O Jiló à Milanesa é uma variação da tradicional receita italiana de “Vegetais à Milanesa”, que consiste em vegetais empanados e fritos. No caso do jiló, a técnica milanesa adiciona uma camada crocante por fora, enquanto o interior permanece macio.
Popularidade no Brasil:
No Brasil, o jiló à milanesa é popular em várias regiões do país, especialmente na culinária mineira e nordestina. Nas regiões sul e sudeste, também é apreciado como acompanhamento em diversos pratos típicos. Em áreas urbanas, é comum encontrar o jiló à milanesa em bares, restaurantes e buffets que servem comida caseira. Por sua textura crocante por fora e macia por dentro, é uma opção apreciada por muitos, mesmo por aqueles que não são fãs do sabor amargo natural do jiló.
Receita de Jiló à Milanesa
Ingredientes:
- 500g de jilós frescos
- 2 ovos
- 1 xícara de farinha de trigo
- 1 xícara de farinha de rosca
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Óleo para fritar
Modo de Preparo:
- Lave bem os jilós e corte-os em rodelas finas.
- Em um recipiente, bata os ovos e tempere-os com sal e pimenta-do-reino a gosto.
- Em outro recipiente, coloque a farinha de trigo.
- Em um terceiro recipiente, coloque a farinha de rosca.
- Passe as rodelas de jiló na farinha de trigo, depois nos ovos batidos e, por último, na farinha de rosca, garantindo que fiquem bem empanadas.
- Em uma frigideira funda, aqueça o óleo em fogo médio.
- Quando o óleo estiver quente, frite as rodelas de jiló aos poucos, até que fiquem douradas e crocantes.
- Retire as rodelas de jiló da frigideira e coloque-as em um prato forrado com papel toalha para absorver o excesso de óleo.
- Sirva o jiló à milanesa quente como acompanhamento ou petisco.
Dicas:
- Para evitar que o jiló fique amargo, você pode deixá-lo de molho em água com vinagre por cerca de 30 minutos antes de preparar.
- Se preferir, adicione outros temperos à farinha de rosca, como alho em pó, páprica ou queijo ralado, para dar mais sabor.
- Ao fritar, certifique-se de que o óleo esteja bem quente para que o jiló fique crocante por fora e macio por dentro.
Rendimento:
Aproximadamente 4 porções.
Tempo estimado de preparo:
30 minutos.
Acompanhamentos para Jiló à Milanesa:
- Molho de Pimenta: Um molho picante pode adicionar um toque extra de sabor ao jiló crocante.
- Molho de Maionese: Uma maionese temperada ou um molho tártaro podem ser ótimos para mergulhar o jiló.
- Molho de Tomate: Um molho de tomate fresco pode complementar bem o sabor do jiló à milanesa.
- Vinagrete: Uma mistura de tomate, cebola, pimentão e temperos pode trazer frescor e acidez ao prato.
- Arroz Branco: O arroz simples é um acompanhamento clássico que equilibra a crocância do jiló.
- Feijão: Uma porção de feijão cozido pode fornecer uma base reconfortante para o jiló crocante.
- Salada Verde: Uma salada leve e fresca, como alface, rúcula e tomate, pode contrastar bem com a textura crocante do jiló.
- Purê de Batata: Um purê cremoso de batatas pode ser uma opção reconfortante e deliciosa.
- Farofa: Uma farofa simples ou temperada pode adicionar ainda mais crocância e sabor ao prato.
- Legumes Grelhados: Legumes grelhados, como abobrinha, berinjela e pimentão, podem complementar o jiló à milanesa com sabores adicionais e uma textura levemente defumada.
VAriações de tempero
Você pode variar o tempero do jiló à milanesa de várias maneiras para adaptá-lo ao seu gosto pessoal. Aqui estão algumas sugestões:
- Ervas Frescas: Adicione ervas frescas picadas, como salsa, coentro ou manjericão, à mistura de farinha de rosca para um toque de frescor e aroma.
- Especiarias: Experimente adicionar especiarias como páprica, pimenta-do-reino, cominho ou curry em pó à farinha de rosca para um sabor mais complexo.
- Queijo Parmesão: Misture queijo parmesão ralado à farinha de rosca para um sabor mais rico e salgado.
- Alho e Cebola: Acrescente alho em pó ou cebola em pó à mistura de farinha de rosca para um sabor mais robusto.
- Pimenta: Se preferir um toque de calor, adicione pimenta-caiena ou pimenta calabresa à farinha de rosca.
- Limão: Raspe a casca de limão na farinha de rosca para adicionar um sabor cítrico refrescante.
- Molho de Soja: Substitua parte da água usada para empanar por molho de soja para um sabor umami mais pronunciado.
- Mostarda: Adicione mostarda Dijon à mistura de ovo para um sabor picante e levemente ácido.
- Vinagre Balsâmico: Adicione algumas gotas de vinagre balsâmico à mistura de ovo para um toque de acidez adicional.
- Molho de Pimenta ou Sriracha: Para os amantes de pimenta, sirva o jiló à milanesa com um molho de pimenta ou sriracha para um chute extra de calor.
Experimente combinações diferentes desses ingredientes para criar o tempero perfeito para o seu jiló à milanesa!
Informações nutricionais
As informações nutricionais para 100 gramas do jiló à milanesa podem variar dependendo dos ingredientes específicos e do método de preparo utilizado. No entanto, aqui estão algumas estimativas aproximadas com base nos ingredientes típicos:
- Calorias: Aproximadamente 150-200 kcal
- Carboidratos: Cerca de 15-20 g
- Proteínas: Cerca de 2-4 g
- Gorduras: Cerca de 10-15 g
- Fibras: Cerca de 3-5 g
- Vitaminas e Minerais: Os jilós são uma boa fonte de vitamina C, potássio e outros nutrientes, embora parte do conteúdo nutricional possa ser perdido durante o processo de cozimento.
Essas são apenas estimativas e os valores específicos podem variar dependendo de fatores como o tamanho e a quantidade de óleo absorvida durante a fritura. Se desejar uma análise nutricional mais precisa, recomenda-se consultar uma calculadora nutricional ou um nutricionista.
Dicas de congelamento
O jiló à milanesa pode ser congelado, mas é importante considerar alguns pontos para preservar sua textura e sabor:
Congelamento:
- Escolha do recipiente: Opte por recipientes herméticos, como sacos ou recipientes plásticos próprios para freezer, para evitar a entrada de ar e a formação de cristais de gelo.
- Resfriamento: Deixe o jiló à milanesa esfriar completamente antes de congelar para evitar a condensação e a formação de gelo.
- Embalagem adequada: Divida o jiló à milanesa em porções individuais ou do tamanho desejado antes de congelar, o que facilitará o descongelamento apenas da quantidade necessária.
- Congelamento rápido: Coloque as porções de jiló à milanesa em uma única camada no freezer para que congelem rapidamente. Isso ajuda a manter a qualidade do alimento.
Descongelamento:
- Descongelamento lento: Para preservar a textura, descongele o jiló à milanesa na geladeira durante a noite ou por algumas horas.
- Reaquecimento adequado: Reaqueça o jiló à milanesa no forno para manter sua crocância. Evite o uso do micro-ondas, pois pode deixá-lo mole.
Por que não congelar:
O jiló à milanesa pode perder parte de sua textura e crocância ao ser congelado e descongelado, especialmente se não for armazenado corretamente. Além disso, o revestimento crocante pode se tornar murcha e encharcada após o descongelamento, resultando em uma experiência sensorial inferior. Se você valoriza a textura crocante do jiló à milanesa, é melhor consumi-lo fresco.
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