Como fazer Empanadas de Carne: Dicas para Massa Crocante e Recheio Saboroso, Empanadas são um prato tradicional originário da Península Ibérica, com influências árabes, que se espalhou por toda a América Latina com variações regionais. Na Argentina, por exemplo, as empanadas são especialmente populares, mas também são amplamente consumidas em países como Chile, Peru, Bolívia, e Brasil. Cada país tem suas próprias variações, mas a base da receita é a mesma: uma massa recheada e depois assada ou frita.
Popularidade no Brasil
No Brasil, empanadas são bastante populares, especialmente em estados com grandes comunidades de imigrantes hispânicos, como São Paulo e Rio Grande do Sul. Em São Paulo, é comum encontrar empanadas em padarias e feiras livres, enquanto no Rio Grande do Sul, a influência das empanadas argentinas e uruguaias é bastante forte.
Ingredientes
Para a Massa
- 500g de farinha de trigo
- 150g de manteiga gelada, cortada em cubos
- 1 colher de chá de sal
- 1 ovo
- 150ml de água gelada
- 1 colher de sopa de vinagre branco
Para o Recheio
- 500g de carne moída (patinho ou acém)
- 1 cebola grande, picada
- 2 dentes de alho, picados
- 1 pimentão vermelho, picado
- 1 tomate, sem sementes, picado
- 2 colheres de sopa de extrato de tomate
- 1 colher de chá de cominho em pó
- 1 colher de chá de páprica doce
- 1 colher de chá de orégano
- Sal e pimenta a gosto
- 1 colher de sopa de azeite
- 2 ovos cozidos, picados
- 1/2 xícara de azeitonas verdes, picadas
Para Pincelar
- 1 gema de ovo
- 1 colher de sopa de água
Modo de Preparo
Massa
- Prepare a Massa: Em um bowl grande, misture a farinha de trigo e o sal. Adicione a manteiga e, com as pontas dos dedos, misture até formar uma farofa grossa.
- Adicione os Ingredientes Líquidos: Faça um buraco no centro da mistura de farinha e adicione o ovo, a água gelada e o vinagre. Misture até formar uma massa homogênea.
- Descanse a Massa: Envolva a massa em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.
Recheio
- Refogue a Carne: Em uma panela grande, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até ficarem translúcidos.
- Adicione os Vegetais e Temperos: Adicione o pimentão e o tomate, cozinhando até amolecerem. Acrescente a carne moída e cozinhe até dourar.
- Incorpore os Temperos: Adicione o extrato de tomate, cominho, páprica, orégano, sal e pimenta. Cozinhe por mais alguns minutos, até que os temperos estejam bem incorporados.
- Finalize o Recheio: Desligue o fogo e misture os ovos cozidos e as azeitonas picadas. Deixe esfriar completamente.
Montagem
- Abra a Massa: Divida a massa em porções e abra com um rolo em uma superfície enfarinhada até obter uma espessura de cerca de 3mm.
- Corte os Discos: Corte discos de aproximadamente 10-12 cm de diâmetro.
- Recheie as Empanadas: Coloque uma colher de sopa do recheio no centro de cada disco. Dobre ao meio e pressione as bordas com um garfo para selar bem.
- Pincele: Coloque as empanadas em uma assadeira forrada com papel manteiga. Misture a gema de ovo com a água e pincele sobre cada empanada.
Assar
- Pré-aqueça o Forno: Aqueça o forno a 200°C.
- Asse as Empanadas: Asse por cerca de 20-25 minutos ou até que estejam douradas e crocantes.
Dicas para Massa Crocante e Recheio Saboroso
- Manteiga Gelada: Utilize manteiga bem gelada para garantir uma massa mais crocante.
- Descansar a Massa: O descanso da massa na geladeira é crucial para relaxar o glúten e facilitar a abertura.
- Recheio Frio: Assegure-se de que o recheio esteja completamente frio antes de rechear as empanadas para evitar que a massa fique encharcada.
- Selar Bem: Pressione bem as bordas para evitar que o recheio vaze durante o cozimento.
- Pincelar com Gema: Pincelar com gema de ovo dá um acabamento dourado e brilhante às empanadas.
Rendimento e Tempo de Preparo
- Rendimento: Aproximadamente 20 empanadas
- Tempo de Preparo: 1 hora de preparação + 30 minutos de descanso da massa + 25 minutos de cozimento
Acompanhamentos
- Chimichurri: Um molho tradicional argentino feito com salsa, alho, vinagre, azeite e especiarias.
- Salada Verde: Uma salada fresca com alface, tomate, cebola e um vinagrete leve.
- Molho Picante: Molhos de pimenta são ótimos para acompanhar empanadas, adicionando um toque extra de sabor.
- Vinagrete: Uma mistura de tomate, cebola, pimentão e vinagre é um acompanhamento refrescante.
- Arroz: Um arroz simples ou temperado pode complementar bem as empanadas.
Variações de Temperos
- Ervas Frescas: Adicionar ervas frescas como coentro ou manjericão ao recheio.
- Especiarias: Experimentar com especiarias como pimenta caiena, canela ou noz-moscada para uma profundidade extra de sabor.
- Molho de Soja: Um pouco de molho de soja pode adicionar um umami agradável ao recheio de carne.
- Vinho: Cozinhar a carne com um pouco de vinho tinto pode enriquecer o sabor do recheio.
- Queijos: Adicionar queijos como muçarela ou queijo minas ao recheio pode criar uma textura mais cremosa e saborosa.
Congelamento
Pode Congelar?
- Sim, as empanadas podem ser congeladas.
Como Congelar:
- Pré-Congelamento: Disponha as empanadas em uma assadeira, sem tocar umas nas outras, e leve ao congelador por cerca de 1 a 2 horas até que estejam firmes.
- Armazenamento: Transfira as empanadas para sacos de congelamento ou recipientes herméticos. Etiquete com a data.
- Validade: Consuma dentro de 2 a 3 meses para melhor qualidade.
Descongelamento:
- Para assar, não é necessário descongelar previamente. Coloque as empanadas congeladas diretamente no forno pré-aquecido, ajustando o tempo de assamento conforme necessário.
Conclusão
As empanadas de carne são uma deliciosa opção de lanche ou refeição, combinando uma massa crocante com um recheio rico e saboroso. Originárias da Península Ibérica e amplamente adotadas na América Latina, elas conquistaram espaço no Brasil, especialmente em regiões com forte influência de imigrantes hispânicos. Com ingredientes simples e algumas técnicas específicas, é possível preparar empanadas que vão agradar a todos os paladares, sendo uma excelente escolha para diversas ocasiões.
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