Origem e Popularidade
Os salgados de mandioca são uma iguaria tradicional brasileira, especialmente popular em regiões onde a mandioca é um alimento básico, como o Nordeste e o Centro-Oeste do Brasil. A mandioca, também conhecida como aipim ou macaxeira, é uma raiz muito utilizada na culinária brasileira devido à sua versatilidade e sabor característico.
Salgados de mandioca podem ser encontrados em padarias, lanchonetes e festas em todo o país, sendo apreciados por sua textura única, crocante por fora e macia por dentro. Estes salgados podem ser recheados com diversos ingredientes, como carne, frango, queijo, ou mesmo versões vegetarianas.
Receita Completa de Salgado de Mandioca
Ingredientes
Massa:
- 1 kg de mandioca cozida e amassada
- 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
- 1 ovo
- Sal a gosto
- 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo (se necessário)
Recheio:
- 500 g de carne moída ou frango desfiado
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho picados
- 2 colheres (sopa) de óleo
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Cheiro-verde picado a gosto
- 100 g de queijo muçarela (opcional)
Para Empanar:
- 2 ovos batidos
- Farinha de rosca
Para Fritar:
- Óleo suficiente para fritar
Modo de Preparo
- Preparação da Massa:
- Cozinhe a mandioca em água com um pouco de sal até ficar bem macia. Escorra e amasse até obter um purê.
- Misture a mandioca amassada com a manteiga ou margarina, o ovo e o sal. Se necessário, adicione a farinha de trigo aos poucos até a massa ficar consistente e fácil de moldar.
- Preparação do Recheio:
- Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho até dourarem.
- Adicione a carne moída ou frango desfiado e cozinhe até dourar. Tempere com sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde a gosto.
- Se desejar, acrescente o queijo muçarela ao recheio ainda quente para que ele derreta.
- Montagem dos Salgados:
- Pegue uma porção de massa de mandioca e abra na palma da mão.
- Coloque uma colher de sopa do recheio no centro e feche, moldando no formato desejado (bolinha, croquete, etc.).
- Passe os salgados no ovo batido e depois na farinha de rosca, cobrindo bem todos os lados.
- Fritura:
- Aqueça o óleo em uma panela funda.
- Frite os salgados até ficarem dourados e crocantes.
- Escorra em papel toalha para retirar o excesso de óleo.
Dicas da Receita
- Consistência da Massa: Se a massa estiver muito mole, adicione um pouco mais de farinha de trigo. Se estiver muito seca, adicione um pouco de água ou leite.
- Recheio Úmido: Para evitar que os salgados fiquem secos, mantenha o recheio ligeiramente úmido.
- Temperatura do Óleo: O óleo deve estar bem quente, mas não fumegando, para garantir que os salgados cozinhem por igual e fiquem crocantes.
Rendimento e Tempo de Preparo
- Rendimento: Aproximadamente 25 salgados, dependendo do tamanho.
- Tempo de Preparo: Cerca de 1 hora e 30 minutos.
Melhores Acompanhamentos para o Salgado de Mandioca
- Molho de Pimenta: Um molho picante para realçar o sabor do salgado.
- Vinagrete: Um vinagrete de tomate e cebola, fresco e saboroso.
- Couve Refogada: Couve refogada com alho é um excelente acompanhamento.
- Arroz Branco: Simples e tradicional, para equilibrar o sabor.
- Salada Verde: Uma salada mista com alface, rúcula e tomate.
- Feijão Tropeiro: Feijão tropeiro com torresmo e linguiça.
- Suco Natural: Um suco de frutas frescas para uma combinação refrescante.
Variações de Tempero para a Receita
- Ervas Finas: Adicione ervas como orégano, tomilho ou manjericão à massa ou ao recheio.
- Pimenta-do-reino Branca: Para um sabor mais suave e distinto.
- Cominho: Uma pitada de cominho no recheio de carne.
- Noz-moscada: Um toque de noz-moscada na massa de mandioca.
- Paprika Defumada: Para um sabor levemente defumado no recheio.
- Curry: Adicione curry ao recheio de frango para um toque exótico.
- Alho-poró: Use alho-poró no lugar da cebola para um sabor mais delicado.
Informações de Congelamento da Receita
Pode Congelar Salgado de Mandioca?
Sim, os salgados de mandioca podem ser congelados tanto crus quanto fritos. Aqui estão os detalhes de como fazer isso corretamente:
- Congelamento dos Salgados Crus:
- Monte os salgados e passe no ovo e na farinha de rosca como de costume.
- Coloque-os em uma assadeira ou bandeja, mantendo um pequeno espaço entre eles, e leve ao congelador até que estejam bem firmes.
- Depois de congelados, transfira os salgados para sacos plásticos próprios para congelamento ou recipientes herméticos, retirando o máximo de ar possível.
- Etiquete com a data de congelamento.
- Congelamento dos Salgados Fritos:
- Frite os salgados normalmente e deixe esfriar completamente.
- Coloque-os em uma assadeira ou bandeja, mantendo um pequeno espaço entre eles, e leve ao congelador até que estejam bem firmes.
- Depois de congelados, transfira os salgados para sacos plásticos próprios para congelamento ou recipientes herméticos, retirando o máximo de ar possível.
- Etiquete com a data de congelamento.
- Descongelamento:
- Para os salgados crus, retire do congelador e frite diretamente em óleo quente até dourarem, sem descongelar previamente.
- Para os salgados fritos, aqueça no forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 10-15 minutos, ou até aquecerem completamente e voltarem a ficar crocantes.
- Qualidade e Textura:
- Os salgados manterão sua qualidade por até 3 meses no congelador.
- Pode haver uma leve alteração na crocância após o descongelamento e reaquecimento, mas o sabor permanece delicioso.
Conclusão
Os salgados de mandioca são uma delícia tradicional brasileira que combina uma crocância irresistível com um recheio saboroso e uma massa macia. Populares em diversas regiões do Brasil, especialmente onde a mandioca é um alimento base, são perfeitos para festas, lanches ou qualquer ocasião especial. Com a possibilidade de variar os temperos e os acompanhamentos, essa receita pode ser adaptada para agradar a todos os gostos. Além disso, a opção de congelamento torna-os práticos, permitindo que você tenha essa delícia sempre à mão.
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