Como fazer Sushi de Salmão e Hot Roll: Aprenda a preparar essas delícias japonesas em casa!

Origem e Popularidade no Brasil

O sushi de salmão e o hot roll fazem parte da culinária japonesa, que chegou ao Brasil por volta do século XX com a imigração japonesa, principalmente na cidade de São Paulo, que abriga a maior colônia japonesa fora do Japão. Inicialmente, o sushi era consumido principalmente por descendentes de japoneses e entusiastas da culinária asiática, mas ao longo dos anos, ele se popularizou em todas as classes sociais e regiões do país, especialmente nas grandes cidades.

O sushi de salmão ganhou muita popularidade no Brasil devido ao sabor suave do peixe e à sua versatilidade. O hot roll, uma variação do sushi tradicional, é especialmente querido entre brasileiros por ser empanado e frito, o que agrada ao paladar local, acostumado com texturas crocantes e sabores mais intensos. Nos estados do Sudeste e Sul, em cidades como São Paulo, Curitiba e Porto Alegre, é muito fácil encontrar restaurantes especializados em sushi, rodízios japoneses e até deliverys especializados.

Hoje, o sushi e suas variações, como o hot roll, fazem parte da cultura gastronômica brasileira, sendo uma opção popular para refeições leves e sofisticadas.

Receita Completa de Sushi de Salmão e Hot Roll

Ingredientes:

Para o Sushi de Salmão:

• 500 g de arroz para sushi (arroz japonês)
• 600 ml de água
• 80 ml de vinagre de arroz
• 30 g de açúcar
• 10 g de sal
• 300 g de filé de salmão fresco (em fatias finas)
• Folhas de alga nori (para enrolar)
• Wasabi a gosto (opcional)
• Molho shoyu para servir

Para o Hot Roll:

• 200 g de salmão fresco (em cubos)
• 1 folha de alga nori
• 1 xícara de cream cheese
• 1 xícara de farinha de trigo
• 1 ovo
• 1 xícara de farinha panko (farinha para empanar)
• Óleo para fritar
• Molho tare (molho agridoce japonês) para servir

Modo de Preparo:

1. Preparando o Arroz para Sushi:

1. Lave o arroz para sushi até que a água saia clara (aproximadamente 5 a 6 lavagens).
2. Coloque o arroz em uma panela com 600 ml de água. Cozinhe em fogo médio até ferver, depois abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos, ou até que toda a água seja absorvida.
3. Desligue o fogo e deixe o arroz descansar por mais 10 minutos com a panela tampada.
4. Enquanto isso, aqueça o vinagre de arroz, o açúcar e o sal até que dissolvam completamente, sem deixar ferver.
5. Transfira o arroz para uma tigela larga e, com uma espátula, misture o tempero de vinagre ao arroz, mexendo com cuidado para não amassar os grãos. Deixe esfriar até a temperatura ambiente.

2. Montando o Sushi de Salmão:

1. Sobre uma esteira de sushi (ou um pedaço de filme plástico), coloque uma folha de alga nori com o lado brilhante para baixo.
2. Molhe as mãos para que o arroz não grude e espalhe uma camada fina de arroz sobre a alga, deixando uma borda de cerca de 1 cm no topo.
3. Coloque fatias de salmão no centro e, se desejar, um pouco de wasabi.
4. Enrole o sushi com cuidado, usando a esteira para pressionar levemente e firmar o rolo.
5. Corte o rolo em pedaços com uma faca afiada e sirva com shoyu.

3. Preparando o Hot Roll:

1. Sobre uma folha de alga nori, espalhe uma camada de arroz, cubos de salmão e cream cheese.
2. Enrole da mesma forma que o sushi, usando a esteira para moldar.
3. Passe o rolo em farinha de trigo, depois no ovo batido e, em seguida, na farinha panko.
4. Aqueça o óleo em uma panela e frite o rolo até que fique dourado e crocante.
5. Corte em fatias e sirva com molho tare.

Rendimento e Tempo de Preparo:

• Rendimento: 4 porções (cada rolo rende cerca de 8 pedaços).
• Tempo de Preparo: Aproximadamente 1 hora e 30 minutos.

Melhores Acompanhamentos para Sushi de Salmão e Hot Roll

1. Sunomono: Salada de pepino japonês temperada com vinagre de arroz e gergelim. É um acompanhamento leve e refrescante que equilibra os sabores mais gordurosos do sushi e do hot roll.
2. Missoshiru: Sopa de missô, feita com caldo dashi, tofu e cebolinha. A sopa quente contrasta com a temperatura ambiente do sushi, criando uma refeição equilibrada.
3. Gari (gengibre em conserva): Tradicionalmente servido com sushi, o gengibre em conserva limpa o paladar entre os diferentes tipos de sushi e hot roll.
4. Edamame: Vagens de soja levemente cozidas e temperadas com sal. Elas são ricas em proteínas e um ótimo acompanhamento crocante e leve.
5. Shimeji na manteiga: Cogumelos shimeji refogados na manteiga e molho shoyu, trazendo um sabor terroso que complementa o frescor do salmão.
6. Salada Wakame: Alga marinha temperada com gergelim e molho de vinagre. Essa salada traz um sabor único e marinho que complementa o sushi.
7. Arroz Gohan: Simples, porém eficaz, o arroz branco japonês cozido é um acompanhamento básico que ajuda a balancear sabores mais intensos.

Variações de Tempero para Sushi de Salmão e Hot Roll

1. Molho de pimenta: Adicionar uma gota de molho de pimenta ao sushi ou hot roll pode trazer uma pitada de calor que agrada ao paladar brasileiro.
2. Maionese temperada: Uma mistura de maionese com shoyu ou molho de pimenta pode ser usada para cobrir o hot roll, dando um toque cremoso e mais saboroso.
3. Pimenta-do-reino e alho: Adicionar pimenta-do-reino e um leve toque de alho ao recheio do hot roll pode intensificar os sabores e dar um toque ocidental à receita.
4. Molho de gergelim: Um molho de gergelim torrado e óleo de gergelim sobre o sushi ou hot roll pode trazer uma dimensão adicional de sabor e aroma.
5. Laranja ou limão: Espremer um pouco de suco de laranja ou limão sobre o sushi ou hot roll no momento de servir traz um toque cítrico fresco que contrasta com a gordura do peixe.
6. Cebolinha picada: Salpicar cebolinha picada sobre o sushi ou hot roll adiciona uma leve crocância e frescor que complementa bem o cream cheese.
7. Molho agridoce: Além do molho tare, o uso de molhos agridoces pode dar um toque especial e agradável ao hot roll, trazendo um equilíbrio entre doce e salgado.

Congelamento de Sushi de Salmão e Hot Roll

Pode congelar?

No caso do sushi de salmão, não é recomendado congelar, pois o peixe cru pode perder a textura e o sabor ao ser congelado e descongelado, além de haver riscos relacionados à segurança alimentar, especialmente se não for mantido a uma temperatura adequada. O arroz para sushi também não se comporta bem após o congelamento, perdendo sua textura pegajosa característica.

Já o hot roll pode ser congelado, desde que seja feito de forma adequada.

Como congelar Hot Roll:

1. Congelamento antes da fritura: Após montar os rolos de hot roll e empaná-los, coloque-os em uma bandeja, cubra com filme plástico e leve ao freezer. Depois de congelados, transfira para um saco próprio para congelamento. Isso evita que os rolos grudem. Eles podem ser armazenados por até 1 mês no congelador.
2. Congelamento após a fritura: Caso o hot roll já tenha sido frito, espere esfriar completamente antes de embalar em papel alumínio ou plástico filme e depois em um saco plástico próprio para freezer. Congelar já frito pode alterar ligeiramente a crocância ao ser reaquecido, mas ainda ficará saboroso.

Descongelamento:

• Para descongelar, retire o hot roll do freezer e coloque diretamente no forno pré-aquecido, sem descongelar. Isso ajuda a manter a crocância da fritura.

Reaquecimento:

• O hot roll pode ser reaquecido no forno ou airfryer para recuperar a crocância. Evite usar o micro-ondas, pois ele pode deixar o empanado encharcado e mole.

Por que o sushi de salmão não pode ser congelado?

O sushi de

salmão, quando feito com peixe cru, depende muito da frescura do peixe e da textura correta do arroz. O congelamento pode afetar ambos os aspectos, tornando o peixe “borrachudo” e o arroz seco e esfarelento. Além disso, o peixe cru, ao ser descongelado, pode desenvolver bactérias perigosas para o consumo humano, se não forem seguidos rigorosos padrões de congelamento.

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