Como fazer Rocambole de Batata com Presunto e Queijo: Uma explosão de sabor em cada pedaço!

Origem e Popularidade do Rocambole de Batata com Presunto e Queijo

O rocambole de batata com presunto e queijo é uma receita que mistura influências da culinária europeia, particularmente a tradição de fazer rocamboles (ou rolos) com recheios variados, com a abundância de ingredientes tipicamente brasileiros, como a batata, que é amplamente cultivada e consumida no país. Esse prato é uma evolução criativa da receita clássica de rocambole, utilizando a batata como base para a massa em vez de farinha de trigo ou outros ingredientes comuns.

No Brasil, o rocambole de batata com presunto e queijo é especialmente popular em estados do Sudeste e Sul, como São Paulo, Minas Gerais e Paraná, onde é servido em almoços de família, festas, e até mesmo como prato principal em jantares. Sua popularidade se deve ao equilíbrio perfeito entre a suavidade da batata, a cremosidade do queijo derretido, e o sabor salgado do presunto, resultando em uma combinação que agrada a muitos paladares.

Receita Completa de Rocambole de Batata com Presunto e Queijo

Ingredientes

• 1 kg de batatas
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1/2 xícara de leite
• 2 gemas de ovo
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 200g de presunto fatiado
• 200g de queijo mussarela fatiado
• 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• Salsinha picada para decorar

Modo de Preparo

1. Preparando a Batata:

• Lave, descasque e cozinhe as batatas em água salgada até que estejam macias.
• Escorra bem as batatas e passe-as pelo espremedor ainda quentes.
• Em uma panela, derreta a manteiga e adicione o purê de batatas, mexendo bem.
• Acrescente o leite, as gemas e a farinha de trigo, e continue mexendo até obter uma mistura homogênea.
• Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Reserve.

1. Montagem do Rocambole:

• Sobre uma superfície limpa e polvilhada com farinha, abra a massa de batata em formato retangular, com cerca de 1 cm de espessura.
• Distribua as fatias de presunto sobre a massa, deixando uma borda de aproximadamente 1 cm em todos os lados.
• Por cima do presunto, coloque as fatias de queijo mussarela.
• Com cuidado, enrole a massa de batata como um rocambole, começando pelo lado mais largo. Use um pano limpo para ajudar a enrolar e firmar o rocambole.

1. Finalização e Assamento:

• Coloque o rocambole em uma assadeira untada com azeite.
• Pincele o rocambole com um pouco de azeite de oliva e polvilhe o queijo parmesão ralado por cima.
• Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 30 minutos, ou até que o rocambole esteja dourado.

1. Servindo:

• Retire do forno e decore com salsinha picada.
• Sirva quente, cortado em fatias.

Dicas Importantes

• Batatas: Use batatas de boa qualidade, de preferência as que possuem menos água, como a batata asterix, para garantir uma massa mais firme.
• Massa: Se a massa de batata estiver muito mole, você pode adicionar um pouco mais de farinha de trigo para ajustar a consistência.
• Queijo: Experimente diferentes tipos de queijo para variar o sabor, como provolone ou queijo prato.

Rendimento e Tempo de Preparo

• Rendimento: Serve de 6 a 8 porções.
• Tempo de Preparo: Aproximadamente 1 hora.

Melhores Acompanhamentos para o Rocambole de Batata com Presunto e Queijo

1. Salada Verde: Uma salada fresca de alface, rúcula e agrião com molho de mostarda e mel complementa bem o sabor do rocambole.
2. Arroz Branco: Um acompanhamento simples e neutro que ajuda a equilibrar os sabores do prato principal.
3. Legumes Grelhados: Abobrinhas, berinjelas e pimentões grelhados acrescentam textura e uma camada extra de sabor.
4. Purê de Batatas: Para quem adora batatas, um purê cremoso pode ser um excelente acompanhamento.
5. Vinagrete: Um vinagrete de tomate, cebola e coentro adiciona um toque de acidez que equilibra a cremosidade do queijo.
6. Farofa Crocante: Uma farofa de manteiga com bacon ou ovos adiciona crocância ao prato.
7. Couve Refogada: Couve refogada com alho traz um sabor rústico e terroso que contrasta bem com a suavidade do rocambole.

Variações de Tempero para o Rocambole de Batata com Presunto e Queijo

1. Ervas Finas: Adicione orégano, manjericão ou tomilho à massa de batata para um toque aromático.
2. Páprica Defumada: Misture páprica defumada à massa para dar um sabor levemente defumado.
3. Mostarda Dijon: Espalhe uma camada fina de mostarda Dijon sobre o presunto antes de adicionar o queijo.
4. Noz-Moscada: Rale um pouco de noz-moscada na massa de batata para adicionar um sabor quente e aromático.
5. Alho: Adicione alho picado ou em pó à massa de batata para um sabor mais robusto.
6. Queijo Gorgonzola: Substitua parte do queijo mussarela por gorgonzola para um sabor mais intenso.
7. Pimenta Calabresa: Se gostar de um toque picante, adicione pimenta calabresa à massa de batata.

Informações de Congelamento da Receita

Pode Congelar?

Sim, o rocambole de batata com presunto e queijo pode ser congelado, o que o torna uma ótima opção para preparar antecipadamente.

Como Congelar

1. Pré-congelamento: Antes de assar, enrole o rocambole e embrulhe-o firmemente em papel filme. Se preferir, você pode congelá-lo já assado, mas sem dourar muito para evitar que resseque ao ser reaquecido.
2. Embalagem: Coloque o rocambole embrulhado em um saco plástico próprio para congelamento ou em um recipiente hermético.
3. Etiqueta: Não esqueça de etiquetar com a data de preparo e o nome do prato.
4. Validade: O rocambole pode ser congelado por até 3 meses.

Como Descongelar e Reaquecer

1. Descongelamento: Descongele o rocambole na geladeira durante a noite, mantendo-o dentro da embalagem para evitar que absorva umidade.
2. Reaquecimento: Caso tenha congelado o rocambole já assado, leve-o ao forno coberto com papel alumínio para evitar que resseque. Asse a 180°C por cerca de 20 a 30 minutos, ou até estar completamente aquecido.
3. Assamento: Se congelado cru, siga o passo de assamento conforme indicado na receita após o descongelamento.

Considerações Importantes

• Não Reaqueça no Micro-ondas: O micro-ondas pode fazer com que o rocambole perca a textura. O forno é sempre a melhor opção.
• Manutenção da Textura: Evite descongelar o rocambole à temperatura ambiente para garantir que a massa de batata mantenha sua consistência firme e não absorva muita umidade.
• Congelamento com Recheio: Se usar recheios que soltam muita água, como queijo fresco, tome cuidado ao congelar para evitar que o rocambole fique encharcado.

Conclusão

O rocambole de batata com presunto e queijo é uma receita que combina sabor, textura e praticidade, tornando-se uma excelente opção para almoços em família, jantares ou até mesmo para levar em marmitas. Com sua base de batata macia e o recheio cremoso, esse prato é versátil e pode ser adaptado com diferentes temperos e recheios, de acordo com o gosto pessoal. A possibilidade de congelar o rocambole também permite que você prepare antecipadamente e desfrute de uma refeição deliciosa sempre que desejar, sem precisar se preocupar com o tempo de preparo.

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