a abóbora por menos tempo ou amasse levemente com um garfo ao final.
- Variedade de Queijos:
- Experimente usar diferentes tipos de queijo para variar o sabor da quiche.
- Ervas Frescas:
- Adicione outras ervas frescas, como tomilho ou alecrim, para incrementar o sabor do recheio.
Rendimento
- Serve aproximadamente 8 porções.
Tempo Estimado de Preparo
- Cerca de 2 horas (incluindo o tempo de preparo da massa, recheio e chutney).
Acompanhamentos
- Salada Verde:
- Uma salada de folhas verdes frescas é um ótimo acompanhamento para a quiche.
- Pão de Alho:
- Pão de alho crocante complementa bem os sabores da quiche.
- Vinho Branco:
- Um vinho branco leve e frutado harmoniza perfeitamente com a quiche.
- Arroz Integral:
- Arroz integral é uma opção de acompanhamento saudável e nutritiva.
- Legumes Grelhados:
- Legumes grelhados, como abobrinha e berinjela, acrescentam uma textura extra à refeição.
Variações de Tempero
- Pimenta-Calabresa:
- Adicione uma pitada de pimenta-calabresa à mistura de ovos para um toque picante.
- Noz-Moscada:
- Uma pitada de noz-moscada ralada no recheio adiciona um aroma quente e agradável.
- Tomilho:
- Tomilho fresco pode ser adicionado ao recheio para um sabor mais complexo.
- Alecrim:
- Alecrim fresco ou seco dá um toque perfumado à quiche.
- Páprica Defumada:
- Uma pitada de páprica defumada no recheio adiciona um sabor defumado interessante.
Informações de Congelamento
Pode Congelar?
- Sim, a quiche pode ser congelada.
Armazenamento:
- Deixe a quiche esfriar completamente antes de cortar em porções.
- Envolva cada porção em filme plástico e coloque em um saco para congelamento.
Tempo de Conservação:
- Congele por até 3 meses.
Descongelamento:
- Descongele na geladeira durante a noite.
- Reaqueça no forno a 180°C por 15-20 minutos, até aquecer completamente.
Dicas:
- O chutney pode ser armazenado separadamente em um recipiente hermético e congelado por até 3 meses.
Conclusão
A quiche de carne-seca com chutney de abóbora é uma receita deliciosa e versátil, perfeita para diversas ocasiões. Combina a textura crocante da massa com a cremosidade do recheio e o sabor agridoce do chutney, proporcionando uma experiência gastronômica única. Popular em várias regiões do Brasil, especialmente onde a carne-seca é um ingrediente tradicional, esta quiche é uma excelente opção para impressionar sua família e amigos com um prato que equilibra perfeitamente diferentes sabores e texturas.
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