Origem e Popularidade
O rocambole de batata com carne moída é uma adaptação brasileira do tradicional rocambole, que tem raízes na Europa. Este prato combina a simplicidade e o sabor da batata com a versatilidade da carne moída, criando uma refeição reconfortante e prática. No Brasil, este prato é popular em diversas regiões, especialmente em estados do Sul e Sudeste, onde a influência europeia na culinária é mais marcante. É um prato comum em almoços de família e celebrações, sendo apreciado por sua combinação de sabores e textura.
Receita Completa de Rocambole de Batata com Carne Moída
Ingredientes
Para a massa de batata:
- 1 kg de batatas
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 2 gemas
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- 1/2 xícara de farinha de trigo (aproximadamente)
Para o recheio:
- 500 g de carne moída
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 2 colheres de sopa de óleo
- 1 tomate picado sem sementes
- 1/2 xícara de azeitonas picadas
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Cheiro-verde a gosto
Para finalizar:
- 1 ovo batido para pincelar
- Queijo parmesão ralado a gosto
Modo de Preparo
- Preparo da massa de batata:
- Cozinhe as batatas em água com sal até ficarem bem macias.
- Escorra e passe-as pelo espremedor ainda quentes.
- Adicione a manteiga, as gemas, o sal e a pimenta. Misture bem.
- Aos poucos, adicione a farinha de trigo até obter uma massa que desgrude das mãos. Reserve.
- Preparo do recheio:
- Aqueça o óleo em uma panela e refogue a cebola e o alho até dourarem.
- Adicione a carne moída e cozinhe até que esteja bem dourada.
- Acrescente o tomate picado e as azeitonas, temperando com sal e pimenta a gosto.
- Cozinhe até que o tomate se desmanche e os sabores estejam bem incorporados.
- Finalize com o cheiro-verde picado. Deixe esfriar.
- Montagem do rocambole:
- Sobre uma superfície limpa e enfarinhada, abra a massa de batata em formato retangular, com espessura de aproximadamente 1 cm.
- Espalhe o recheio de carne moída sobre a massa, deixando uma borda livre nas laterais.
- Com cuidado, enrole a massa como um rocambole, pressionando levemente para que fique bem firme.
- Coloque o rocambole em uma assadeira untada.
- Finalização:
- Pincele o rocambole com o ovo batido.
- Polvilhe o queijo parmesão ralado por cima.
- Assar:
- Preaqueça o forno a 180°C.
- Asse o rocambole por aproximadamente 30-40 minutos, ou até que esteja dourado e firme.
Dicas da Receita
- Massa: Certifique-se de que a massa de batata esteja bem consistente antes de enrolar.
- Recheio: O recheio deve estar frio ao ser colocado na massa para evitar que a massa se desfaça.
- Enrolar: Use papel manteiga para ajudar a enrolar o rocambole, se necessário.
Rendimento e Tempo de Preparo
- Rendimento: Aproximadamente 6-8 porções.
- Tempo de Preparo: Cerca de 1 hora e 30 minutos.
Melhores Acompanhamentos para Rocambole de Batata com Carne Moída
- Salada verde: Alface, rúcula e tomate com molho vinagrete.
- Arroz branco: Simples e clássico, complementa bem o prato.
- Legumes assados: Cenoura, abobrinha e pimentão.
- Purê de batata: Para uma refeição ainda mais reconfortante.
- Farofa: Farofa de bacon ou cebola.
- Vinagrete: Tradicional vinagrete brasileiro.
- Pão de alho: Para um toque extra no acompanhamento.
Variações de Tempero
- Ervas finas: Adicione ervas como tomilho e alecrim à massa de batata.
- Páprica: Use páprica doce ou picante no recheio de carne.
- Molho inglês: Um toque de molho inglês na carne moída para um sabor extra.
- Pimenta calabresa: Para quem gosta de um pouco de picância.
- Mostarda: Adicione mostarda ao recheio para um sabor distinto.
- Queijo: Misture queijo ralado na massa de batata para mais sabor.
- Noz-moscada: Um toque de noz-moscada ralada na massa de batata.
Informações de Congelamento
Pode Congelar Rocambole de Batata com Carne Moída?
Sim, o rocambole de batata com carne moída pode ser congelado, seguindo algumas recomendações para manter a qualidade e textura.
- Congelamento do Rocambole Cru:
- Monte o rocambole até a etapa de pincelar com ovo.
- Envolva o rocambole em papel filme, apertando bem para retirar o ar.
- Coloque em um saco próprio para congelamento ou um recipiente hermético.
- Pode ser congelado por até 3 meses.
- Congelamento do Rocambole Assado:
- Asse o rocambole completamente e deixe esfriar.
- Corte em fatias ou congele inteiro, embrulhado em papel filme e depois em saco para congelamento.
- Pode ser congelado por até 2 meses.
- Descongelamento:
- Para descongelar, retire do congelador e coloque na geladeira por algumas horas ou durante a noite.
- Se congelado cru, asse conforme a receita após descongelar.
- Se assado, reaqueça no forno a 180°C até aquecer por completo.
- Considerações:
- A textura da massa de batata pode ficar ligeiramente alterada após congelamento, mas o sabor permanece ótimo.
- Evite congelar o rocambole com muito molho, pois pode comprometer a textura da massa.
Conclusão
O rocambole de batata com carne moída é uma receita prática e deliciosa, ideal para um almoço ou jantar em família. Com ingredientes simples e um preparo relativamente rápido, é um prato que agrada a todos. A versatilidade dos temperos permite variações criativas, enquanto a possibilidade de congelamento garante que você possa preparar com antecedência ou aproveitar sobras sem desperdício. Acompanhe com saladas frescas, arroz, ou legumes assados para uma refeição completa e saborosa.
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