Origem e Popularidade no Brasil
O rondelli é um prato tradicionalmente italiano, conhecido na Itália como “rotolo,” que significa rolo. Ele é composto por massa recheada, enrolada e fatiada, servida geralmente com molho. No Brasil, o rondelli ganhou popularidade e adaptação em diversas regiões, especialmente no Sul e Sudeste, onde a influência da culinária italiana é bastante presente devido à imigração. No estado de São Paulo, por exemplo, a presença de comunidades italianas é forte, e pratos como o rondelli são comuns em restaurantes de massas e em eventos familiares.
Receita Completa de Rondelli de Frango
Ingredientes
Para a Massa:
- 500g de massa para lasanha (pré-cozida ou fresca)
Para o Recheio de Frango:
- 2 peitos de frango cozidos e desfiados
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 tomate picado sem sementes
- 1/2 xícara de cheiro-verde picado
- 200g de requeijão cremoso
- 1/2 xícara de queijo parmesão ralado
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Azeite de oliva para refogar
Para o Molho Branco:
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 1 litro de leite
- Noz-moscada ralada a gosto
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
1. Preparar o Recheio de Frango:
- Em uma panela, aqueça um fio de azeite e refogue a cebola até ficar translúcida.
- Adicione o alho e refogue por mais um minuto.
- Acrescente o tomate picado e refogue até começar a desmanchar.
- Junte o frango desfiado e misture bem.
- Adicione o requeijão cremoso e o queijo parmesão ralado, misturando até obter uma mistura homogênea.
- Tempere com sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde. Reserve.
2. Preparar o Molho Branco:
- Em uma panela, derreta a manteiga e adicione a farinha de trigo, mexendo constantemente até formar um roux (mistura de manteiga e farinha).
- Gradualmente, adicione o leite, mexendo sem parar para evitar grumos.
- Cozinhe até o molho engrossar, então tempere com noz-moscada, sal e pimenta-do-reino. Reserve.
3. Montar os Rondellis:
- Sobre uma superfície limpa, estenda as folhas de massa para lasanha.
- Espalhe uma camada do recheio de frango sobre a massa.
- Enrole a massa com cuidado, formando um rolo firme.
- Corte os rolos em fatias de aproximadamente 3 cm.
4. Assar:
- Em um refratário, espalhe um pouco de molho branco no fundo.
- Coloque os rondellis lado a lado no refratário.
- Cubra os rondellis com o restante do molho branco.
- Se desejar, polvilhe queijo parmesão ralado por cima.
- Leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 30 minutos, ou até dourar.
Rendimento e Tempo de Preparo
- Rendimento: Serve aproximadamente 6 porções.
- Tempo de Preparo: Cerca de 1 hora e 30 minutos.
Melhores Acompanhamentos para Rondelli de Frango
- Salada Verde: Uma salada fresca de folhas verdes como alface, rúcula e espinafre, temperada com azeite e limão, ajuda a equilibrar o prato.
- Legumes Grelhados: Abobrinha, berinjela, pimentão e cenoura grelhados são ótimos acompanhamentos.
- Pão de Alho: Pão de alho crocante é perfeito para acompanhar e fazer aquele “molho” no prato.
- Vinho Branco: Um vinho branco seco, como um Chardonnay, complementa bem o sabor do frango e o molho branco.
- Batatas Assadas: Batatas assadas com ervas são uma opção deliciosa e satisfatória.
- Arroz Branco: Um acompanhamento simples que não compete com o sabor do rondelli.
- Bruschetta: Tomates frescos, manjericão e azeite sobre pão torrado são uma entrada excelente.
Variações de Tempero
- Ervas Frescas: Adicionar ervas frescas como manjericão, tomilho ou alecrim ao recheio ou ao molho pode realçar o sabor.
- Pimenta Calabresa: Para um toque picante, adicione pimenta calabresa ao recheio de frango.
- Mostarda Dijon: Misture uma colher de mostarda Dijon ao molho branco para um sabor diferenciado.
- Azeitonas Pretas: Azeitonas pretas picadas no recheio podem adicionar um sabor salgado e distinto.
- Alho-poró: Adicione alho-poró ao recheio de frango para um sabor mais complexo.
- Gengibre Ralado: Um toque de gengibre ralado no recheio pode dar uma nota fresca e levemente picante.
- Queijo Provolone: Substitua parte do parmesão por queijo provolone para um sabor mais forte.
Informações de Congelamento
Pode Congelar?
Sim, o rondelli de frango pode ser congelado tanto cru (antes de assar) quanto depois de assado. Congelar a receita é uma ótima maneira de preparar refeições com antecedência e garantir que você sempre tenha algo delicioso pronto para cozinhar.
Como Congelar
Congelamento Cru:
- Montagem:
- Prepare os rondellis conforme a receita, mas não asse.
- Coloque os rondellis em um refratário ou forma própria para congelamento.
- Cubra com filme plástico e, em seguida, com papel alumínio para evitar queimaduras de congelamento.
- Armazenamento:
- Rotule com a data e congele por até 3 meses.
Congelamento Após Assar:
- Resfriamento:
- Após assar, deixe o rondelli esfriar completamente.
- Transfira para recipientes próprios para congelamento.
- Armazenamento:
- Cubra bem com filme plástico e, em seguida, com papel alumínio.
- Rotule com a data e congele por até 3 meses.
Como Descongelar e Aquecer
Descongelamento:
- Transfira o rondelli do congelador para a geladeira e deixe descongelar durante a noite.
Reaquecimento:
- Pré-aqueça o forno a 180°C.
- Se congelado cru, asse normalmente, adicionando cerca de 10-15 minutos ao tempo de cozimento.
- Se congelado após assar, aqueça no forno coberto com papel alumínio por cerca de 20-30 minutos, ou até estar completamente aquecido.
Considerações Importantes
- Qualidade: A qualidade do rondelli se mantém muito bem quando congelado e reaquecido corretamente.
- Validade: Para a melhor qualidade, consuma dentro de 3 meses.
Com estas informações, você está preparado para fazer um delicioso rondelli de frango, variá-lo de diversas maneiras, acompanhar com opções saborosas e até congelar para facilitar sua rotina. O rondelli de frango é um prato versátil e suculento que certamente será um sucesso em qualquer ocasião.
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