Origem e Popularidade do Rondelli de Presunto e Mussarela
O Rondelli, também conhecido como rotolo di pasta, é um prato originário da Itália, consistindo em massa de lasanha enrolada com recheios variados e coberta com molho. No Brasil, o rondelli se popularizou nas décadas recentes, especialmente em restaurantes italianos e em lares que apreciam a cozinha italiana. O Rondelli de Presunto e Mussarela é uma das variações mais populares, sendo amado por sua combinação de simplicidade e sabor. Essa receita é frequentemente preparada em almoços de família, festas e reuniões, principalmente nas regiões Sul e Sudeste do Brasil, onde a culinária italiana tem forte presença.
Receita Completa de Rondelli de Presunto e Mussarela
Ingredientes:
Para a Massa:
- 500g de massa para lasanha (pré-cozida ou fresca)
Para o Recheio:
- 300g de presunto fatiado
- 300g de mussarela fatiada
Para o Molho Branco:
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 1 litro de leite
- Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto
Para o Molho de Tomate:
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho picados
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 lata de tomate pelado ou 4 tomates frescos picados
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Folhas de manjericão fresco a gosto
Para a Montagem:
- Queijo parmesão ralado a gosto
Modo de Preparo:
1. Preparação da Massa:
- Cozinhe a massa de lasanha conforme as instruções da embalagem, se necessário.
- Se estiver usando massa fresca, não há necessidade de cozinhar previamente.
2. Preparação do Molho Branco:
- Em uma panela, derreta a manteiga e adicione a farinha de trigo.
- Cozinhe por 2 minutos, mexendo sempre.
- Adicione o leite aos poucos, mexendo constantemente até engrossar.
- Tempere com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto. Reserve.
3. Preparação do Molho de Tomate:
- Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até dourarem.
- Adicione o tomate pelado ou fresco e cozinhe até desmanchar.
- Tempere com sal, pimenta-do-reino e manjericão fresco. Reserve.
4. Montagem do Rondelli:
- Sobre uma superfície lisa, coloque uma folha de massa de lasanha.
- Distribua fatias de presunto e mussarela sobre a massa.
- Enrole a massa como um rocambole e corte em pedaços de aproximadamente 4 cm.
- Repita o processo com o restante da massa e recheio.
5. Finalização:
- Em um refratário, espalhe um pouco de molho branco no fundo.
- Disponha os rondellis sobre o molho, com a parte cortada voltada para cima.
- Cubra os rondellis com o restante do molho branco e, em seguida, com o molho de tomate.
- Polvilhe queijo parmesão ralado por cima.
- Leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 30 minutos, ou até gratinar.
Rendimento: Serve de 6 a 8 porções
Tempo de Preparo: Cerca de 1 hora e 30 minutos
Melhores Acompanhamentos para Rondelli de Presunto e Mussarela
- Salada Verde: Alface, rúcula, espinafre e tomates cereja com molho leve de azeite e limão.
- Bruschetta: Pão italiano tostado com tomate, manjericão e azeite.
- Sopa de Legumes: Uma sopa leve para iniciar a refeição.
- Pão de Alho: Fatias de pão com manteiga de alho e ervas, assadas até ficarem crocantes.
- Vinho Tinto: Um vinho tinto seco como Chianti ou Merlot.
- Legumes Grelhados: Berinjela, abobrinha e pimentões grelhados.
- Queijo Burrata: Servido com pão fresco e azeite de oliva.
Variações de Tempero para Rondelli de Presunto e Mussarela
- Rondelli de Espinafre e Ricota: Substitua o presunto e a mussarela por espinafre refogado e ricota.
- Rondelli de Frango com Requeijão: Recheie com frango desfiado e requeijão cremoso.
- Rondelli de Quatro Queijos: Use uma mistura de queijos como gorgonzola, parmesão, provolone e mussarela.
- Rondelli de Abobrinha e Tomate Seco: Recheie com fatias finas de abobrinha e pedaços de tomate seco.
- Rondelli de Carne Moída: Utilize carne moída refogada como recheio.
- Rondelli de Camarão: Recheie com camarões refogados em alho e azeite.
- Rondelli de Palmito e Catupiry: Use palmito picado e catupiry como recheio.
Informações de Congelamento da Receita
Pode Congelar?
Sim, o rondelli de presunto e mussarela pode ser congelado antes ou depois de assado. O congelamento ajuda a preservar o sabor e a textura para consumo posterior.
Como Congelar:
Congelamento Antes de Assar:
- Preparação:
- Prepare os rondellis conforme a receita até o passo de montagem no refratário.
- Armazenamento:
- Embrulhe bem o refratário com filme plástico e, em seguida, com papel alumínio.
- Congelamento:
- Congele por até 3 meses.
- Descongelamento e Cozimento:
- Descongele na geladeira por algumas horas ou durante a noite.
- Asse conforme a receita, acrescentando alguns minutos ao tempo de cozimento.
Congelamento Depois de Assar:
- Preparação:
- Asse os rondellis conforme a receita e deixe esfriar completamente.
- Armazenamento:
- Corte em porções individuais e envolva cada porção em filme plástico.
- Coloque as porções envoltas em sacos plásticos próprios para congelamento ou recipientes herméticos.
- Congelamento:
- Congele por até 3 meses.
- Descongelamento e Reaquecimento:
- Descongele na geladeira por algumas horas ou durante a noite.
- Reaqueça no forno a 180°C por cerca de 20 minutos, ou até aquecer completamente.
Dicas Adicionais:
- Evite descongelar à temperatura ambiente para prevenir o crescimento de bactérias.
- Para melhor resultado, descongele na geladeira e reaqueça no forno, não no micro-ondas.
- Não congele por mais de 3 meses para garantir a qualidade do prato.
Conclusão
O rondelli de presunto e mussarela é um prato clássico que agrada a todos com sua combinação de sabores simples e deliciosos. Com origem italiana, adaptou-se bem ao paladar brasileiro e é ideal para almoços de família e eventos especiais. A receita é versátil e permite várias variações de tempero e recheio, além de ser fácil de preparar e congelar, facilitando o planejamento das refeições. Sirva com acompanhamentos como saladas, pães e vinhos para uma refeição completa e saborosa.
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