Origem do Rosbife
O rosbife é um prato de origem britânica, sendo tradicionalmente preparado com carne bovina assada no forno, que é servida mal passada ou ao ponto, com o interior ainda rosado e suculento. O termo “rosbife” vem do inglês “roast beef”, que significa “carne assada”. Desde o século XVIII, o rosbife é considerado um prato nacional da Inglaterra, sendo servido em almoços dominicais (o famoso “Sunday roast”) junto a acompanhamentos típicos como batatas, legumes e molho gravy.
Com o tempo, o prato foi se popularizando em diversos países, incluindo o Brasil, onde é apreciado por seu sabor marcante e textura macia. Aqui, o rosbife é mais comum em cidades do Sul e Sudeste, como São Paulo e Rio de Janeiro, e é muitas vezes servido em eventos familiares, churrascos sofisticados, restaurantes de alta gastronomia, ou até mesmo em sanduíches. Ele também se tornou um prato versátil, podendo ser servido quente ou frio, como prato principal ou fatiado em finas fatias para sanduíches e saladas.
Receita Completa de Rosbife
Ingredientes:
- 1 peça de filé mignon, contra-filé ou lagarto (1,2 a 1,5 kg)
- 4 colheres de sopa de azeite de oliva
- 4 dentes de alho amassados
- Sal grosso a gosto
- Pimenta-do-reino moída a gosto
- Ramos de alecrim ou tomilho fresco (opcional)
- 1 colher de sopa de mostarda Dijon (opcional)
- 1/2 xícara de vinho tinto seco (opcional)
- 1 colher de chá de manteiga (opcional)
Modo de Preparo:
- Preparar a carne: Retire a carne da geladeira com pelo menos 30 minutos de antecedência para que ela atinja a temperatura ambiente. Isso ajuda a garantir um cozimento mais uniforme. Tempere a peça de carne com sal grosso, pimenta-do-reino e o alho amassado. Se desejar, você pode esfregar uma mistura de mostarda Dijon e ervas frescas como alecrim ou tomilho sobre a carne para dar mais sabor.
- Selar a carne: Em uma frigideira grande, aqueça bem o azeite de oliva. Quando estiver bem quente, sele a carne de todos os lados, virando-a para garantir que forme uma crosta dourada uniforme. Esse processo dura cerca de 8 a 10 minutos. O objetivo é criar uma crosta externa para manter os sucos dentro da carne.
- Assar no forno: Pré-aqueça o forno a 200°C. Transfira a carne selada para uma assadeira e leve ao forno. Asse a carne por aproximadamente 20 a 25 minutos para que fique mal passada (rosada por dentro), ou de 30 a 35 minutos para um ponto médio. Use um termômetro de carne para maior precisão: 50°C para mal passada, 55-60°C para ao ponto.
- Descansar a carne: Ao retirar o rosbife do forno, cubra-o com papel alumínio e deixe descansar por 10 a 15 minutos. Esse tempo é crucial para que os sucos da carne se redistribuam, garantindo que o rosbife fique suculento.
- Fatiar e servir: Após o descanso, fatie o rosbife em fatias finas, no sentido contrário às fibras da carne, para garantir mais maciez. Sirva quente ou frio, conforme a sua preferência.
Dicas:
- Seleção da carne: O filé mignon é mais macio, enquanto o lagarto, mais magro, oferece uma opção mais econômica. O contra-filé equilibra maciez e sabor.
- Selagem da carne: Selar a carne antes de assar ajuda a manter os sucos dentro, resultando em um rosbife mais suculento.
- Ponto da carne: Use um termômetro de carne para garantir o ponto desejado, pois o tempo de forno pode variar conforme o tamanho da peça e a potência do forno.
Rendimento:
- Serve aproximadamente 6 a 8 porções.
Tempo Estimado:
- Tempo de preparo: 15 minutos
- Tempo de selagem: 10 minutos
- Tempo de forno: 20 a 35 minutos (dependendo do ponto)
- Tempo de descanso: 10 a 15 minutos
- Tempo total: Aproximadamente 1 hora.
Melhores Acompanhamentos para o Rosbife
O rosbife é um prato versátil que combina bem com uma ampla variedade de acompanhamentos. Aqui estão 7 sugestões para completar a refeição:
- Batatas Rústicas Assadas: As batatas assadas com casca, temperadas com alecrim e azeite, são uma excelente escolha. Sua crocância contrasta com a maciez do rosbife.
- Salada de Folhas Verdes com Vinagrete de Mostarda: Uma salada leve, composta por rúcula, alface e radicchio, com um vinagrete de mostarda Dijon, complementa a riqueza da carne.
- Legumes Grelhados: Abobrinha, berinjela, cenoura e pimentão grelhados no azeite trazem frescor e cor ao prato, além de uma opção saudável.
- Arroz à Piamontese: Um arroz cremoso com champignons, queijo parmesão e creme de leite é um acompanhamento mais substancial e elegante.
- Purê de Batata com Alho: O purê de batata cremoso com um toque de alho é uma combinação clássica que nunca falha ao acompanhar o rosbife.
- Farofa de Alho: Para uma versão mais brasileira, a farofa crocante com alho e cebola é perfeita para adicionar textura ao prato.
- Molho Gravy: O molho gravy, feito com os sucos da carne, vinho tinto e manteiga, adiciona umidade e um sabor extra ao rosbife, elevando o prato a outro nível.
Variações de Temperos para o Rosbife
Embora o tempero clássico do rosbife seja sal e pimenta, você pode variar bastante os temperos para criar diferentes nuances de sabor. Aqui estão 7 ideias para variar o tempero do rosbife:
- Mostarda Dijon e Mel: Misture mostarda Dijon com um pouco de mel e passe na carne antes de selar. Isso cria uma crosta levemente adocicada e intensa.
- Páprica Defumada: Adicionar páprica defumada ao tempero dá um sabor levemente defumado e picante à carne.
- Alho e Ervas Frescas: Uma pasta de alho amassado, alecrim, tomilho e azeite de oliva esfregada sobre a carne proporciona um sabor aromático e refrescante.
- Vinho Tinto: Marinar a carne em vinho tinto por algumas horas antes de assar intensifica o sabor e amacia a carne.
- Pimenta Calabresa e Cominho: Para uma versão mais picante, você pode adicionar pimenta calabresa e um toque de cominho ao tempero da carne.
- Limão Siciliano e Hortelã: Para uma versão mais fresca, adicione raspas de limão siciliano e folhas de hortelã ao tempero antes de assar.
- Shoyu e Gengibre: Uma marinada com shoyu (molho de soja) e gengibre ralado oferece uma versão com toque asiático, combinando bem com acompanhamentos orientais.
Congelamento do Rosbife
O rosbife é uma receita que pode ser congelada, e sua textura e sabor podem ser mantidos com o congelamento adequado. Aqui estão todos os detalhes de como congelar o rosbife de maneira correta:
Como congelar o rosbife:
- Congelar a carne inteira: Após preparar e deixar o rosbife descansar, você pode congelar a peça inteira. Envolva o rosbife em filme plástico de forma bem apertada, removendo o máximo de ar possível, e depois envolva-o novamente com papel alumínio ou em um saco plástico próprio para congelamento. Isso evita queimaduras do congelamento e preserva os sucos da carne.
- Congelar fatiado: Outra opção é congelar o rosbife já fatiado. Separe as fatias em porções, e envolva cada porção em filme plástico. Coloque todas as porções em um saco plástico de congelamento, retirando o máximo de ar do saco.
- Tempo de congelamento: O rosbife pode ser congelado por até 3 meses. Para melhores resultados, descongele a carne na geladeira durante a noite antes de aquecê-la ou utilizá-la.
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