Como fazer Massa de Esfiha Caseira: Muito Mais Saborosa do que a Comprada!

Informações sobre a Origem e Popularidade

A esfiha, também conhecida como sfiha, é um prato originário do Oriente Médio, mais especificamente da Síria e do Líbano. Este tipo de massa recheada, que pode ser aberta ou fechada, foi trazida ao Brasil pelos imigrantes árabes no início do século XX. A esfiha rapidamente ganhou popularidade devido ao seu sabor único e à sua versatilidade, permitindo diversos tipos de recheios.

No Brasil, a esfiha é especialmente popular em São Paulo, onde há uma grande comunidade de descendentes de imigrantes árabes. Além disso, as esfihas são amplamente apreciadas em outros estados do Sudeste e também no Nordeste, em cidades como Recife e Salvador, onde a culinária árabe tem um espaço significativo.

Receita Completa de Massa de Esfiha Caseira

Ingredientes:

• 1 kg de farinha de trigo
• 500 ml de leite morno
• 100 ml de óleo vegetal
• 2 colheres de sopa de açúcar
• 2 colheres de chá de sal
• 2 colheres de sopa de fermento biológico seco
• 2 ovos

Modo de Preparo:

1. Preparação da Massa:

• Em uma tigela grande, misture o fermento biológico seco com o açúcar e o leite morno. Deixe descansar por cerca de 10 minutos até que forme uma espuma.
• Adicione os ovos, o óleo e o sal à mistura de fermento.
• Aos poucos, vá acrescentando a farinha de trigo, mexendo bem até formar uma massa homogênea e lisa.
• Sove a massa por cerca de 10 minutos até que ela fique macia e elástica.

1. Descanso da Massa:

• Cubra a massa com um pano limpo e deixe descansar em um lugar morno por aproximadamente 1 hora, ou até dobrar de tamanho.

1. Modelagem e Recheio:

• Divida a massa em pequenas bolinhas do tamanho desejado.
• Abra cada bolinha com um rolo de massa, formando discos.
• Coloque o recheio de sua preferência no centro e feche as esfihas (pode ser em formato triangular para esfihas fechadas ou deixar abertas).

1. Assar:

• Coloque as esfihas em uma assadeira untada e deixe descansar por mais 10 minutos.
• Pincele com uma gema de ovo batida para dar brilho.
• Asse em forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 25-30 minutos, ou até dourar.

Dicas:

• Deixe a massa descansar em um ambiente sem corrente de ar para garantir um bom crescimento.
• Use farinha de trigo de boa qualidade para obter uma massa mais macia.

Rendimento:

• Aproximadamente 30 esfihas médias.

Tempo Estimado de Preparo:

• Tempo de preparo: 20 minutos
• Tempo de descanso: 1 hora e 10 minutos
• Tempo de cozimento: 25-30 minutos
• Tempo total: 2 horas

Melhores Acompanhamentos para Esfiha

1. Salada Fattoush: Uma salada libanesa com pão pita crocante, tomates, pepinos e ervas frescas.
2. Coalhada Seca: Um creme de iogurte espesso que complementa bem o sabor da esfiha.
3. Homus: Pasta de grão-de-bico temperada com tahine, alho e limão.
4. Tabule: Salada refrescante de trigo para kibe com tomate, pepino e salsinha.
5. Kibe Cru: Carne de kibe misturada com trigo e temperos, servida crua.
6. Baba Ghanoush: Pasta de berinjela defumada com tahine, alho e limão.
7. Molho de Pimenta: Um toque picante para realçar os sabores das esfihas.

Variações de Tempero para Esfiha

1. Za’atar: Uma mistura de especiarias do Oriente Médio com tomilho, sumagre e gergelim.
2. Cominho: Adicione cominho moído para um sabor mais terroso e aromático.
3. Curry: Use curry em pó para uma versão indiana da esfiha.
4. Canela: Uma pitada de canela no recheio de carne para um toque doce e exótico.
5. Gengibre: Gengibre ralado para um sabor fresco e picante.
6. Coentro em Pó: Adicione coentro em pó para um sabor cítrico e leve.
7. Noz-moscada: Um toque de noz-moscada para um sabor mais complexo.

Informações de Congelamento da Receita

Pode Congelar?
Sim, as esfihas podem ser congeladas, o que é uma ótima maneira de manter um estoque pronto para consumo a qualquer momento.

Congelamento:

1. Preparação para Congelamento:

• Asse as esfihas conforme a receita e deixe esfriar completamente.
• Coloque as esfihas em uma assadeira forrada com papel manteiga, garantindo que não se toquem.

1. Congelamento Inicial:

• Leve a assadeira ao congelador por cerca de 2 horas ou até que as esfihas estejam completamente congeladas.

1. Armazenamento:

• Transfira as esfihas congeladas para sacos de congelamento ou recipientes herméticos, removendo o máximo de ar possível.

Descongelamento e Aquecimento:

• Geladeira: Descongele as esfihas na geladeira durante a noite.
• Micro-ondas: Para um descongelamento rápido, utilize o micro-ondas em potência média.
• Forno: Aqueça as esfihas em forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 10-15 minutos ou até aquecer completamente.

Por que Não Congelar em Alguns Casos:

• Textura: A massa de esfiha pode perder parte de sua textura macia após o congelamento e descongelamento. No entanto, esse efeito é minimizado quando as esfihas são aquecidas adequadamente no forno.
• Recheio: Recheios com ingredientes que soltam muita água podem comprometer a textura da massa ao descongelar.

Conclusão

A massa de esfiha caseira é uma excelente alternativa às opções compradas, oferecendo um sabor incomparável e a possibilidade de personalizar os recheios ao seu gosto. Com ingredientes simples e um preparo relativamente fácil, é uma receita perfeita para diversas ocasiões. A versatilidade dos temperos permite criar esfihas únicas e deliciosas, e a possibilidade de congelamento torna o processo ainda mais prático. Sirva com acompanhamentos tradicionais da culinária árabe para uma experiência gastronômica completa e autêntica.

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