O tartar de tomate com cream cheese é uma entrada inspirada no clássico tartare, tradicionalmente feito com carne crua. Neste caso, o tomate substitui a carne, mantendo o conceito de uma entrada sofisticada, porém com um toque leve, ideal para vegetarianos e para quem busca uma refeição mais saudável. Este prato tornou-se popular no Brasil em restaurantes que valorizam a cozinha contemporânea e as entradas criativas, sendo apreciado em diversas regiões do país, principalmente em cidades com uma cultura gastronômica rica e diversificada, como São Paulo e Rio de Janeiro.
Receita Completa de Tartar de Tomate com Cream Cheese
Ingredientes
- 4 tomates maduros e firmes
- 100 g de cream cheese
- 1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem
- 1 colher de chá de vinagre balsâmico
- 1/2 colher de chá de sal (ou a gosto)
- Pimenta-do-reino a gosto
- Folhas de manjericão fresco (para decorar)
- 1 dente de alho picado (opcional, para um toque de sabor)
Modo de Preparo
- Preparação do Tomate: Lave os tomates e retire as sementes. Corte-os em cubos bem pequenos, semelhantes ao tamanho tradicional do tartare. Deixe os cubos de tomate em uma peneira para escorrer o excesso de água.
- Mistura de Temperos: Em uma tigela, adicione os tomates escorridos, o azeite, o vinagre balsâmico, o sal e a pimenta-do-reino. Misture tudo delicadamente.
- Cream Cheese: Coloque o cream cheese em uma tigela e bata levemente para deixá-lo mais cremoso e fácil de modelar. Se preferir, adicione um pouco de sal e azeite ao cream cheese para realçar o sabor.
- Montagem: Use um aro culinário para montar o tartar. Coloque uma camada de cream cheese na base e, por cima, adicione o tomate temperado, pressionando levemente para ficar firme.
- Finalização: Retire o aro com cuidado e decore com folhas de manjericão ou uma pitada extra de pimenta-do-reino. Sirva imediatamente.
Rendimento e Tempo de Preparo
- Rendimento: Aproximadamente 4 porções (dependendo do tamanho das porções).
- Tempo de Preparo: Cerca de 15 a 20 minutos.
Dicas para um Tartar de Tomate Perfeito
- Tomates Firmes e Maduros: Use tomates maduros, mas firmes, para que mantenham a textura após cortados.
- Escorra o Tomate: Deixe o tomate escorrendo para evitar que o tartar fique aguado.
- Azeite de Boa Qualidade: O azeite extra virgem adiciona sabor e complementa a leveza do prato, então escolha um de boa qualidade.
- Ajuste de Temperos: Prove a mistura antes de montar o tartar para ajustar o sal e a pimenta conforme seu gosto.
- Cream Cheese em Temperatura Ambiente: Se estiver muito firme, deixe o cream cheese em temperatura ambiente antes de usá-lo.
- Evite o Vinagre em Excesso: O vinagre balsâmico dá um sabor especial, mas seu excesso pode sobrepor o sabor dos outros ingredientes.
- Preparação Rápida e Fresca: Prepare a receita pouco antes de servir para manter o frescor dos ingredientes.
Melhores Acompanhamentos para o Tartar de Tomate com Cream Cheese
- Pães Artesanais: Pães como focaccia, ciabatta ou baguete torrados acompanham bem e proporcionam uma textura crocante.
- Grissinis: Esses palitos de massa assada são ideais para mergulhar no tartar e acrescentar crocância.
- Salada Verde: Uma salada de folhas verdes frescas, como rúcula e alface, complementa o sabor suave do tartar.
- Queijo Parmesão Ralado: Salpicar parmesão ralado por cima realça o sabor e traz uma leve crocância.
- Azeitonas Pretas: Um acompanhamento de azeitonas, fatiadas ou inteiras, intensifica o sabor e o toque mediterrâneo.
- Vinhos Brancos ou Rosés: Para quem aprecia vinho, essas opções harmonizam bem com a leveza do tartar.
- Cogumelos Marinados: Cogumelos marinados em azeite e ervas trazem sabor extra e um contraste de textura agradável.
Variações de Temperos para o Tartar de Tomate com Cream Cheese
- Ervas Finas: Misture ervas frescas como tomilho, salsinha e manjericão ao tomate para um toque de frescor extra.
- Pimenta Calabresa: Adicione uma pitada de pimenta calabresa para um toque picante e caloroso.
- Orégano Seco: Um tempero clássico que traz um sabor marcante e aromático, especialmente se combinado com o cream cheese.
- Molho de Soja: Substitua o sal por algumas gotas de molho de soja para um sabor umami distinto.
- Alho Assado: O alho assado e amassado misturado ao tomate confere um sabor suave e adocicado.
- Páprica Defumada: A páprica defumada proporciona um toque levemente defumado e colorido ao prato.
- Limão Siciliano: Raspas de limão siciliano trazem frescor, e algumas gotas do suco equilibram a acidez.
Informações sobre Congelamento da Receita
Embora o tartar de tomate com cream cheese seja fácil de preparar, não é indicado para congelamento. Isso se deve à alta quantidade de água dos tomates, que, quando congelados, podem liberar mais líquido e comprometer a textura e o sabor da receita. O cream cheese, quando congelado, também pode sofrer alterações em sua textura, ficando menos cremoso e mais granuloso.
Alternativa ao Congelamento
Se deseja adiantar o preparo, você pode cortar e temperar os tomates previamente, mas apenas por algumas horas antes de servir, mantendo-os na geladeira. Isso preservará o sabor e a textura, garantindo um tartar fresco e saboroso na hora de servir.
Essa entrada é uma ótima opção para eventos, encontros e até refeições leves, trazendo o sabor e a elegância em uma apresentação simples e rápida de preparar.
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