Origem da Buchada de Bode com Sarapatel e Popularidade no Brasil
A buchada de bode e o sarapatel são pratos tradicionais da culinária nordestina, sendo especialmente populares nos estados de Pernambuco, Ceará, Bahia e Rio Grande do Norte. Esses pratos têm raízes na culinária de subsistência, onde o aproveitamento integral do animal era essencial, e também na herança culinária portuguesa, já que pratos como o sarapatel têm origem no Alentejo, em Portugal.
A buchada de bode consiste em uma preparação feita com as vísceras e estômago do bode ou carneiro, que são limpos, temperados e cozidos, muitas vezes dentro do próprio estômago do animal, formando pequenas trouxinhas recheadas. O sarapatel, por sua vez, é feito com miúdos (fígado, coração, pulmões) e sangue coalhado do animal, sendo um prato típico servido em dias festivos e tradicionais. Ambos os pratos são robustos e nutritivos, perfeitos para alimentar grandes grupos.
No Brasil, esses pratos são considerados verdadeiras iguarias no Nordeste, e são preparados com grande cuidado, exigindo tempo e paciência. No entanto, em outras regiões do Brasil, como o Sudeste, esses pratos são menos comuns, mas ainda podem ser encontrados em restaurantes que celebram a culinária nordestina ou em festas tradicionais.
Nos últimos anos, com a preocupação crescente com a alimentação saudável, versões mais leves desses pratos começaram a surgir, utilizando técnicas de cozimento que reduzem a gordura, como a fervura prévia dos miúdos para remover impurezas, além de adicionar temperos frescos e ervas para equilibrar o sabor forte das vísceras.
Receita de Buchada de Bode com Sarapatel Mais Leve
Ingredientes para a Buchada:
- 1 estômago de bode (limpo e virado do avesso)
- 200g de fígado de bode (ou carneiro)
- 200g de pulmão de bode
- 200g de coração de bode
- 200g de rins de bode
- 1 cebola grande picada
- 4 dentes de alho picados
- 1 xícara de coentro picado
- 1 xícara de cebolinha picada
- 1 colher de chá de cominho
- 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída
- Suco de 1 limão
- 2 colheres de sopa de azeite
- Sal a gosto
Ingredientes para o Sarapatel:
- 300g de fígado de bode picado
- 200g de coração e pulmões de bode picados
- 100g de sangue coagulado do bode
- 1 cebola grande picada
- 2 tomates picados
- 1 pimentão verde picado
- 1 colher de chá de colorau
- 1 colher de chá de pimenta-do-reino
- 2 colheres de sopa de vinagre
- 1 folha de louro
- 1 xícara de coentro picado
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- Sal a gosto
Modo de Preparo:
Buchada de Bode:
- Preparação das vísceras:
- Lave bem as vísceras e o estômago do bode em água corrente, esfregando com limão para eliminar odores fortes. Corte os miúdos em pedaços pequenos.
- Em uma panela grande, coloque água para ferver e adicione as vísceras. Deixe cozinhar por cerca de 10 minutos para remover o excesso de gordura e impurezas. Escorra e reserve.
- Tempero das vísceras:
- Em uma tigela, tempere as vísceras com cebola, alho, coentro, cebolinha, cominho, pimenta-do-reino e sal. Adicione o suco de limão e misture bem. Deixe marinar por pelo menos 30 minutos.
- Montagem da buchada:
- Com o estômago já limpo, preencha-o com a mistura de miúdos temperados, tomando cuidado para não encher demais, pois a buchada irá expandir durante o cozimento. Feche o estômago com barbante de cozinha ou costure a abertura com uma agulha.
- Cozimento:
- Coloque a buchada em uma panela grande com água e adicione sal. Deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 3 a 4 horas, até que a buchada esteja completamente cozida e macia.
Sarapatel:
- Preparação dos miúdos:
- Lave e pique os miúdos (fígado, coração e pulmões) em pedaços pequenos. Em uma panela, refogue a cebola, alho e pimentão no óleo até dourar.
- Adicione os miúdos picados e refogue até que comecem a dourar.
- Adição de temperos e sangue:
- Acrescente o colorau, a pimenta-do-reino, o vinagre e a folha de louro. Mexa bem. Adicione o sangue coagulado picado e os tomates. Cozinhe por mais 10 minutos, mexendo ocasionalmente.
- Finalização:
- Deixe cozinhar por cerca de 30 minutos em fogo baixo. Acerte o sal e adicione o coentro picado no final.
Rendimento:
- A receita de buchada de bode rende cerca de 6 a 8 porções.
- A receita de sarapatel rende cerca de 4 porções.
Tempo Estimado:
- Buchada de bode: 1 hora de preparo + 3 a 4 horas de cozimento.
- Sarapatel: 20 minutos de preparo + 30 minutos de cozimento.
Melhores Acompanhamentos para Buchada de Bode com Sarapatel
Os pratos como buchada e sarapatel são tradicionalmente servidos com acompanhamentos simples que complementam os sabores robustos e intensos das vísceras. Aqui estão 7 sugestões de acompanhamentos que harmonizam bem com a buchada de bode e sarapatel:
- Arroz Branco: Um acompanhamento clássico e neutro que ajuda a suavizar o sabor forte dos miúdos.
- Farofa de Dendê: Farofa preparada com óleo de dendê e cebolas douradas adiciona uma crocância e um sabor marcante que complementa bem os pratos de vísceras.
- Pirão de Leite: Um purê de farinha de mandioca cozido em leite, que proporciona uma textura cremosa e equilibra a rusticidade da buchada.
- Vinagrete de Pimenta: Um vinagrete levemente apimentado com cebola, tomate, coentro e pimenta ajuda a refrescar o paladar entre uma garfada e outra.
- Aipim Frito: A crocância do aipim (mandioca) frito contrasta bem com a maciez da buchada e do sarapatel.
- Feijão Verde: O feijão verde cozido com temperos leves traz um elemento fresco e saudável à refeição.
- Salada de Coentro e Cebola: Uma salada simples de coentro fresco, cebola e limão equilibra a refeição, trazendo acidez e frescor para cortar a gordura.
Variações de Temperos para Buchada de Bode com Sarapatel
Embora a receita tradicional tenha um perfil de sabor bastante robusto, é possível fazer variações nos temperos para trazer novas nuances ao prato. Aqui estão 7 sugestões de temperos que podem ser utilizados para variar a receita:
- Páprica Defumada: Adicionar páprica defumada às vísceras traz um toque de defumado que realça o sabor dos miúdos.
- Alecrim: Alecrim fresco ou seco adiciona um sabor herbal que equilibra a riqueza da buchada.
- Tomilho: O tomilho oferece um sabor terroso e levemente cítrico que complementa bem as vísceras.
- Louro em pó: Além da folha de louro, usar louro em pó intensifica o sabor e acrescenta profundidade ao prato.
- Pimenta Calabresa: Para um toque picante, a pimenta calabresa pode ser misturada aos miúdos, criando um calor adicional na receita.
- Gengibre: O gengibre fresco ralado pode ser adicionado à marinada dos miúdos para trazer frescor e um toque levemente apimentado.
- Cominho em pó: O cominho é um tempero comum na cozinha nordestina e pode ser intensificado na receita para trazer um sabor mais quente e aromático.
Informações sobre Congelamento da Buchada de Bode com Sarapatel
Pode Congelar?
Sim, tanto a buchada de bode quanto o sarapatel podem ser congelados. Congelar esses pratos é uma excelente forma de preservá-los, especialmente porque o preparo leva tempo e muitas vezes as receitas rendem grandes quantidades.
Esperamos que você tenha gostado dessa receita, se gostou role a pagina para baixo e deixe um comentário, deixe também uma sugestão de alguma receita de sua preferência que ainda não tenha sido postada por nós.
Entre também em no nosso grupo de WHATSAPP para não perder nenhuma receita CLIQUE AQUI
Veja também como fazer Macarrão Recheado com Carne Moída e Bacon
LEIA TAMBÉM: