Como fazer Folar de Erva-Doce e Canela: Macio, aromático e com um sabor inconfundível!

Origem e Popularidade

O Folar de Erva-Doce e Canela é um pão tradicional de origem portuguesa, que carrega consigo uma forte ligação com as festividades da Páscoa. O folar, em suas diversas versões, é um símbolo de partilha e celebração, representando a paz e a amizade. A receita específica com erva-doce e canela é uma variação que destaca o uso dessas especiarias, muito apreciadas na culinária portuguesa e também em várias partes do Brasil.

No Brasil, essa receita é mais popular em regiões com forte influência da imigração portuguesa, como Minas Gerais, São Paulo, e algumas áreas do Rio de Janeiro. As comunidades luso-brasileiras mantêm viva a tradição de preparar o folar durante a Páscoa, embora ele seja apreciado durante todo o ano devido ao seu sabor único.

Receita Completa

Ingredientes

• 500g de farinha de trigo
• 150g de açúcar
• 10g de sal
• 10g de fermento biológico seco
• 200ml de leite morno
• 100g de manteiga derretida
• 3 ovos
• 1 colher de sopa de erva-doce
• 1 colher de sopa de canela em pó
• 1 colher de chá de extrato de baunilha (opcional)
• Raspas de 1 laranja (opcional)
• 1 gema para pincelar
• Açúcar cristal para polvilhar

Modo de Preparo

1. Preparação da Massa:

• Em uma tigela grande, misture a farinha, o açúcar, o sal, a erva-doce e a canela.
• Faça uma cavidade no centro e adicione o fermento biológico seco, o leite morno, os ovos, a manteiga derretida e o extrato de baunilha.
• Misture todos os ingredientes até formar uma massa homogênea.
• Se desejar, adicione as raspas de laranja à massa para um toque cítrico.
• Sove a massa por aproximadamente 10 minutos, até que ela fique lisa e elástica.

1. Fermentação:

• Cubra a massa com um pano úmido e deixe descansar em um local morno por cerca de 1 a 2 horas, ou até que dobre de tamanho.

1. Modelagem:

• Após a fermentação, divida a massa em porções e modele-a em forma de pães redondos ou trançados.
• Coloque os pães em uma assadeira untada ou forrada com papel manteiga.

1. Pincelada e Polvilhamento:

• Pincele os pães com a gema de ovo batida para dar brilho.
• Polvilhe açúcar cristal por cima para uma crosta doce e crocante.

1. Assamento:

• Preaqueça o forno a 180°C.
• Asse os pães por cerca de 30 a 40 minutos, ou até que fiquem dourados e cozidos por dentro.

Dicas Importantes

• Temperatura do Leite: Certifique-se de que o leite esteja morno, mas não quente, para ativar o fermento sem matá-lo.
• Sovagem: Sovar bem a massa é crucial para desenvolver o glúten e garantir que o folar fique macio e bem estruturado.
• Tempo de Fermentação: O tempo de fermentação pode variar de acordo com a temperatura ambiente; o ideal é esperar até que a massa dobre de volume.

Rendimento e Tempo de Preparo

• Rendimento: Aproximadamente 2 folares médios.
• Tempo de Preparo: Cerca de 3 a 4 horas, incluindo o tempo de fermentação.

Melhores Acompanhamentos para Folar de Erva-Doce e Canela

1. Café: Um café expresso ou coado, forte e encorpado, complementa perfeitamente o sabor aromático do folar.
2. Chá Preto: Um chá preto clássico, servido quente, é uma ótima opção para acompanhar o folar, realçando suas notas de canela.
3. Vinho do Porto: Para uma experiência mais sofisticada, um copo de Vinho do Porto combina muito bem com os sabores doces e especiados.
4. Manteiga: Simplesmente espalhar manteiga sobre o folar ainda quente é uma delícia que realça a textura macia do pão.
5. Queijo Fresco: Queijo fresco ou ricota trazem um contraste interessante com a doçura e as especiarias do folar.
6. Compota de Laranja: Uma compota ou geleia de laranja, com sua acidez e doçura equilibradas, complementa os sabores do folar.
7. Frutas Frescas: Frutas como morangos, uvas ou fatias de maçã adicionam frescor e leveza à refeição.

Variações de Tempero para Folar de Erva-Doce e Canela

1. Raspas de Limão: Substituir as raspas de laranja por raspas de limão confere um toque cítrico diferente e refrescante.
2. Cardamomo: Adicionar uma pitada de cardamomo moído traz um aroma exótico e complexo ao folar.
3. Gengibre em Pó: Uma pequena quantidade de gengibre em pó adiciona um leve toque picante e quente à massa.
4. Cravo-da-Índia: Moer cravo-da-índia e misturá-lo à massa proporciona um sabor profundo e aromático.
5. Anis Estrelado: Uma pitada de anis estrelado moído acrescenta um sabor levemente doce e muito perfumado.
6. Baunilha Natural: Usar sementes de baunilha no lugar do extrato de baunilha intensifica o sabor e aroma do folar.
7. Coco Ralado: Incorporar coco ralado à massa adiciona uma textura interessante e um sabor tropical.

Informações de Congelamento da Receita

Pode Congelar?

Sim, o Folar de Erva-Doce e Canela pode ser congelado, o que permite preparar a receita com antecedência e tê-la pronta para ser consumida em qualquer ocasião especial.

Como Congelar

1. Congelamento da Massa Crua:

• Após a primeira fermentação, molde o folar e coloque-o em uma assadeira forrada com papel manteiga.
• Congele o folar cru na assadeira até que fique firme (cerca de 2 horas).
• Transfira para um saco plástico ou recipiente hermético e congele por até 1 mês.
• Para assar, descongele o folar na geladeira por 12 horas e depois asse normalmente.

1. Congelamento do Folar Assado:

• Deixe o folar assado esfriar completamente.
• Envolva-o em filme plástico e, em seguida, em papel alumínio.
• Congele por até 3 meses.
• Para consumir, descongele o folar à temperatura ambiente e aqueça no forno a 180°C por 10 minutos para restaurar a crocância.

Considerações Importantes

• Textura: O congelamento pode afetar levemente a textura, mas o sabor permanece delicioso. Congelar antes de assar geralmente preserva melhor a maciez.
• Qualidade: É recomendável consumir o folar congelado dentro de 1 a 3 meses para garantir a melhor qualidade.

Conclusão

O Folar de Erva-Doce e Canela é uma receita que, além de rica em tradição, oferece uma experiência sensorial única, combinando a maciez do pão com o aroma e o sabor intensos da erva-doce e da canela. Sua origem portuguesa o torna especial em regiões com forte influência luso-brasileira, e sua versatilidade em termos de temperos e acompanhamentos o faz perfeito para diversas ocasiões, especialmente em momentos de celebração. Com opções de variação de sabores e a facilidade de congelamento, essa receita é uma excelente adição ao repertório de qualquer amante da culinária, proporcionando prazer e conforto a cada mordida.

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