Como fazer Empanadas Colombianas: Crocantes por fora e suculentas por dentro, irresistíveis!

Origem das Empanadas Colombianas

As empanadas colombianas são uma especialidade tradicional da culinária da Colômbia e fazem parte de uma cultura gastronômica que valoriza alimentos fáceis de comer com as mãos e cheios de sabor. Diferente de empanadas de outros países latino-americanos, como Argentina ou Chile, que são assadas, as empanadas colombianas são fritas, o que lhes confere uma casca crocante. São tradicionalmente recheadas com carne moída e batata, mas também podem levar frango, porco ou queijo. Elas são muito populares como comida de rua e frequentemente servidas com um molho picante chamado ají.

Essas empanadas estão ganhando popularidade em grandes centros urbanos no Brasil, especialmente em locais com restaurantes dedicados à culinária latina, como São Paulo e Rio de Janeiro. Eventos gastronômicos e feiras de comida internacional são outros lugares onde elas podem ser encontradas, atraindo não só colombianos, mas também brasileiros que apreciam a combinação única de texturas e sabores.

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Receita Completa de Empanadas Colombianas

Ingredientes:

Para a massa:

• 2 xícaras de farinha de milho pré-cozida (arepa)
• 2 ½ xícaras de água morna
• 1 colher de chá de sal
• 1 colher de chá de corante de urucum (opcional, para dar cor)

Para o recheio:

• 300g de carne moída (pode substituir por frango desfiado ou porco)
• 2 batatas grandes cozidas e amassadas
• 1 cebola média picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 tomate grande picado
• 1 colher de chá de cominho em pó
• 1 colher de chá de páprica
• Sal e pimenta a gosto
• Óleo para fritar

Modo de Preparo:

Massa:

1. Em uma tigela grande, misture a farinha de milho com a água morna e o sal. Se desejar, adicione o urucum para dar uma cor mais vibrante à massa. Misture até formar uma massa homogênea e deixe descansar por 10 minutos.

Recheio:

1. Em uma panela, aqueça um pouco de óleo e refogue a cebola, o alho e o tomate até que fiquem macios.
2. Adicione a carne moída e cozinhe até que ela esteja completamente dourada. Tempere com sal, pimenta, cominho e páprica.
3. Misture a carne com as batatas cozidas e amassadas, ajustando o sal se necessário. Reserve para esfriar.

Montagem:

1. Pegue pequenas porções da massa e forme bolas do tamanho de uma noz grande.
2. Coloque cada bola de massa entre duas folhas de plástico ou papel-manteiga e, com a ajuda de um rolo, abra a massa em discos de aproximadamente 10 cm de diâmetro.
3. Coloque uma colher generosa de recheio no centro de cada disco e dobre ao meio, formando uma meia-lua. Pressione as bordas com os dedos ou com um garfo para selar bem.

Fritura:

1. Aqueça o óleo em uma panela grande até que esteja bem quente, mas sem fumaça (cerca de 180ºC).
2. Frite as empanadas até que fiquem douradas e crocantes, cerca de 3-4 minutos de cada lado.
3. Retire-as com uma escumadeira e coloque em papel toalha para escorrer o excesso de óleo.

Dicas:

• Farinha de milho: Utilize a farinha de milho pré-cozida, a mesma que é usada para fazer arepas. Não confunda com fubá ou polenta.
• Temperatura do óleo: Certifique-se de que o óleo está bem quente, mas não fumegante, para que as empanadas fritem de maneira uniforme e absorvam menos óleo.
• Selagem das bordas: Pressionar bem as bordas evita que o recheio vaze durante a fritura.

Rendimento:

• A receita rende aproximadamente 15 a 20 empanadas, dependendo do tamanho que você escolher para modelar.

Tempo Estimado:

• Tempo de preparo: 30 minutos
• Tempo de cozimento: 15-20 minutos
• Tempo total: Aproximadamente 50 minutos a 1 hora.

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Melhores Acompanhamentos para Empanadas Colombianas

As empanadas colombianas são muito versáteis e podem ser servidas com diversos acompanhamentos que complementam seus sabores e crocância. Aqui estão 7 sugestões de acompanhamentos que realçam ainda mais a experiência de comer empanadas:

1. Ají Picante: Um molho típico colombiano feito com pimenta, coentro, vinagre, cebola e às vezes tomate. Traz um contraste picante que combina perfeitamente com a crocância das empanadas.
2. Guacamole: A suavidade e o frescor do abacate temperado com limão, cebola e coentro fazem um ótimo contraste com a textura crocante da empanada.
3. Molho de Tomate Fresco: Um molho leve e fresco feito com tomate, cebola, alho e coentro. A acidez do tomate complementa o sabor do recheio de carne.
4. Salada de Repolho e Cenoura: Uma salada crocante e refrescante de repolho e cenoura temperada com limão e azeite. Equilibra a gordura da empanada com uma textura leve.
5. Feijão Preto Refogado: Um acompanhamento típico latino-americano, o feijão preto, temperado com alho e cebola, adiciona profundidade ao prato.
6. Banana-da-Terra Frita (Tostones): Fritas de banana-da-terra verdes são um acompanhamento crocante e delicioso que harmoniza bem com o recheio de carne das empanadas.
7. Arepas: Pequenos discos de milho grelhados ou fritos, típicos da Colômbia e Venezuela. São ótimos para servir ao lado das empanadas para uma experiência mais completa da culinária colombiana.

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Variações de Temperos para Empanadas Colombianas

O tempero das empanadas colombianas pode ser ajustado ao gosto pessoal ou ao tipo de recheio que você está preparando. Aqui estão 7 formas de variar o tempero dessa receita clássica:

1. Páprica Defumada: Usar páprica defumada no recheio de carne pode trazer um sabor mais profundo e levemente picante.
2. Coentro Fresco: Adicionar coentro fresco ao recheio ou por cima das empanadas após a fritura traz uma explosão de frescor ao prato.
3. Pimenta-de-Cheiro: Para um toque brasileiro, você pode adicionar pimenta-de-cheiro ao refogado do recheio, dando um leve ardor e aroma característico.
4. Cominho Extra: Para um sabor mais terroso e aromático, aumentar a quantidade de cominho no recheio pode ser uma ótima variação.
5. Chili em Pó: Se quiser uma empanada mais picante, você pode acrescentar chili em pó ao recheio, trazendo um toque mexicano à receita.
6. Alho em Pó: Adicionar alho em pó à massa pode dar um sabor extra ao exterior da empanada, complementando o recheio.
7. Queijo Ralado: Para um toque cremoso, adicionar queijo ralado (como muçarela ou queijo minas) ao recheio pode ser uma variação interessante, especialmente se você quiser um recheio mais suculento.

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Congelamento das Empanadas Colombianas

As empanadas colombianas podem ser congeladas com sucesso tanto cruas quanto depois de fritas, o que as torna uma excelente opção para preparar em grandes quantidades e consumir aos poucos.

Como congelar empanadas cruas:

1. Esfriar o recheio: Certifique-se de que o recheio está completamente frio antes de montar as empanadas para evitar que a massa se umedeça demais.
2. Congelar separadamente: Coloque as empanadas cruas em uma assadeira forrada com papel manteiga, sem encostar umas nas outras, e leve ao congelador por 2-3 horas ou até que estejam completamente congeladas.
3. Armazenar em sacos próprios para freezer: Após congeladas, transfira as empanadas para sacos de freezer ou recipientes herméticos. Remova o máximo de ar possível para evitar queimaduras de congelamento.
4. Congelamento: As empanadas podem ser congeladas por até 3 meses.

Como congelar empanadas fritas:

1. Esfriar completamente: Se você já fritou as empanadas, deixe-as esfriar completamente antes de congelar. Isso evitará a formação de umidade que pode comprometer a textura.
2. Congelar e armazenar: O processo é o mesmo: congelar em uma assadeira e depois transferir para sacos de freezer ou recipientes herméticos.

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