Como fazer Rondelli de Carne Seca: Recheio cremoso, massa macia e um sabor inesquecível!

Origem e Popularidade do Rondelli de Carne Seca

O rondelli é uma massa originária da Itália, derivada do “cannelloni” ou “rotolo,” que significa “rolo” em italiano. Tradicionalmente, é feito com uma massa de lasanha recheada, enrolada e depois fatiada em porções menores. A versão de rondelli de carne seca é uma adaptação brasileira que combina a tradicional técnica italiana com ingredientes típicos do Brasil, como a carne seca, conhecida por seu sabor marcante e textura característica.

No Brasil, o rondelli de carne seca é mais popular nas regiões Nordeste e Sudeste. No Nordeste, a carne seca é um ingrediente emblemático, presente em muitos pratos típicos. A combinação da massa suave com o recheio cremoso de carne seca faz deste prato uma escolha ideal para refeições mais sofisticadas, além de ser um sucesso em eventos e comemorações.

Receita Completa de Rondelli de Carne Seca

Ingredientes:

Para o Recheio:

500g de carne seca dessalgada, cozida e desfiada
1 cebola média picada
2 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de azeite de oliva
200g de requeijão cremoso
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Salsinha picada a gosto

Para a Massa:

300g de massa para lasanha pré-cozida (ou massa fresca caseira)

Para o Molho Branco:

2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de farinha de trigo
500ml de leite
Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto
100g de queijo parmesão ralado

Modo de Preparo:

Preparando o Recheio:

Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até ficarem dourados.
Adicione a carne seca desfiada e cozinhe por alguns minutos, mexendo bem.
Acrescente o requeijão cremoso e misture até obter um recheio homogêneo e cremoso.
Tempere com sal, pimenta-do-reino e salsinha picada a gosto. Reserve e deixe esfriar.

Montagem do Rondelli:

Em uma superfície limpa, disponha as folhas de massa de lasanha.
Espalhe o recheio de carne seca sobre cada folha de massa, formando uma camada uniforme.
Enrole as massas como rocambole e corte em fatias de cerca de 3 cm de largura.
Disponha as fatias de rondelli em um refratário untado com manteiga.

Preparando o Molho Branco:

Em uma panela, derreta a manteiga e acrescente a farinha de trigo, mexendo bem para formar um roux.
Aos poucos, adicione o leite, mexendo constantemente até obter um molho liso e espesso.
Tempere com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto.
Despeje o molho branco sobre os rondellis no refratário.

Finalização:

Polvilhe o queijo parmesão ralado por cima dos rondellis.
Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 20 minutos ou até dourar levemente.

Dicas para a Receita:

Dessalgar a Carne: Para dessalgar a carne seca, deixe-a de molho em água fria por pelo menos 12 horas, trocando a água algumas vezes.
Recheio Cremoso: O requeijão ajuda a deixar o recheio mais cremoso, mas você pode substituí-lo por cream cheese ou catupiry.
Molho Branco: Mexa o molho branco constantemente para evitar que se formem grumos.

Rendimento e Tempo de Preparo:

Rendimento: Serve aproximadamente 4 a 6 pessoas.
Tempo de Preparo: Cerca de 1 hora e 30 minutos.

Melhores Acompanhamentos para o Rondelli de Carne Seca

Salada Verde: Uma salada simples de folhas verdes com vinagrete de limão ajuda a equilibrar a riqueza do prato.
Arroz Branco: O arroz branco é um acompanhamento clássico que não compete com o sabor do rondelli.
Legumes Grelhados: Abobrinha, berinjela e pimentão grelhados são ótimos para adicionar textura e cor ao prato.
Vinho Tinto: Um vinho tinto seco, como um Merlot, complementa bem o sabor da carne seca.
Batata Rústica Assada: Batatas assadas com alecrim e alho são um acompanhamento reconfortante.
Farofa de Manteiga: Uma farofa simples com cebola e manteiga adiciona um toque crocante à refeição.
Pão Italiano: Um pão crocante é ótimo para acompanhar e “limpar” o molho do prato.

Variações de Temperos para o Rondelli de Carne Seca

Ervas Finas: Adicione ervas como tomilho e orégano ao recheio para dar um toque aromático.
Pimenta Calabresa: Uma pitada de pimenta calabresa pode adicionar um toque picante ao recheio.
Alho-poró: Substitua a cebola por alho-poró no refogado para um sabor mais suave e levemente adocicado.
Molho de Tomate: Substitua o molho branco por um molho de tomate fresco para uma versão mais leve.
Molho de Queijo: Acrescente queijo gorgonzola ou roquefort ao molho branco para um sabor mais intenso.
Limão Siciliano: Raspas de limão siciliano no recheio adicionam uma nota cítrica refrescante.
Creme de Ricota: Substitua o requeijão por creme de ricota para um recheio mais leve e com um toque de acidez.

Informações sobre Congelamento

Pode Congelar?

Sim, o rondelli de carne seca pode ser congelado, o que é uma ótima opção para quem deseja preparar com antecedência ou guardar sobras para outro momento.

Como Congelar:

Congelamento dos Rondellis Montados e Crus:

Após montar os rondellis e dispor no refratário, mas antes de adicionar o molho branco, cubra o refratário com plástico filme ou papel alumínio.
Leve ao freezer até congelar completamente.
Depois de congelado, você pode transferir os rondellis para sacos plásticos próprios para congelamento, retirando o máximo de ar possível.
Para assar, coloque diretamente no forno pré-aquecido, adicionando o molho branco na hora.

Congelamento dos Rondellis Assados:

Se já estiverem assados, espere esfriar completamente antes de congelar.
Coloque em recipientes próprios para freezer, bem fechados.
Para reaquecer, leve diretamente ao forno, coberto com papel alumínio, até aquecer por completo.

Porque Pode Ser Congelado:

O rondelli congela bem porque a massa e o recheio mantêm sua textura quando descongelados e aquecidos corretamente. É importante armazená-los em um recipiente hermético para evitar a formação de cristais de gelo que possam afetar a textura.

Como Reaquecer:

Para reaquecer os rondellis congelados, o ideal é colocá-los diretamente no forno, adicionando o molho branco antes de assar. Mantenha-os cobertos com papel alumínio para evitar que ressequem.
Se estiverem pré-assados, aqueça no forno a 180°C, cobertos com papel alumínio, até que estejam bem quentes.

Considerações Finais

O rondelli de carne seca é uma deliciosa fusão da culinária italiana com a brasileira, trazendo o sabor inconfundível da carne seca combinado com a textura suave da massa e a cremosidade do requeijão. Este prato é perfeito para ocasiões especiais ou para impressionar em um jantar com amigos e familiares. A possibilidade de variar os temperos e acompanhamentos torna o rondelli ainda mais versátil, permitindo que você personalize a receita de acordo com seu gosto. Além disso, sua capacidade de ser congelado facilita o preparo antecipado, garantindo uma refeição saborosa e prática para qualquer dia da semana.

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