Origem e Popularidade
O canelone é um prato de massa tradicional da culinária italiana. Originalmente chamado “cannelloni,” que significa “grandes canudos,” esta receita se tornou um ícone em várias partes do mundo. No Brasil, o canelone ganhou popularidade graças à influência italiana, especialmente nas regiões Sul e Sudeste. Cidades como São Paulo, Campinas e Caxias do Sul são conhecidas por suas tradições culinárias italianas, onde o canelone é frequentemente encontrado em restaurantes e celebrações familiares.
Receita Completa de Canelone de Presunto e Queijo
Ingredientes
Para a Massa:
- 1 pacote de massa para canelone ou massa de lasanha pré-cozida
- 200 g de presunto fatiado
- 200 g de queijo mussarela fatiado
Para o Molho Branco:
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 500 ml de leite
- Sal a gosto
- Noz-moscada a gosto (opcional)
Para o Molho de Tomate:
- 1 lata de tomate pelado
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho picados
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- Sal e pimenta a gosto
- Manjericão fresco (opcional)
Para Montagem:
- Queijo parmesão ralado a gosto
Modo de Preparo
Passo 1: Preparar o Molho Branco
- Derreta a manteiga em uma panela em fogo médio.
- Adicione a farinha de trigo e mexa bem até formar um roux (pasta homogênea).
- Gradualmente, adicione o leite, mexendo constantemente para evitar grumos.
- Cozinhe até engrossar, tempere com sal e noz-moscada.
- Reserve.
Passo 2: Preparar o Molho de Tomate
- Em uma panela, aqueça o azeite de oliva.
- Adicione a cebola e refogue até ficar transparente.
- Acrescente o alho e refogue por mais 1 minuto.
- Adicione os tomates pelados, tempere com sal e pimenta, e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos.
- Adicione manjericão fresco, se desejar.
- Reserve.
Passo 3: Montar os Canelones
- Preaqueça o forno a 180°C.
- Coloque uma fatia de presunto sobre uma fatia de queijo e enrole.
- Coloque cada rolinho dentro da massa de canelone ou enrole com a massa de lasanha pré-cozida.
- Coloque os canelones em um refratário untado com um pouco de molho de tomate.
Passo 4: Assar
- Despeje o molho branco sobre os canelones.
- Cubra com o molho de tomate.
- Polvilhe queijo parmesão ralado por cima.
- Leve ao forno preaquecido por cerca de 30 minutos ou até gratinar.
Dicas e Truques
- Massa: Use massa fresca de lasanha para um canelone mais macio.
- Molho Branco: Para um molho mais cremoso, adicione queijo ralado durante o cozimento.
- Molho de Tomate: Use tomates frescos para um sabor mais autêntico.
- Presunto e Queijo: Pode-se usar outros tipos de presunto e queijo, como presunto parma e queijo gruyère.
Rendimento e Tempo de Preparo
- Rendimento: Serve de 4 a 6 pessoas.
- Tempo de Preparo: Aproximadamente 1 hora.
Melhores Acompanhamentos para Canelone de Presunto e Queijo
- Salada Caprese: Tomate, mussarela de búfala e manjericão, temperados com azeite de oliva e balsâmico.
- Pão de Alho: Fatias de pão assadas com manteiga de alho.
- Salada Verde: Folhas variadas com molho vinagrete.
- Vinho Tinto: Um bom vinho tinto para complementar os sabores do canelone.
- Bruschetta: Pão italiano com tomate, alho e manjericão.
- Legumes Assados: Abobrinha, berinjela e pimentão assados com azeite e ervas.
- Sopa de Tomate: Uma entrada leve e saborosa para abrir o apetite.
Variações de Tempero para Canelone de Presunto e Queijo
- Ervas Frescas: Adicione ervas frescas como manjericão, sálvia ou tomilho ao molho branco.
- Pimenta: Pimenta calabresa ou pimenta-do-reino moída na hora para um toque picante.
- Azeitonas: Adicione azeitonas pretas picadas ao recheio.
- Alho: Alho picado ou em pó no molho de tomate para um sabor mais robusto.
- Queijo: Use queijos diferentes como provolone, gorgonzola ou gouda.
- Mostarda Dijon: Um toque de mostarda Dijon no molho branco para um sabor especial.
- Vinho Branco: Adicione um pouco de vinho branco ao molho de tomate durante o cozimento.
Informações de Congelamento da Receita
Pode Congelar?
Sim, o canelone de presunto e queijo pode ser congelado, mantendo seu sabor e textura.
Como Congelar
- Preparar os Canelones:
- Siga a receita até a etapa de montagem, mas não asse.
- Pré-Congelamento:
- Coloque os canelones montados em um refratário ou forma, cubra com filme plástico e leve ao congelador por cerca de 2 horas, até firmar.
- Armazenamento:
- Transfira os canelones pré-congelados para sacos próprios para congelamento ou recipientes herméticos.
- Remova o máximo de ar possível antes de selar.
- Etiquetar:
- Etiquete os recipientes com a data de congelamento.
Como Descongelar
- Descongelar na Geladeira:
- Transfira os canelones do congelador para a geladeira e deixe descongelar durante a noite.
- Cozinhar Diretamente do Congelador:
- Coloque os canelones congelados diretamente em um refratário, cubra com molho e leve ao forno preaquecido a 180°C.
- Aumente o tempo de cozimento em 10-15 minutos.
Considerações Importantes
- Textura: A massa pode ficar um pouco mais macia após o congelamento, mas ainda deliciosa.
- Validade: Os canelones congelados podem ser armazenados por até 3 meses.
- Refrigeração: Se não for congelar, consuma os canelones frescos em até 2 dias, armazenados na geladeira.
Conclusão
O canelone de presunto e queijo é uma receita prática e deliciosa que traz o sabor clássico da culinária italiana para a sua mesa. Com ingredientes simples e um preparo fácil, é uma ótima opção para refeições em família ou jantares especiais. A possibilidade de variações de tempero e a opção de congelamento tornam essa receita ainda mais versátil e conveniente.
Acompanhe o canelone com saladas, pães e vinhos para uma refeição completa e memorável. Experimente diferentes temperos e aditivos para personalizar seus pratos e surpreender seus convidados com sabores únicos e deliciosos.
Desfrute do processo de preparar e saborear esse prato clássico, compartilhando momentos especiais com quem você ama!
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