Informações Gerais
Origem da Receita
A quiche é uma receita de origem francesa, tradicionalmente associada à região da Alsácia-Lorena. A quiche Lorraine, que leva bacon e queijo, é a mais conhecida. A variação com cebola caramelizada e queijo é uma adaptação que aproveita a doçura das cebolas caramelizadas e a riqueza do queijo para criar um prato equilibrado e saboroso.
Popularidade no Brasil
No Brasil, a quiche se tornou popular em padarias, cafés e lanchonetes, especialmente nas grandes cidades. É comum encontrar quiches de diversos sabores, incluindo a de cebola caramelizada com queijo, em locais como São Paulo, Rio de Janeiro e Belo Horizonte. A combinação de praticidade e sabor faz da quiche uma escolha frequente para lanches, brunches e eventos.
Ingredientes:
Para a Massa:
- 200g de farinha de trigo
- 100g de manteiga gelada, cortada em cubos
- 1 ovo
- 1 pitada de sal
Para o Recheio:
- 3 cebolas grandes, cortadas em fatias finas
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 200g de queijo gruyère ou queijo muçarela, ralado
- 3 ovos
- 200ml de creme de leite
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Noz-moscada a gosto (opcional)
Modo de Preparo:
Preparo da Massa:
- Pré-aqueça o Forno: Pré-aqueça o forno a 180°C.
- Misture os Ingredientes: Em uma tigela, misture a farinha de trigo, a manteiga em cubos e o sal até formar uma farofa. Adicione o ovo e misture até obter uma massa homogênea.
- Forre a Forma: Forre o fundo e as laterais de uma forma de quiche (ou de fundo removível) com a massa. Faça furos no fundo com um garfo.
- Asse a Massa: Leve ao forno pré-aquecido por cerca de 15 minutos, ou até que a massa esteja levemente dourada. Reserve.
Preparo do Recheio:
- Caramelize as Cebolas: Em uma frigideira, derreta a manteiga e adicione as cebolas fatiadas. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 20 minutos, mexendo ocasionalmente, até que as cebolas estejam macias e douradas. Adicione o açúcar e continue cozinhando por mais alguns minutos, até caramelizar. Reserve.
- Prepare o Recheio: Em uma tigela, bata os ovos com o creme de leite. Tempere com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto.
- Monte o Quiche: Distribua as cebolas caramelizadas sobre a massa pré-assada na forma. Cubra com o queijo ralado. Despeje a mistura de ovos e creme por cima.
- Asse o Quiche: Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 30-35 minutos, ou até que o recheio esteja firme e dourado.
- Sirva: Retire do forno e deixe esfriar por alguns minutos antes de desenformar e servir.
Dicas:
- Massa Crocante: Para uma massa mais crocante, você pode pré-assar a massa por um pouco mais de tempo antes de adicionar o recheio.
- Variações de Queijo: Experimente diferentes tipos de queijo, como queijo gruyère, queijo muçarela, queijo gouda ou queijo parmesão.
- Cebolas Caramelizadas: O segredo de um bom quiche de cebola está nas cebolas caramelizadas. Cozinhe-as em fogo baixo até ficarem bem douradas e macias.
- Temperos Extras: Adicione ervas frescas, como tomilho ou alecrim, ao recheio para dar ainda mais sabor.
- Servir: Este quiche é delicioso servido quente ou em temperatura ambiente, acompanhado de uma salada verde fresca.
Rendimento e Tempo de Preparo:
- Rendimento: Serve de 6 a 8 porções, dependendo do tamanho das fatias.
- Tempo de Preparo: Aproximadamente 1 hora (considerando o tempo de preparo e o tempo de cozimento da massa e do recheio).
Acompanhamentos
- Salada Verde:
- Uma salada fresca com folhas variadas e um vinagrete leve complementa bem a riqueza da quiche.
- Sopa:
- Uma sopa leve, como uma sopa de tomate ou abóbora, é um ótimo acompanhamento.
- Pão Francês:
- Pão fresco ou torradas são perfeitos para acompanhar.
- Vinho Branco:
- Um vinho branco seco, como Sauvignon Blanc ou Chardonnay, harmoniza bem com a quiche.
- Frutas Frescas:
- Frutas como uvas ou figos frescos oferecem um contraponto doce e refrescante.
Variações de Temperos
- Ervas Frescas:
- Adicione ervas frescas como tomilho, salsinha ou cebolinha ao recheio.
- Alho:
- Adicione alho picado às cebolas enquanto caramelizam para um sabor mais robusto.
- Pimenta:
- Uma pitada de pimenta caiena ou pimenta-do-reino moída na hora pode dar um toque de calor.
- Vinagre Balsâmico:
- Um pouco de vinagre balsâmico nas cebolas caramelizadas pode intensificar o sabor.
- Mostarda Dijon:
- Adicionar uma colher de mostarda Dijon ao creme de leite e ovos pode dar um toque de acidez e profundidade ao recheio.
Congelamento
Pode Congelar?
- Sim, a quiche pode ser congelada tanto antes quanto depois de assada.
Como Congelar:
- Pré-assar a Massa: Se for congelar antes de assar, pré-asse a massa por cerca de 10 minutos.
- Montagem: Preencha com o recheio de cebolas caramelizadas e queijo.
- Armazenamento: Deixe esfriar completamente (se assada) e congele em um recipiente hermético ou embrulhada em papel alumínio e filme plástico.
- Etiqueta: Rotule com a data e consuma dentro de 1 a 2 meses para melhor qualidade.
Descongelamento:
- Descongele na geladeira durante a noite. Se não estiver assada, asse conforme as instruções da receita. Se estiver assada, reaqueça no forno até aquecer completamente.
Conclusão
A quiche de cebola caramelizada com queijo é uma receita que combina tradição e inovação, oferecendo um prato saboroso e versátil. Sua popularidade no Brasil reflete a apreciação por pratos que aliam praticidade e sofisticação. Com ingredientes de qualidade e algumas dicas simples, é possível preparar uma quiche que encantará todos os paladares.
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