Como fazer Focaccia de Tomate e Alecrim: Uma explosão de sabor com poucos ingredientes!

Origem e Popularidade da Focaccia de Tomate e Alecrim

A focaccia é um pão italiano originário da região da Ligúria, no noroeste da Itália. Tradicionalmente, é feito com azeite de oliva, sal grosso, ervas e, em algumas versões, coberturas simples como tomates e alecrim. Este pão é conhecido por sua textura macia e levemente crocante por fora, graças ao azeite de oliva generosamente utilizado na preparação e finalização.

No Brasil, a focaccia tem ganhado popularidade principalmente nas grandes cidades e em regiões com forte influência da imigração italiana, como São Paulo e o sul do país. A versão com tomate e alecrim é especialmente apreciada por seu sabor marcante e pela combinação clássica desses ingredientes, que realçam o sabor do pão sem sobrecarregá-lo.

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Receita Completa de Focaccia de Tomate e Alecrim

Ingredientes:

• 500g de farinha de trigo
• 10g de sal
• 10g de açúcar
• 15g de fermento biológico fresco ou 5g de fermento biológico seco
• 300ml de água morna
• 50ml de azeite de oliva extra virgem
• 10 tomates cereja, cortados ao meio
• 2 ramos de alecrim fresco
• Sal grosso ou flor de sal a gosto
• Azeite de oliva para finalizar

Modo de Preparo:

1. Preparando a Massa:

• Em uma tigela grande, misture a farinha, o sal e o açúcar.
• Faça uma cavidade no centro e adicione o fermento dissolvido em um pouco da água morna.
• Acrescente a água morna aos poucos e comece a misturar até formar uma massa homogênea.
• Adicione o azeite de oliva e continue a sovar a massa por cerca de 10 minutos, até que ela fique lisa e elástica.
• Forme uma bola com a massa, coloque-a em uma tigela untada com azeite e cubra com um pano úmido. Deixe descansar em local morno por 1 hora, ou até dobrar de volume.

1. Montagem e Assamento:

• Pré-aqueça o forno a 200°C.
• Após a massa crescer, unte uma assadeira retangular com azeite.
• Coloque a massa na assadeira e estique-a com as mãos até cobrir todo o fundo.
• Faça pequenas depressões na massa com a ponta dos dedos.
• Distribua os tomates cereja pela massa, pressionando-os levemente.
• Espalhe as folhas de alecrim por cima e finalize com um fio generoso de azeite de oliva e uma pitada de sal grosso ou flor de sal.
• Leve ao forno pré-aquecido e asse por cerca de 20-25 minutos, ou até que a focaccia esteja dourada e crocante nas bordas.

1. Finalização:

• Retire do forno e deixe esfriar um pouco antes de cortar.
• Sirva a focaccia quente ou em temperatura ambiente.

Dicas para a Receita:

• Azeite de Oliva: Use um azeite de oliva de boa qualidade, pois ele é um dos ingredientes principais que conferem sabor à focaccia.
• Fermento: Se usar fermento seco, não se esqueça de ativá-lo em água morna com um pouco de açúcar antes de misturá-lo aos ingredientes secos.
• Variedades de Tomate: Para uma focaccia mais colorida, use uma mistura de tomates cereja vermelhos, amarelos e laranjas.

Rendimento e Tempo de Preparo:

• Rendimento: Serve aproximadamente 8 porções.
• Tempo de Preparo: Cerca de 2 horas (incluindo o tempo de descanso da massa).

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Melhores Acompanhamentos para a Focaccia de Tomate e Alecrim

1. Azeites Aromatizados: Sirva com azeites aromatizados com ervas, alho ou pimentas para mergulhar a focaccia.
2. Queijos: Uma tábua de queijos como burrata, mozzarella ou queijo de cabra combina perfeitamente.
3. Presunto Cru: Fatias finas de presunto cru (presunto Parma) oferecem um contraste salgado e suave.
4. Saladas Frescas: Uma salada de rúcula com lascas de parmesão e limão é um complemento leve e refrescante.
5. Sopas: Sopas leves como a minestrone ou um creme de legumes combinam bem com a textura da focaccia.
6. Vinhos: Um vinho tinto leve, como um Chianti, ou um vinho branco seco são ótimas opções para harmonizar.
7. Pasta de Azeitonas: Tapenade de azeitonas pretas ou verdes para espalhar na focaccia, dando um sabor extra.

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Variações e Temperos para Focaccia de Tomate e Alecrim

1. Alho: Adicione fatias finas de alho à massa antes de assar para um sabor mais intenso.
2. Cebola Roxa: Coloque rodelas finas de cebola roxa sobre a focaccia para uma doçura caramelizada.
3. Pimentão: Adicione tiras finas de pimentão vermelho ou amarelo para um toque colorido e adocicado.
4. Azeitonas: Espalhe azeitonas pretas ou verdes na massa antes de assar para um toque mediterrâneo.
5. Queijo Parmesão: Polvilhe queijo parmesão ralado sobre a massa antes de assar para uma crosta mais saborosa.
6. Ervas Frescas: Experimente outras ervas frescas como tomilho, manjericão ou orégano.
7. Sal Maldon: Use sal Maldon em vez de sal grosso para uma textura e sabor mais delicados.

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Informações sobre Congelamento

Pode Congelar?

Sim, a focaccia de tomate e alecrim pode ser congelada com ótimos resultados.

Como Congelar:

1. Congelamento da Focaccia Assada:

• Após assar, deixe a focaccia esfriar completamente em temperatura ambiente.
• Corte em pedaços para facilitar o descongelamento posterior.
• Envolva cada pedaço em filme plástico e coloque-os em um saco plástico para freezer ou recipiente hermético.
• A focaccia pode ser congelada por até 3 meses.

1. Congelamento da Massa Crua:

• Prepare a massa conforme as instruções, mas não deixe crescer pela segunda vez.
• Após a primeira fermentação, forme uma bola, envolva em filme plástico e coloque em um saco plástico para freezer.
• A massa crua pode ser congelada por até 2 meses.
• Para assar, descongele a massa na geladeira durante a noite, deixe crescer à temperatura ambiente e siga os passos de assamento.

Descongelamento e Reaquecimento:

• Para descongelar a focaccia assada, retire do freezer e deixe em temperatura ambiente por cerca de 1 hora.
• Reaqueça em forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 10 minutos para recuperar a crocância.
• A massa crua deve ser descongelada na geladeira e depois em temperatura ambiente, seguindo o processo de crescimento antes de assar.

Porque Pode Ser Congelada:

A focaccia, como outros pães, mantém bem sua textura e sabor quando congelada corretamente. A alta quantidade de azeite na massa ajuda a preservar a umidade e evita que a focaccia resseque durante o congelamento e descongelamento. No entanto, é importante garantir que esteja bem envolvida e protegida do ar, para evitar queimaduras de freezer e a absorção de odores indesejados.

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Considerações Finais

A focaccia de tomate e alecrim é uma opção deliciosa e versátil, perfeita para acompanhar refeições, servir como aperitivo ou até mesmo como base para sanduíches. Com poucos ingredientes, é possível criar uma explosão de sabor, combinando a doçura dos tomates, o aroma do alecrim e a textura macia do pão. Além disso, as possibilidades de variação são inúmeras, permitindo personalizar a receita conforme o gosto pessoal. Seja fresca ou congelada, a focaccia é sempre uma escolha saborosa e prática.

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