Como Fazer Escondidinho de Carne de Sol: Dicas e Truques de um Chef, O Escondidinho de Carne de Sol é um prato tradicional da culinária nordestina do Brasil. Sua origem remonta às comunidades rurais e interioranas do Nordeste brasileiro, onde a carne de sol é um ingrediente comum e valorizado. A receita é uma variação do tradicional Escondidinho, que consiste em camadas de purê de mandioca (ou batata) intercaladas com um recheio de carne, frango, camarão ou outros ingredientes.
Ingredientes Principais:
- Carne de sol: é o ingrediente-chave deste prato. A carne de sol é carne bovina (geralmente do corte de alcatra, coxão mole ou outra parte magra) que passa por um processo de salga e secagem ao sol antes de ser preparada.
- Mandioca (ou aipim): utilizada para fazer o purê que forma as camadas do escondidinho.
- Queijo coalho: em algumas versões, o queijo coalho é utilizado para gratinar a camada superior do escondidinho.
- Temperos diversos: alho, cebola, pimentões, cheiro-verde e outros temperos são comumente utilizados para dar sabor à carne e ao purê de mandioca.
Popularidade:
- O Escondidinho de Carne de Sol é extremamente popular em todo o Brasil, especialmente nas regiões Norte e Nordeste, onde a culinária regional é valorizada e preservada.
- Estados como Pernambuco, Ceará, Paraíba e Rio Grande do Norte são conhecidos por suas versões deliciosas deste prato.
- Além disso, o Escondidinho de Carne de Sol tem ganhado destaque em outros estados brasileiros e até mesmo fora do país, onde restaurantes brasileiros ou de culinária internacional o incluem em seus cardápios devido à sua popularidade e sabor característico.
Dicas e Truques de um Chef:
- Para garantir uma carne de sol suculenta e saborosa, é essencial dessalgar a carne corretamente, deixando-a de molho em água por algumas horas, trocando a água algumas vezes.
- O purê de mandioca deve ser cremoso e bem temperado para agregar sabor ao prato.
- A montagem do escondidinho é importante para garantir uma apresentação atraente. Camadas uniformes e bem distribuídas são ideais.
- O uso de queijo coalho na camada superior do escondidinho pode conferir um sabor extra e uma textura gratinada deliciosa.
- Assar o escondidinho até que a camada superior esteja dourada e crocante é fundamental para um resultado final perfeito.
Espero que essas informações sejam úteis e interessantes!
Receita completa:
Ingredientes:
Para a carne de sol:
- 500g de carne de sol
- Água o suficiente para dessalgar a carne
- 2 dentes de alho picados
- 1 cebola picada
- Pimenta-do-reino a gosto
- Cheiro-verde picado a gosto
- Azeite para refogar
Para o purê de mandioca:
- 1kg de mandioca (aipim) descascada e cortada em pedaços
- 100g de manteiga
- 1 xícara de leite
- Sal a gosto
Para a montagem:
- Queijo coalho em fatias finas
- Manteiga para untar
Modo de Preparo:
- Comece dessalgando a carne de sol. Para isso, corte-a em pedaços pequenos e coloque em uma tigela com água. Deixe de molho por pelo menos 6 horas, trocando a água algumas vezes para retirar o excesso de sal. Escorra e reserve.
- Cozinhe a mandioca em água fervente até que fique bem macia. Escorra e amasse-a ainda quente ou passe pelo espremedor de batatas.
- Em uma panela, derreta a manteiga para o purê de mandioca. Adicione o purê de mandioca e o leite, mexendo bem até obter uma consistência cremosa. Tempere com sal a gosto. Reserve.
- Em outra panela, aqueça um pouco de azeite e refogue o alho e a cebola até ficarem dourados. Adicione a carne de sol dessalgada e refogue até que esteja completamente cozida. Tempere com pimenta-do-reino e cheiro-verde a gosto. Reserve.
- Pré-aqueça o forno a 180°C.
- Em um refratário untado com manteiga, faça uma camada com metade do purê de mandioca. Em seguida, espalhe a carne de sol refogada sobre o purê.
- Cubra a carne de sol com o restante do purê de mandioca, alisando a superfície com uma colher.
- Disponha as fatias de queijo coalho sobre o purê de mandioca.
- Leve ao forno preaquecido por aproximadamente 30 minutos, ou até que o queijo esteja derretido e dourado.
- Retire do forno e sirva o escondidinho de carne de sol quente, acompanhado de uma salada verde ou arroz branco.
Dicas:
- Se preferir, você pode substituir a mandioca por batata na preparação do purê.
- Para um sabor ainda mais marcante, você pode acrescentar requeijão ao purê de mandioca.
- O queijo coalho pode ser substituído por queijo mussarela ou outro queijo de sua preferência.
- Se desejar uma versão mais light, você pode utilizar leite desnatado e menos quantidade de manteiga no purê.
- Este escondidinho rende aproximadamente 6 porções, dependendo do tamanho do refratário utilizado.
Espero que você aprecie esta deliciosa receita de Escondidinho de Carne de Sol!
Tempo de preparo:
O tempo estimado para o preparo da receita de Escondidinho de Carne de Sol pode variar dependendo da habilidade do cozinheiro e de outros fatores, como a velocidade do fogão e os equipamentos disponíveis. No entanto, vou fornecer uma estimativa geral:
- Tempo de preparo da carne de sol (incluindo dessalgar e refogar): 1 hora
- Tempo de preparo do purê de mandioca: 30 minutos
- Tempo de montagem e preparo final: 15 minutos
- Tempo de cozimento no forno: 30 minutos
Portanto, o tempo total estimado para preparar e cozinhar o Escondidinho de Carne de Sol é de aproximadamente 2 horas e 15 minutos.
Acompanhamentos:
O Escondidinho de Carne de Sol é um prato bastante versátil e combina bem com diversos acompanhamentos que podem complementar e realçar seu sabor. Aqui estão algumas sugestões de acompanhamentos que harmonizam perfeitamente com essa deliciosa receita:
- Arroz branco: O clássico arroz branco é um acompanhamento simples e neutro que ajuda a equilibrar o sabor mais intenso do escondidinho.
- Feijão verde: O feijão verde cozido é uma opção tradicional e saborosa que complementa muito bem o Escondidinho de Carne de Sol, especialmente na culinária nordestina.
- Salada verde: Uma salada fresca e crocante, como alface, rúcula, tomate e pepino, temperada com um molho leve de vinagrete, oferece um contraste refrescante ao prato.
- Farofa: Uma farofa simples, feita com farinha de mandioca, manteiga, cebola e temperos, adiciona textura e sabor ao prato. Você pode optar por uma farofa mais básica ou acrescentar ingredientes como bacon, ovos ou banana.
- Purê de batata: Se preferir uma alternativa ao purê de mandioca, um purê de batata cremoso também é uma excelente opção para acompanhar o Escondidinho de Carne de Sol.
- Vinagrete: Um vinagrete fresco, feito com tomate, cebola, pimentão, coentro, vinagre e azeite, adiciona um toque ácido e picante que complementa muito bem o prato.
- Molho de pimenta: Para os amantes de pimenta, um molho de pimenta caseiro ou industrializado pode ser um acompanhamento picante e saboroso para o Escondidinho de Carne de Sol.
- Mandioca frita: Mandioca frita em tiras crocantes é um acompanhamento popular em muitas regiões do Brasil e combina muito bem com o Escondidinho de Carne de Sol.
Essas são apenas algumas sugestões de acompanhamentos para o Escondidinho de Carne de Sol. Você pode experimentar diferentes combinações e criar seu próprio acompanhamento personalizado de acordo com suas preferências e ingredientes disponíveis.
Informações nutricionais:
Calcularei as informações nutricionais aproximadas para 100 gramas da receita de Escondidinho de Carne de Sol, levando em consideração os ingredientes principais. Por favor, note que esses valores são estimativas aproximadas e podem variar dependendo dos ingredientes específicos e das proporções utilizadas na receita.
Informações Nutricionais Aproximadas para 100g do Escondidinho de Carne de Sol:
- Calorias: Cerca de 150 kcal
- Proteínas: Aproximadamente 10g
- Gorduras Totais: Cerca de 5-8g (dependendo da quantidade de manteiga e queijo utilizados)
- Gorduras Saturadas: Variável, dependendo da quantidade de gordura na carne de sol e do uso de queijo e manteiga.
- Carboidratos: Cerca de 15-20g (principalmente provenientes da mandioca)
- Açúcares: Baixos (a mandioca naturalmente contém pequenas quantidades de açúcares)
- Fibras: Cerca de 2-4g (principalmente provenientes da mandioca)
- Sódio: Variável, dependendo da quantidade de sal utilizada no processo de dessalga da carne de sol e de outros temperos.
- Vitaminas e Minerais: As quantidades variam dependendo dos ingredientes específicos utilizados, mas a mandioca é uma boa fonte de vitamina C, potássio e folato.
É importante lembrar que essas são apenas estimativas aproximadas e as informações nutricionais podem variar dependendo das variações na receita e dos ingredientes específicos utilizados. Se você tiver preocupações específicas com sua dieta ou saúde, recomenda-se consultar um nutricionista ou profissional de saúde para obter informações personalizadas e precisas.
Dicas de congelamento:
O Escondidinho de Carne de Sol pode ser congelado com sucesso, mas é importante seguir alguns cuidados para garantir a qualidade do prato após o descongelamento. Aqui estão todos os detalhes sobre como congelar e descongelar o Escondidinho:
Como Congelar:
- Esperar esfriar: Antes de congelar, deixe o Escondidinho de Carne de Sol esfriar completamente à temperatura ambiente. Isso evita que a condensação se forme dentro do recipiente durante o congelamento.
- Porções individuais: Se possível, divida o Escondidinho em porções individuais antes de congelar. Isso facilita o descongelamento posterior, permitindo que você descongele apenas a quantidade necessária de uma vez.
- Recipientes adequados: Use recipientes próprios para congelamento, como recipientes de plástico herméticos ou sacos para congelamento. Certifique-se de que os recipientes estejam limpos e secos antes de adicionar o Escondidinho.
- Evitar ar: Ao encher o recipiente, pressione levemente para retirar o ar entre o alimento e a tampa. Isso ajuda a evitar a formação de cristais de gelo e preserva a qualidade do prato.
- Identificação: Não se esqueça de etiquetar os recipientes com a data de congelamento e o conteúdo. Isso facilitará a organização e identificação dos alimentos congelados.
- Congelamento rápido: Coloque os recipientes com o Escondidinho no freezer e certifique-se de que o freezer esteja ajustado para a temperatura adequada (-18°C ou mais frio). Quanto mais rápido o alimento congelar, melhor será a qualidade após o descongelamento.
Como Descongelar:
- Descongelamento lento: O Escondidinho de Carne de Sol deve ser descongelado lentamente na geladeira. Retire o recipiente do freezer e coloque-o na geladeira durante a noite ou por algumas horas, até que esteja completamente descongelado.
- Aquecimento: Após o descongelamento, você pode reaquecer o Escondidinho no forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 20-30 minutos, ou até que esteja aquecido por completo.
Por que não pode congelar:
Em geral, o Escondidinho de Carne de Sol é adequado para congelamento e conserva bem suas características após o descongelamento, desde que seja feito corretamente. No entanto, se o prato não for preparado corretamente antes do congelamento (como não deixar esfriar completamente, utilizar recipientes inadequados, etc.), ou se for descongelado e reaquecido inadequadamente, pode haver uma perda de qualidade no sabor e na textura. Além disso, certos ingredientes podem não congelar bem, como queijos cremosos ou maioneses, que podem separar-se ou tornar-se aquosos após o descongelamento. Sempre que possível, é importante seguir as diretrizes adequadas para garantir a segurança e a qualidade dos alimentos congelados.
Esperamos que você tenha gostado dessa receita, se gostou role a pagina para baixo e deixe um comentário, deixe também uma sugestão de alguma receita de sua preferência que ainda não tenha sido postada por nós.
Entre também em no nosso grupo de WHATSAPP para não perder nenhuma receita CLIQUE AQUI
Veja também como fazer Macarrão Recheado com Carne Moída e Bacon
LEIA TAMBÉM: