Origem do Caruru de Quiabo
O caruru de quiabo é uma receita tradicionalmente baiana, com forte influência da cultura africana trazida ao Brasil pelos povos escravizados, especialmente os iorubás. O prato faz parte de um conjunto de receitas ligadas ao candomblé e à culinária de terreiro, sendo, em muitos casos, oferecido como comida ritual para orixás, principalmente para Iansã e Xangô. O caruru tem suas raízes em um prato africano chamado “okro”, que também usa o quiabo como base.
Na Bahia, o caruru é um dos pratos mais importantes das festas de São Cosme e Damião, realizadas no final de setembro. Nessa ocasião, o prato é servido em grandes porções para a comunidade e geralmente é acompanhado por outras iguarias como acarajé, vatapá, arroz, e farofa de dendê. Embora o caruru seja tradicionalmente baiano, ele também ganhou popularidade em outras regiões do Nordeste e até em alguns lugares do Sudeste, como São Paulo, onde a culinária nordestina tem grande relevância.
O caruru é considerado um símbolo de resistência cultural e é frequentemente preparado em grandes quantidades para eventos festivos e celebrações religiosas. A sua popularidade vem principalmente da Bahia, mas sua fama se espalhou por todo o Brasil.
Receita Completa de Caruru de Quiabo
Ingredientes:
- 500 g de quiabo
- 1 cebola média picada
- 3 dentes de alho picados
- 200 g de camarão seco (descascado e sem cabeça)
- 100 ml de azeite de dendê
- 200 ml de leite de coco
- 100 g de castanha de caju triturada
- 100 g de amendoim torrado e triturado
- Pimenta-do-reino a gosto
- Sal a gosto
- 1 pimenta-malagueta (opcional)
- Água (o quanto baste para cozinhar)
Modo de Preparo:
- Preparo dos quiabos:
- Lave bem os quiabos e seque-os com um pano. Corte as extremidades e depois pique-os em rodelas finas.
- Para evitar que o quiabo solte muita baba, coloque-o em uma peneira e jogue água fervente por cima. Deixe escorrer bem.
- Preparo da base do caruru:
- Em uma panela grande, aqueça o azeite de dendê e refogue a cebola e o alho até dourarem.
- Adicione o camarão seco (já dessalgado) e refogue por alguns minutos, mexendo para que ele libere seu sabor no azeite de dendê.
- Cozimento do caruru:
- Acrescente os quiabos picados e mexa bem. Deixe-os cozinhar no dendê por alguns minutos, sempre mexendo para que não grudem no fundo da panela.
- Adicione o leite de coco, a castanha de caju e o amendoim triturado. Misture bem e adicione água até cobrir os ingredientes.
- Tempere com sal, pimenta-do-reino e, se desejar, a pimenta-malagueta.
- Cozinhe em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até que o quiabo esteja macio e o caldo tenha engrossado, formando uma mistura cremosa. O processo leva cerca de 20 a 30 minutos.
- Finalização:
- Ajuste os temperos se necessário e sirva o caruru quente, acompanhado de camarões secos inteiros para decorar, caso deseje um toque especial na apresentação.
Dicas:
- Para quem não gosta da textura viscosa do quiabo, pode-se adicionar um pouco de suco de limão enquanto se refoga o quiabo, o que ajuda a reduzir a baba.
- Se preferir um caruru mais leve, pode-se reduzir a quantidade de azeite de dendê, mas sem eliminá-lo totalmente, pois ele é essencial para o sabor autêntico.
- O leite de coco caseiro pode intensificar o sabor e a cremosidade do prato, embora o industrializado também funcione bem.
- O amendoim e a castanha de caju são cruciais para o sabor e a textura do caruru. Torrar esses ingredientes em casa antes de triturá-los pode melhorar o resultado final.
Rendimento:
- Esta receita rende aproximadamente 6 porções, podendo ser ajustada conforme o número de convidados.
Tempo Estimado:
- Tempo de preparo: 15 minutos.
- Tempo de cozimento: 30 minutos.
- Tempo total: Aproximadamente 45 minutos.
Melhores Acompanhamentos para Caruru de Quiabo
O caruru é um prato rico e cheio de sabor, por isso os acompanhamentos devem complementar e equilibrar o sabor forte e o aroma do dendê. Aqui estão 7 sugestões de acompanhamentos para o caruru de quiabo:
- Acarajé: Bolinhos de feijão-fradinho fritos em azeite de dendê, que harmonizam perfeitamente com o caruru, já que ambos compartilham o dendê como ingrediente principal.
- Vatapá: Um creme à base de pão, camarão seco, leite de coco, amendoim e azeite de dendê. O vatapá é um clássico acompanhamento do caruru e oferece uma textura cremosa que complementa o quiabo.
- Arroz branco: Simples, mas essencial, o arroz ajuda a equilibrar os sabores intensos e a cremosidade do caruru.
- Farofa de dendê: Crocante e cheia de sabor, a farofa feita com azeite de dendê é uma excelente adição ao prato, trazendo textura e acentuando os sabores baianos.
- Camarão seco: Adicional ao caruru ou como acompanhamento à parte, o camarão seco traz um sabor salgado e um toque defumado que complementa o prato.
- Feijão fradinho: Cozido simples, o feijão fradinho complementa a textura do caruru e combina bem com o sabor do dendê.
- Pirão de peixe: Um caldo de peixe engrossado com farinha de mandioca, o pirão é uma excelente adição ao caruru, oferecendo um sabor marítimo que complementa o camarão seco.
Variações de Temperos no Caruru de Quiabo
O caruru, apesar de ser um prato de sabores tradicionais e intensos, permite algumas variações no tempero, de acordo com o paladar de quem o prepara. Aqui estão 7 maneiras de variar o tempero do caruru de quiabo:
- Coentro fresco: Para dar um toque aromático e fresco, o coentro picado pode ser adicionado ao final do preparo, oferecendo um contraste com os sabores mais pesados do dendê.
- Pimenta-de-cheiro: Para quem gosta de um toque picante sem exagero, a pimenta-de-cheiro pode ser usada no lugar da pimenta-malagueta.
- Gengibre ralado: Adicionar gengibre ralado à base do refogado pode trazer um leve toque picante e fresco, que combina bem com os ingredientes cremosos do caruru.
- Ervas finas: Uma mistura de ervas como tomilho e salsinha pode ser adicionada à receita para criar um sabor mais equilibrado e herbal.
- Cúrcuma: Para dar uma cor dourada e um leve sabor terroso, a cúrcuma pode ser misturada ao dendê no início do cozimento.
- Louro: Algumas folhas de louro adicionadas à base podem conferir um sabor mais robusto e marcante ao prato.
- Caldo de camarão: Substituir parte da água por caldo de camarão durante o cozimento intensifica o sabor marítimo e enriquece o prato.
Congelamento do Caruru de Quiabo
Pode congelar?
Sim, o caruru de quiabo pode ser congelado, embora, como qualquer prato à base de quiabo, possa ocorrer uma leve alteração na textura, principalmente no que se refere à baba natural do vegetal.
Como congelar o caruru de quiabo:
- Preparo para congelamento:
- Deixe o caruru esfriar completamente antes de transferi-lo para recipientes próprios para congelamento.
- Armazene o caruru em porções menores para facilitar o descongelamento posterior.
- Coloque os recipientes no freezer, bem vedados, para evitar a formação de cristais de gelo que possam afetar a textura do prato.
- Congelamento:
- O caruru de quiabo pode ser congelado por até 3 meses sem grandes perdas de sabor ou textura, desde que bem armazenado.
Como descongelar:
- Para descongelar, retire o caruru do freezer e coloque-o na geladeira por algumas horas até que descongele completamente.
- Aqueça em uma panela em fogo baixo, mexendo ocasionalmente. Se o caruru estiver muito espesso após o descongelamento, pode-se adicionar um pouco de água ou leite de coco para restaurar a cremosidade.
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