Origem e Popularidade
O calzone é uma especialidade da culinária italiana, originária da região de Nápoles. Tradicionalmente, é uma espécie de pizza fechada, recheada com diversos ingredientes, como queijos, carnes, e vegetais. O nome “calzone” significa “calça” em italiano, refletindo a forma dobrada e recheada da massa. No Brasil, o calzone é particularmente popular em pizzarias e restaurantes italianos, especialmente em grandes cidades como São Paulo e Rio de Janeiro, onde a culinária italiana tem forte influência.
Receita Completa de Calzone de Frango
Ingredientes
Massa:
- 500g de farinha de trigo
- 10g de sal
- 10g de açúcar
- 10g de fermento biológico seco
- 300ml de água morna
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
Recheio:
- 500g de peito de frango cozido e desfiado
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho picados
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 1 tomate sem sementes picado
- 1/2 xícara de molho de tomate
- 1/2 xícara de azeitonas verdes picadas
- 200g de queijo mussarela ralado
- 1/2 xícara de requeijão cremoso
- Salsinha e cebolinha a gosto
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 ovo (para pincelar)
Modo de Preparo
- Preparação da Massa:
- Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo, o sal e o açúcar.
- Faça um buraco no centro e adicione o fermento biológico seco e a água morna. Misture até formar uma massa homogênea.
- Adicione o azeite de oliva e sove a massa por cerca de 10 minutos até ficar lisa e elástica.
- Cubra a massa com um pano úmido e deixe descansar por cerca de 1 hora ou até dobrar de tamanho.
- Preparação do Recheio:
- Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até ficarem dourados.
- Adicione o frango desfiado e cozinhe por alguns minutos.
- Acrescente o tomate picado, o molho de tomate, as azeitonas, e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Cozinhe por mais alguns minutos.
- Adicione o requeijão cremoso, a salsinha e a cebolinha. Misture bem e desligue o fogo.
- Montagem do Calzone:
- Preaqueça o forno a 200°C.
- Divida a massa em 4 partes iguais e abra cada uma em um círculo com cerca de 0,5 cm de espessura.
- Coloque uma porção do recheio em uma metade do círculo de massa, deixando uma borda livre.
- Polvilhe com queijo mussarela ralado e dobre a massa, formando uma meia-lua. Pressione as bordas com um garfo para selar.
- Transfira os calzones para uma assadeira untada e pincele com o ovo batido.
- Asse no forno preaquecido por cerca de 20-25 minutos ou até ficarem dourados e crocantes.
Dicas para a Receita
- Recheio Suculento: Adicionar requeijão cremoso ao recheio deixa o calzone mais suculento.
- Queijo: Utilize queijos de boa qualidade para um sabor mais intenso.
- Massa: Sove bem a massa para desenvolver o glúten e garantir uma textura crocante.
- Descanso da Massa: Deixe a massa descansar o tempo necessário para crescer bem.
- Pincelar com Ovo: Pincelar a massa com ovo batido dá um acabamento dourado e brilhante.
- Selar Bem: Selar bem as bordas do calzone evita que o recheio vaze durante o assamento.
Rendimento e Tempo de Preparo
- Rendimento: Serve aproximadamente 4 porções.
- Tempo de Preparo: Cerca de 2 horas (incluindo o tempo de crescimento da massa e assamento).
Acompanhamentos para Calzone de Frango
- Salada Caprese: Tomate, mussarela de búfala e manjericão com azeite.
- Salada Verde: Uma mistura de folhas verdes com molho de limão e azeite.
- Molho Pesto: Um molho de manjericão, parmesão e pinoli para mergulhar.
- Molho de Tomate: Molho de tomate caseiro para servir à parte.
- Vinho Tinto: Um vinho tinto encorpado como Chianti para harmonizar.
- Legumes Grelhados: Abobrinha, berinjela e pimentão grelhados.
- Sopa de Legumes: Uma sopa leve de legumes como entrada.
Variações de Temperos para Calzone de Frango
- Páprica Defumada: Adicione ao recheio para um sabor defumado.
- Orégano: Misture no recheio para um toque mediterrâneo.
- Curry: Adicione ao recheio para uma variação exótica.
- Cominho: Um pouco de cominho no recheio para um sabor terroso.
- Manjericão: Use manjericão fresco no recheio para um sabor fresco e aromático.
- Alecrim: Um toque de alecrim na massa ou no recheio para um sabor robusto.
- Coentro: Utilize coentro fresco no recheio para um toque cítrico.
Informações de Congelamento
O calzone de frango pode ser congelado, o que o torna uma opção prática para preparar antecipadamente e consumir posteriormente.
- Congelamento:
- Asse os calzones conforme a receita e deixe esfriar completamente.
- Embrulhe cada calzone em papel alumínio ou filme plástico, garantindo que estejam bem fechados.
- Coloque os calzones embrulhados em sacos plásticos de congelamento ou recipientes herméticos. Etiquete com a data.
- Tempo de Congelamento: Os calzones podem ser congelados por até 3 meses.
- Descongelamento:
- Para descongelar, retire os calzones do congelador e deixe na geladeira durante a noite.
- Outra opção é aquecer diretamente do congelador, mas pode demorar mais para aquecer por completo.
- Reaquecimento:
- Preaqueça o forno a 180°C.
- Coloque os calzones em uma assadeira e aqueça por cerca de 20-30 minutos ou até estarem bem aquecidos e recobrarem a crocância.
- Considerações:
- A textura pode mudar ligeiramente após o congelamento e descongelamento, especialmente se não forem embrulhados corretamente.
- Evite usar o micro-ondas para aquecer os calzones, pois isso pode deixar a massa empapada.
Conclusão
O calzone de frango é uma receita deliciosa e versátil que combina a crocância de uma massa bem feita com um recheio suculento e saboroso. Originário da Itália, este prato é popular em várias regiões do Brasil, especialmente em áreas com forte influência da culinária italiana. A possibilidade de variar os temperos e recheios faz com que o calzone seja uma escolha excelente para diferentes paladares. Além disso, a conveniência de poder congelar os calzones torna essa receita prática e ideal para preparar com antecedência. Experimente e aproveite essa delícia suculenta e crocante!
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