Informações Gerais
Origem
O rosbife é um prato tradicionalmente inglês, amplamente consumido em várias partes do mundo. No Brasil, ganhou popularidade em diversas regiões, sendo apreciado em ocasiões especiais e em refeições mais sofisticadas. A combinação com salada de verdes e molho de tangerina traz um toque de frescor e uma fusão de sabores que valorizam a carne.
Popularidade no Brasil
O rosbife é bastante popular em regiões como São Paulo e Rio de Janeiro, onde há uma forte influência da culinária europeia. Restaurantes e bistrôs dessas cidades frequentemente apresentam o rosbife em seus menus, muitas vezes acompanhado de saladas frescas e molhos cítricos, como o de tangerina, que acrescenta uma nota de acidez e doçura ao prato.
Receita Completa
Ingredientes
Para o Rosbife:
- 1 peça de filé mignon ou contra-filé (aproximadamente 1 kg)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 4 dentes de alho amassados
- 1 ramo de alecrim fresco
- 1 ramo de tomilho fresco
Para a Salada de Verdes:
- 100g de rúcula
- 100g de alface roxa
- 100g de alface americana
- 100g de espinafre baby
- 1 cenoura ralada
- 1 pepino fatiado
- 1 punhado de nozes ou amêndoas torradas (opcional)
Para o Molho de Tangerina:
- Suco de 2 tangerinas
- Raspas de 1 tangerina
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 colher de sopa de vinagre balsâmico
- 1 colher de chá de mel
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
- Preparando o Rosbife:
- Tempere a peça de carne com sal e pimenta-do-reino.
- Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo alto.
- Adicione os dentes de alho, o alecrim e o tomilho à frigideira.
- Sele a carne em todos os lados até ficar dourada (aproximadamente 2-3 minutos de cada lado).
- Transfira a carne para uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 20-25 minutos para um ponto malpassado, ajustando o tempo conforme a preferência de cozimento.
- Retire do forno e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.
- Preparando a Salada:
- Lave e seque bem todas as folhas verdes.
- Em uma tigela grande, misture a rúcula, alface roxa, alface americana e espinafre baby.
- Adicione a cenoura ralada e o pepino fatiado.
- Se desejar, adicione nozes ou amêndoas torradas para um toque crocante.
- Preparando o Molho de Tangerina:
- Em uma tigela pequena, misture o suco de tangerina, as raspas, o azeite de oliva, o vinagre balsâmico e o mel.
- Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
- Bata bem até emulsionar.
- Montagem:
- Fatie o rosbife em fatias finas.
- Arrume as fatias de rosbife em um prato grande.
- Disponha a salada de verdes ao lado do rosbife.
- Regue a salada e o rosbife com o molho de tangerina.
- Sirva imediatamente.
Dicas
- Carne:
- Para um rosbife suculento, é essencial deixar a carne descansar após sair do forno para que os sucos se redistribuam.
- Molho:
- Experimente substituir o vinagre balsâmico por vinagre de maçã para uma variação de sabor.
- Salada:
- Adicione frutas frescas como morangos ou fatias de laranja para um toque adicional de frescor.
- Temperos:
- Adicione mostarda Dijon ao molho para um toque picante.
- Textura:
- Para um contraste interessante, adicione queijo feta esfarelado ou parmesão ralado à salada.
Rendimento
- Serve 4 a 6 pessoas.
Tempo Estimado de Preparo
- Aproximadamente 45 minutos.
Acompanhamentos
- Batatas Assadas:
- Temperadas com alecrim e alho.
- Arroz Pilaf:
- Com amêndoas e passas.
- Pão Italiano:
- Fatiado e levemente tostado.
- Quiche de Legumes:
- Para um acompanhamento mais substancial.
- Legumes Grelhados:
- Como abobrinha, berinjela e pimentões.
Variações de Tempero
- Ervas:
- Substitua alecrim e tomilho por sálvia e orégano para uma mudança de perfil aromático.
- Especiarias:
- Adicione uma pitada de pimenta caiena ao tempero da carne para um toque picante.
- Molho:
- Experimente um molho de limão siciliano em vez de tangerina.
- Carne:
- Substitua o filé mignon por lombo de porco para uma versão alternativa.
- Salada:
- Adicione abacate fatiado ou manga para um toque tropical.
Informações de Congelamento
Pode Congelar?
- Sim, o rosbife pode ser congelado, mas a salada de verdes e o molho de tangerina devem ser preparados frescos.
Como Congelar:
- Resfriamento:
- Deixe o rosbife esfriar completamente antes de congelar.
- Armazenamento:
- Fatie o rosbife e coloque em sacos próprios para congelamento ou recipientes herméticos.
- Retire o máximo de ar possível para evitar queimaduras de congelamento.
- Tempo de Congelamento:
- Pode ser congelado por até 3 meses.
Descongelamento:
- Descongele na geladeira durante a noite.
- Reaqueça suavemente no forno ou micro-ondas antes de servir.
Conclusão
O rosbife com salada de verdes e molho de tangerina é uma combinação perfeita de frescor e sabor, ideal para ocasiões especiais e refeições do dia a dia. A versatilidade do prato permite variações de temperos e acompanhamentos, tornando-o uma opção flexível e deliciosa para diversas situações. A popularidade deste prato no Brasil reflete a influência da culinária internacional adaptada ao paladar brasileiro, proporcionando uma experiência culinária rica e satisfatória.
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