Carré de Cordeiro com Risoto de Hortelã: Origem e Popularidade no Brasil
O carré de cordeiro é uma iguaria bastante apreciada na gastronomia internacional, sendo um prato tradicionalmente ligado à culinária francesa e mediterrânea. O cordeiro é uma carne delicada, valorizada por sua maciez e sabor suave. Na França e em algumas regiões da Itália, o carré é uma peça valorizada, geralmente servida em preparos sofisticados. O risoto de hortelã, que acompanha o prato, tem suas raízes na culinária italiana, trazendo um toque refrescante que complementa perfeitamente a carne de cordeiro.
No Brasil, o carré de cordeiro ganhou popularidade, especialmente em restaurantes de alta gastronomia e em regiões com forte influência da culinária europeia, como o Sul, especialmente no Rio Grande do Sul, onde a carne de cordeiro é tradicionalmente consumida. O prato também é bem aceito em grandes centros urbanos, como São Paulo e Rio de Janeiro, onde a cultura gastronômica é diversificada e inclui pratos internacionais. O uso de hortelã no risoto traz uma leveza e frescor que se harmonizam bem com o sabor robusto do cordeiro, o que torna essa combinação um clássico sofisticado.
Receita Completa de Carré de Cordeiro com Risoto de Hortelã
Ingredientes
Para o Carré de Cordeiro:
- 1 peça de carré de cordeiro (8 costeletas)
- 4 dentes de alho picados
- 2 ramos de alecrim fresco
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 1 colher (sopa) de manteiga
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 taça de vinho tinto seco (opcional)
Para o Risoto de Hortelã:
- 1 e 1/2 xícaras de arroz arbóreo (arroz para risoto)
- 1/2 xícara de folhas de hortelã fresca picadas
- 1 cebola pequena picada
- 2 dentes de alho picados
- 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 1/2 xícara de vinho branco seco
- 1 litro de caldo de legumes (mantido quente)
- 50 g de queijo parmesão ralado
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
1. Preparação do Carré de Cordeiro
- Marinada: Tempere o carré com sal, pimenta-do-reino, alho picado e ramos de alecrim. Se desejar, adicione uma taça de vinho tinto seco para intensificar o sabor. Deixe marinar por, pelo menos, 30 minutos, ou até 4 horas na geladeira.
- Selagem: Aqueça uma frigideira grande com azeite de oliva e sele o carré de cordeiro em fogo alto por 2-3 minutos de cada lado, até formar uma crosta dourada. Reserve.
- Finalização no forno: Após selar, transfira o carré para uma assadeira, adicione a manteiga por cima das costeletas e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 10-15 minutos, dependendo do ponto desejado da carne. Para carne ao ponto rosada, o tempo de forno será menor. Retire do forno e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
2. Preparação do Risoto de Hortelã
- Refogue os ingredientes: Aqueça uma panela com 2 colheres de azeite e refogue a cebola e o alho até ficarem translúcidos.
- Incorporação do arroz: Adicione o arroz arbóreo e mexa por 2 minutos para que os grãos absorvam os sabores do refogado.
- Vinho branco: Acrescente o vinho branco seco e mexa até que o líquido seja completamente absorvido pelo arroz.
- Adição do caldo: Adicione o caldo de legumes quente aos poucos, uma concha de cada vez, sempre mexendo para que o arroz libere seu amido e o risoto fique cremoso. Repita o processo até que o arroz esteja cozido (al dente), o que deve levar cerca de 18 a 20 minutos.
- Finalização com hortelã e queijo: Quando o arroz estiver no ponto, desligue o fogo e adicione a hortelã fresca picada, o queijo parmesão ralado e a manteiga. Misture bem para incorporar e deixar o risoto cremoso. Ajuste o sal e a pimenta a gosto.
Dicas para o Carré de Cordeiro com Risoto de Hortelã Perfeito
- Escolha de um bom cordeiro: Peça ao açougueiro cortes de cordeiro frescos e de boa qualidade. O carré deve estar limpo, com pouca gordura.
- Marinada: A marinada é essencial para dar sabor à carne de cordeiro. Se possível, deixe marinando por algumas horas na geladeira.
- Ponto da carne: O carré de cordeiro é ideal quando servido ao ponto, ou levemente rosado no centro. Evite cozinhar demais, pois a carne pode ficar dura e perder sua suculência.
- Manteiga e alecrim para realçar o sabor: Ao adicionar manteiga e alecrim ao carré durante o forno, você intensifica os sabores da carne.
- Risoto sempre fresco: O risoto deve ser servido imediatamente após o preparo, para garantir sua cremosidade e frescor. Evite prepará-lo com muita antecedência.
- Hortelã fresca no final: A hortelã deve ser adicionada ao risoto apenas no final do preparo, para manter o sabor refrescante e evitar que as folhas murchem demais.
- Acompanhamento de vinho: Para harmonizar, escolha um vinho tinto encorpado para acompanhar o carré de cordeiro, ou um vinho branco fresco para destacar o risoto de hortelã.
Rendimento e Tempo de Preparo
- Rendimento: Serve aproximadamente 4 pessoas.
- Tempo de preparo: Aproximadamente 1 hora, considerando a marinada.
Melhores Acompanhamentos para o Carré de Cordeiro com Risoto de Hortelã
- Legumes grelhados: Abobrinha, pimentão e berinjela grelhados são ótimos acompanhamentos, equilibrando a riqueza da carne e a cremosidade do risoto.
- Batatas assadas com ervas: Batatas rústicas assadas com alecrim ou tomilho complementam bem o cordeiro.
- Salada verde com vinagrete cítrico: Uma salada leve com rúcula, alface e um vinagrete de limão traz frescor ao prato.
- Purê de batata-doce: O purê de batata-doce com um toque de manteiga e gengibre é uma ótima opção para adicionar doçura e cremosidade.
- Molho de vinho tinto: Reduza vinho tinto com um pouco de caldo de carne e ervas para um molho encorpado e sofisticado.
- Cenouras caramelizadas: Cenouras assadas com mel e alecrim adicionam um toque doce que harmoniza com o cordeiro.
- Pão rústico: Um bom pão caseiro ou pão italiano pode ser servido para acompanhar o risoto e ajudar a limpar o prato.
Variações de Temperos para o Carré de Cordeiro com Risoto de Hortelã
- Limão siciliano: Raspas de limão siciliano podem ser adicionadas à marinada do cordeiro ou ao risoto, para dar um toque cítrico.
- Pimenta-rosa: Use pimenta-rosa para temperar o cordeiro, trazendo um sabor leve e aromático.
- Mel e mostarda: Uma mistura de mel e mostarda pode ser pincelada no carré de cordeiro antes de levá-lo ao forno, criando uma crosta caramelizada.
- Tomilho fresco: Substitua o alecrim por tomilho fresco na marinada, para uma variação de ervas.
- Cominho em pó: Adicione uma pitada de cominho à marinada do cordeiro para um sabor mais exótico e terroso.
- Pistache no risoto: Para um toque crocante e saboroso, adicione pistaches picados ao risoto.
- Ervilhas frescas: Ervilhas frescas podem ser incorporadas ao risoto, adicionando cor e doçura ao prato.
Esperamos que você tenha gostado dessa receita, se gostou role a pagina para baixo e deixe um comentário, deixe também uma sugestão de alguma receita de sua preferência que ainda não tenha sido postada por nós.
Entre também em no nosso grupo de WHATSAPP para não perder nenhuma receita CLIQUE AQUI
Veja também como fazer Macarrão Recheado com Carne Moída e Bacon
LEIA TAMBÉM: