Origem da Torta Madalena
A Torta Madalena, também conhecida como Escondidinho ou Shepherd’s Pie (na versão inglesa), é um prato tradicional que combina uma camada de carne moída suculenta coberta com um purê de batatas cremoso. Este prato tem suas raízes na culinária britânica, mas foi adaptado em diversas culturas, incluindo a brasileira. No Brasil, é comum encontrar versões regionais que utilizam diferentes tipos de carnes e vegetais.
Popularidade no Brasil
A Torta Madalena é popular em várias regiões do Brasil, especialmente por ser uma receita prática e reconfortante.
- São Paulo: Frequentemente servida em restaurantes caseiros e em almoços de família.
- Minas Gerais: Presença constante nas mesas mineiras, especialmente em festas e reuniões familiares.
- Rio Grande do Sul: Apreciada em sua versão com carne de charque ou carne moída.
- Nordeste: Com adaptações regionais, incluindo o uso de carne de sol e mandioca no lugar da batata.
Receita Completa
Ingredientes
Para a Carne Moída
- 500g de carne moída (patinho ou acém)
- 1 cebola grande picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 tomate grande picado
- 1/2 xícara de ervilhas
- 1/2 xícara de milho verde
- 1/2 xícara de molho de tomate
- 1/4 xícara de azeitonas verdes picadas
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- Cheiro-verde picado a gosto
Para o Purê de Batatas
- 1 kg de batatas
- 1/2 xícara de leite
- 2 colheres de sopa de manteiga
- Sal a gosto
- Noz-moscada a gosto (opcional)
- Queijo parmesão ralado para gratinar
Modo de Preparo
Preparo da Carne Moída
- Refogue a Carne: Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até dourarem. Adicione a carne moída e cozinhe até que esteja bem dourada.
- Adicione os Ingredientes: Acrescente o tomate picado, o molho de tomate, as ervilhas, o milho e as azeitonas. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Cozinhe por cerca de 10 minutos, até que os sabores se misturem bem.
- Finalização: Adicione o cheiro-verde e misture bem. Reserve.
Preparo do Purê de Batatas
- Cozinhe as Batatas: Descasque e cozinhe as batatas em água com sal até que estejam macias. Escorra e amasse-as ainda quentes.
- Faça o Purê: Em uma panela, aqueça o leite com a manteiga. Adicione as batatas amassadas e misture bem até obter um purê liso. Tempere com sal e noz-moscada a gosto.
Montagem da Torta
- Monte a Torta: Em um refratário, espalhe a carne moída refogada uniformemente. Cubra com o purê de batatas, alisando a superfície com uma espátula.
- Gratine: Polvilhe o queijo parmesão ralado por cima e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 20 minutos, ou até que a superfície esteja dourada.
Dicas
- Textura do Purê: Para um purê mais cremoso, adicione mais leite ou um pouco de creme de leite.
- Variedade de Queijos: Experimente usar queijos diferentes para gratinar, como muçarela ou queijo minas padrão.
- Tempero da Carne: Adicione temperos a gosto, como páprica doce ou pimenta calabresa, para variar o sabor da carne moída.
Rendimento
Serve 6 a 8 pessoas.
Tempo Estimado de Preparo
Aproximadamente 1 hora e 30 minutos, incluindo o tempo de cozimento e gratinação.
Acompanhamentos Ideais
- Arroz Branco: Clássico e simples, complementa bem a riqueza da torta.
- Salada Verde: Uma salada de folhas verdes com tomates cereja e um molho leve.
- Farofa Crocante: Farofa de mandioca com bacon e cebola.
- Legumes Salteados: Brócolis, cenouras e abobrinhas salteadas no alho.
- Vinagrete de Tomate: Tomate, cebola e pimentão temperados com azeite, vinagre e sal.
Variações de Tempero
- Ervas Finas: Adicione ervas frescas como tomilho, alecrim ou manjericão à carne moída.
- Pimenta: Use pimenta-do-reino moída na hora ou pimenta caiena para um toque picante.
- Molho Inglês: Adicione uma colher de sopa de molho inglês à carne para um sabor mais profundo.
- Azeitonas Pretas: Substitua as azeitonas verdes por pretas para um sabor mais robusto.
- Caldo de Carne: Utilize caldo de carne caseiro para enriquecer o sabor da carne moída.
Informações de Congelamento
Pode Congelar?
Sim, a Torta Madalena pode ser congelada.
Método de Congelamento
- Esfriar: Deixe a torta esfriar completamente após o preparo.
- Embalar: Coloque a torta em recipientes herméticos ou cubra com filme plástico e papel alumínio.
- Congelar: Pode ser congelada por até 3 meses.
Descongelamento e Reaquecimento
- Descongelar: Descongele na geladeira durante a noite.
- Reaquecer: Aqueça no forno a 180°C até que esteja completamente quente. Se necessário, adicione um pouco de leite ao purê antes de aquecer para manter a cremosidade.
Observação
O purê de batatas pode perder um pouco da sua textura original após o congelamento, mas o sabor permanecerá delicioso.
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