PERNIL ASSADO COM MOLHO DE ABACAXI

Pernil assado com molho de abacaxi, Nesta receita, quem pega pesado mesmo no trabalho é o forno (você só prepara a marinada). A carne fica macia e suculenta, e a pele, crocante, à pururuca.

PARA A MARINADA

INGREDIENTES

• 1 peça de pernil suíno com osso e pele (cerca de 4 kg)
• 1 abacaxi
• ½ xícara (chá) de vinho branco
• 4 cebolas
• 6 dentes de alho
• 3 folhas de louro
• 3 cravos-da-índia
• 1 canela em rama
• 5 grãos de pimenta-do-reino

MODO DE PREPARO

Prepare os ingredientes da marinada: descasque e corte o abacaxi em pedaços, transfira para o liquidificador e bata com o vinho branco até ficar liso; descasque e amasse os dentes de alho; corte as cebolas em quartos: passe a faca pelo meio da raiz, descasque e mantenha a raiz de cada gomo, assim as pétalas ficam unidas – reserve uma das metades para fazer o molho.

Utilize uma assadeira funda, pois o pernil solta bastante líquido e gordura ao assar. É nela que você vai preparar a marinada: coloque o pernil, junte as cebolas, os dentes de alho, as folhas de louro, os cravos, a canela e os grãos de pimenta-do-reino. Regue toda a carne com o suco de abacaxi, cubra com filme e deixe marinar na geladeira por pelo menos 3 horas – vire a carne durante esse período para todos os lados ficarem imersos na marinada. Se preferir, deixe na geladeira da noite para o dia.

PARA ASSAR

INGREDIENTES

• 2 colheres (sopa) de sal
• azeite

MODO DE PREPARO

Preaqueça o forno a 180 ºC (temperatura média). Retire o pernil da geladeira e deixe em temperatura ambiente enquanto o forno aquece – a carne não deve ir gelada ao forno. Transfira o pernil para a tábua e coe o líquido da marinada sobre uma tigela. Descarte a canela, as folhas de louro, os cravos e os grãos de pimenta. Volte as cebolas e os dentes de alho para a assadeira. Reserve o líquido na geladeira – ele vai ser usado para fazer o molho.

Com um papel toalha seque bem a pele do pernil. Com uma faca afiada faça cortes diagonais na pele, formando losangos – corte apenas a pele, superficialmente, sem chegar até a carne. Coloque o pernil na assadeira, tempere toda a peça com 2 colheres (sopa) de sal e regue a pele com azeite. Cubra a assadeira com 2 folhas de papel-alumínio e leve ao forno para assar por 3h30 até cozinhar. Para verificar, espete uma faca no centro da peça rente ao osso e verifique se o líquido sai limpo – se ainda estiver com sangue, deixe cozinhar por mais tempo (o cálculo total é de 1 hora de forno por quilo de carne; a última meia hora sem cobertura).

Assim que estiver assado, retire o papel-alumínio e volte o pernil ao forno. Aumente a temperatura para 240 ºC (temperatura alta) e deixe assar por mais 30 minutos até a pele ficar crocante. Enquanto isso, aproveite para preparar o molho.

PARA O MOLHO

INGREDIENTES

• todo o líquido da marinada
• ½ cebola (reservada no preparo da marinada)
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• 1 ½ colher (sopa) de mel
• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

MODO DE PREPARO

Pique fino a metade da cebola reservada. Numa panela média, coloque a manteiga e leve ao fogo baixo. Quando derreter, adicione a cebola e tempere com uma pitada de sal. Refogue por cerca de 3 minutos até murchar. Junte o mel e misture bem. Polvilhe a farinha e mexa por cerca de 3 minutos, até ficar parecendo uma cola – essa mistura de manteiga com farinha, chamada roux, vai engrossar o molho. Regue o líquido da marinada aos poucos, misturando bem com um batedor de arame para dissolver todos os gruminhos de farinha. Deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, por 5 minutos depois que começar a ferver. Desligue a panela, acerte o sal e a pimenta-do-reino e transfira para uma molheira.

Aproveite Algumas Outras Dicas de Preparo do Pernil

Receita completa para preparar pernil assado tradicional:

Ingredientes:

• 1 pernil de porco (aproximadamente 4-5 kg)
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• 4 dentes de alho picados
• Ervas frescas a gosto (como alecrim, tomilho ou sálvia)
• Azeite de oliva

Modo de preparo:

Lave bem o pernil e seque-o com papel toalha. Faça alguns cortes superficiais na superfície da carne para ajudar na penetração dos temperos. Em uma tigela, misture o sal, a pimenta-do-reino, o alho picado e as ervas frescas. Esfregue essa mistura por toda a superfície do pernil, certificando-se de temperar todos os lados. Coloque o pernil em uma assadeira grande e regue-o com um fio de azeite de oliva.

Cubra a assadeira com papel alumínio e deixe o pernil descansar na geladeira por algumas horas ou durante a noite, para que absorva os sabores dos temperos. Preaqueça o forno a 180°C. Retire o papel alumínio da assadeira e leve o pernil ao forno preaquecido. Asse o pernil por cerca de 25 a 30 minutos por quilo de carne, ou até que esteja dourado por fora e cozido por dentro.

Durante o cozimento, regue o pernil ocasionalmente com o líquido formado na assadeira, para mantê-lo suculento e evitar que resseque. Após o tempo de cozimento, retire o pernil do forno e deixe descansar por alguns minutos antes de fatiar e servir. Sirva o pernil assado tradicional acompanhado de molhos, saladas, arroz, feijão ou acompanhamentos de sua preferência.

Dicas:

• Certifique-se de deixar o pernil marinar por tempo suficiente para absorver os sabores dos temperos. Quanto mais tempo marinar, mais saboroso ficará.
• Ao regar o pernil durante o cozimento, utilize o líquido da assadeira para evitar que a carne fique seca.
• Verifique a temperatura interna do pernil utilizando um termômetro de cozinha. A temperatura deve atingir cerca de 70°C para garantir que esteja totalmente cozido.
• Se desejar uma crosta mais dourada, você pode aumentar a temperatura do forno nos últimos minutos de cozimento ou ligar a função grill (se disponível) por alguns instantes.
• O rendimento da receita pode variar dependendo do tamanho do pernil utilizado, mas geralmente serve de 10 a 12 pessoas.

Aproveite o pernil assado tradicional!

Receita completa para preparar pernil na panela de pressão:

Ingredientes:

• 1 pernil de porco (aproximadamente 2-3 kg)
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• 4 dentes de alho picados
• 1 cebola picada
• 2 folhas de louro
• 1 colher de sopa de óleo vegetal
• Água ou caldo de carne suficiente para cobrir o pernil na panela de pressão

Modo de preparo:

Lave bem o pernil e seque-o com papel toalha. Tempere o pernil com sal, pimenta-do-reino, alho picado e cebola. Esfregue os temperos por toda a superfície da carne. Aqueça o óleo vegetal em uma panela de pressão e sele o pernil em todos os lados até ficar dourado. Adicione as folhas de louro e adicione água ou caldo de carne suficiente para cobrir cerca de metade do pernil.

Tampe a panela de pressão e cozinhe em fogo médio-alto até que a pressão seja alcançada. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe por cerca de 30 a 40 minutos após pegar pressão. O tempo pode variar dependendo do tamanho do pernil. Após o tempo de cozimento, desligue o fogo e deixe a pressão da panela sair naturalmente antes de abrir a tampa.

Retire o pernil da panela e transfira-o para uma travessa. Deixe descansar por alguns minutos antes de fatiar. Coe o caldo formado na panela e utilize-o para regar o pernil antes de servir. Sirva o pernil na panela de pressão acompanhado de molhos, purê de batatas, legumes ou acompanhamentos de sua preferência.

Dicas:

• O pernil na panela de pressão é uma opção mais rápida para cozinhar a carne, resultando em um pernil macio e suculento.
• Se preferir, você pode adicionar mais temperos de sua escolha, como ervas frescas, páprica ou cominho, para dar mais sabor à carne.
• Certifique-se de verificar a pressão e o tempo de cozimento recomendado para o tamanho do pernil que você está usando, pois isso pode variar.
• O rendimento da receita pode variar dependendo do tamanho do pernil utilizado, mas geralmente serve de 6 a 8 pessoas.

Aproveite o pernil na panela de pressão!

Receita completa para preparar pernil na churrasqueira:

Ingredientes:

• 1 pernil de porco (aproximadamente 3-4 kg)
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• 4 dentes de alho picados
• Suco de 2 limões
• Azeite de oliva

Modo de preparo:

Lave bem o pernil e seque-o com papel toalha. Em uma tigela, misture o sal, a pimenta-do-reino, o alho picado e o suco de limão. Faça alguns cortes superficiais na superfície da carne para ajudar na penetração dos temperos. Esfregue a mistura de temperos por toda a superfície do pernil, certificando-se de temperar todos os lados.

Coloque o pernil em uma assadeira e regue-o com um fio de azeite de oliva. Cubra a assadeira com papel alumínio e deixe o pernil descansar na geladeira por algumas horas ou durante a noite, para que absorva os sabores dos temperos. Acenda a churrasqueira e deixe as brasas ficarem bem quentes.

Retire o pernil da assadeira e coloque-o diretamente na grelha da churrasqueira, com a parte mais grossa da carne voltada para o fogo. Asse o pernil na churrasqueira, virando-o regularmente, para que cozinhe por igual em todos os lados. O tempo de cozimento pode variar, mas geralmente leva cerca de 3 a 4 horas, dependendo do tamanho do pernil e da intensidade do fogo.

Utilize um termômetro de cozinha para verificar a temperatura interna da carne. Ela deve atingir cerca de 70°C para garantir que esteja completamente cozida. Retire o pernil da churrasqueira e deixe-o descansar por alguns minutos antes de fatiar. Fatie o pernil e sirva-o acompanhado de molhos, saladas, farofa ou acompanhamentos de sua preferência.

Dicas:

• Para um sabor mais defumado, você pode adicionar lascas de madeira aromática, como a de carvalho ou nogueira, à churrasqueira durante o processo de cozimento.
• Certifique-se de virar o pernil regularmente para que cozinhe por igual em todos os lados.
• A temperatura interna de 70°C é um indicador seguro para a carne de porco estar cozida. Se preferir a carne mais suculenta, você pode retirá-la do fogo quando atingir cerca de 65°C e deixar que o calor residual termine de cozinhá-la durante o descanso.
• O rendimento da receita pode variar dependendo do tamanho do pernil utilizado, mas geralmente serve de 8 a 10 pessoas.

Aproveite o pernil na churrasqueira e desfrute de uma refeição deliciosa!

Receita completa para preparar pernil com molho de laranja:

Ingredientes:

• 1 pernil de porco (aproximadamente 3-4 kg)
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• 4 dentes de alho picados
• Suco de 4 laranjas
• 1 colher de sopa de raspas de laranja
• 2 colheres de sopa de mel
• 2 colheres de sopa de manteiga

Modo de preparo:

Lave bem o pernil e seque-o com papel toalha. Tempere o pernil com sal, pimenta-do-reino e alho picado, esfregando-os por toda a superfície da carne. Em uma tigela, misture o suco de laranja, as raspas de laranja e o mel. Reserve. Pré-aqueça o forno a 180°C. Em uma assadeira grande, coloque o pernil e regue-o com metade da mistura de suco de laranja.

Cubra a assadeira com papel alumínio e leve ao forno por cerca de 2 horas. Após 2 horas, retire o papel alumínio e regue o pernil com o restante da mistura de suco de laranja. Continue assando o pernil descoberto por mais 1 hora, regando-o ocasionalmente com o molho formado na assadeira. Enquanto isso, em uma panela pequena, derreta a manteiga em fogo baixo.

Adicione o molho que se formou na assadeira do pernil à panela com a manteiga derretida e deixe ferver por alguns minutos até reduzir e engrossar levemente. Retire o pernil do forno quando estiver bem dourado por fora e cozido por dentro. A temperatura interna deve atingir cerca de 70°C. Deixe o pernil descansar por alguns minutos antes de fatiar. Sirva o pernil fatiado regado com o molho de laranja e acompanhado de arroz, legumes ou acompanhamentos de sua preferência.

Dicas:

• Certifique-se de regar o pernil com o molho de laranja durante o cozimento para manter a carne suculenta e saborosa.
• Se preferir um molho mais espesso, você pode adicionar uma colher de chá de amido de milho dissolvido em água ao molho de laranja enquanto estiver fervendo, para ajudar a engrossar.
• Se quiser um toque extra de sabor cítrico, você pode adicionar fatias de laranja ao redor do pernil na assadeira enquanto estiver assando.
• O rendimento da receita pode variar dependendo do tamanho do pernil utilizado, mas geralmente serve de 8 a 10 pessoas.

Aproveite o pernil com molho de laranja e desfrute de uma refeição deliciosa e aromática!

Receita completa para preparar pernil cozido:

Ingredientes:

• 1 pernil de porco (aproximadamente 2-3 kg)
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• 4 dentes de alho picados
• 1 cebola picada
• 2 cenouras cortadas em pedaços grandes
• 2 talos de salsão cortados em pedaços grandes
• 2 folhas de louro
• Água ou caldo de carne suficiente para cobrir o pernil na panela
• Cheiro-verde (salsa e cebolinha) picado para decorar

Modo de preparo:

Lave bem o pernil e seque-o com papel toalha. Tempere o pernil com sal, pimenta-do-reino, alho picado e cebola. Esfregue os temperos por toda a superfície da carne. Em uma panela grande, coloque o pernil temperado juntamente com a cebola, cenouras, salsão e folhas de louro. Adicione água ou caldo de carne suficiente para cobrir o pernil na panela.

Leve a panela ao fogo alto e deixe ferver. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe o pernil por cerca de 2 a 3 horas, ou até que a carne esteja macia e cozida. Durante o cozimento, retire a espuma que se formar na superfície da água. Após o cozimento, retire o pernil da panela e coloque-o em uma travessa. Deixe descansar por alguns minutos antes de fatiar.

Coe o caldo formado na panela e reserve para utilizar como base para molhos ou sopas, se desejar. Fatie o pernil cozido e sirva-o acompanhado de molhos, purê de batatas, legumes ou acompanhamentos de sua preferência. Polvilhe cheiro-verde picado por cima do pernil fatiado para decorar.

Dicas:

• Se preferir um sabor mais intenso, você pode adicionar temperos adicionais à panela, como ervas frescas, alho-poró ou tomate.
• Ao cozinhar o pernil, é importante monitorar o nível de líquido na panela. Se necessário, adicione mais água ou caldo para garantir que o pernil esteja sempre submerso.
• O rendimento da receita pode variar dependendo do tamanho do pernil utilizado, mas geralmente serve de 6 a 8 pessoas.
• Você pode aproveitar o caldo formado no cozimento para preparar um molho para acompanhar o pernil. Basta engrossar o caldo com um pouco de amido de milho dissolvido em água, e ajustar o tempero conforme desejar.

Aproveite o pernil cozido e desfrute de uma refeição saborosa e reconfortante!

Receita completa para preparar pernil assado:

Ingredientes:

• 1 pernil de porco (aproximadamente 3-4 kg)
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• 6 dentes de alho picados
• Suco de 2 limões
• 1 xícara de vinho branco seco
• 1 xícara de suco de laranja
• 1/2 xícara de azeite de oliva
• 2 colheres de sopa de mostarda Dijon
• 2 colheres de sopa de mel

Modo de preparo:

Lave bem o pernil e seque-o com papel toalha. Tempere o pernil com sal, pimenta-do-reino e alho picado, esfregando-os por toda a superfície da carne. Em uma tigela, misture o suco de limão, o vinho branco, o suco de laranja, o azeite de oliva, a mostarda Dijon e o mel. Coloque o pernil em uma assadeira grande e despeje a mistura de temperos sobre a carne, certificando-se de cobrir todos os lados.

Cubra a assadeira com papel alumínio e deixe o pernil marinar na geladeira por pelo menos 4 horas, ou preferencialmente durante a noite. Pré-aqueça o forno a 180°C. Retire o papel alumínio da assadeira e leve o pernil ao forno. Asse o pernil por aproximadamente 30 minutos por quilo de carne, regando-o com o líquido da marinada a cada 30 minutos.

Durante o processo de assar, vire o pernil algumas vezes para garantir que cozinhe de maneira uniforme e fique dourado por todos os lados. Verifique a temperatura interna do pernil com um termômetro de carne. Quando atingir cerca de 70°C, a carne estará cozida. Retire o pernil do forno e deixe-o descansar por alguns minutos antes de fatiar. Sirva o pernil assado fatiado, regado com o molho formado na assadeira, acompanhado de molhos, saladas, batatas ou acompanhamentos de sua preferência.

Dicas:

• Se preferir, você pode adicionar outras especiarias, como alecrim, tomilho ou páprica defumada, à marinada para dar um toque extra de sabor.
• Para um pernil mais crocante por fora, você pode retirar o papel alumínio durante os últimos 30 minutos de cozimento.
• O rendimento da receita pode variar dependendo do tamanho do pernil utilizado, mas geralmente serve de 8 a 10 pessoas.
• Você pode utilizar o líquido da assadeira para preparar um molho adicional, basta coá-lo, reduzi-lo em uma panela em fogo baixo e ajustar o tempero conforme desejado.

Aproveite o pernil assado e desfrute de uma refeição saborosa e suculenta!

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