Como fazer massa de sêmola artesanal: Técnica simples e eficaz, A massa de semolina é ótima para o preparo de massas curtas, sem a necessidade de utensílios específicos. Para quem está começando, um garfo ou até mesmo o ralador já são o suficiente para usar a criatividade e modelar o formato que quiser!
INGREDIENTES
- 2 xícaras (chá) de semolina de trigo durum (320 g)
- ⅔ de xícara (chá) de água morna (160 ml)
- sal para cozinhar a massa
- semolina a gosto para polvilhar
MODO DE PREPARO
Numa tigela grande, coloque a semolina e abra um buraco no centro. Vá acrescentando a água morna aos poucos, misturando com um garfo do centro para fora é importante incorporar a água à farinha aos poucos, para não adicionar água em excesso; no começo vai parecer seco demais, mas é assim mesmo. Assim que você conseguir formar uma bolota ainda não homogênea, transfira a massa para a bancada e sove por 10 minutos, até ficar lisa e macia. A textura é mais firme e seca do que a de massa de pão se ficar muito úmida já na sova, será mais trabalhoso modelar o macarrão após o descanso. No começo é um pouco mais difícil mesmo, parece que não vai dar certo, mas conforme a massa é sovada ela vai ficando lisinha e macia.
Embale a massa com filme (ou num saco plástico) e deixe descansar por 30 minutos esse descanso é essencial, a massa fica menos elástica e mais macia, facilitando a modelagem. Se preferir utilizar um pano, umedeça-o com um pouco de água, pois a massa pode ressecar. Com uma espátula de padeiro (ou faca), corte uma porção da massa e modele, formando um rolinho de cerca de 1,5 cm de espessura. Com a espátula, corte o rolinho em pedaços de cerca de 1 cm. Mantenha o restante da massa coberto para não ressecar. Atenção: não precisa polvilhar a bancada com semolina para modelar a massa.
Para modelar a massa: utilize utensílios como ralador, tábua para nhoque, ou um garfo para dar formato aos pedaços de massa. Transfira as massas modeladas para uma assadeira polvilhada com um pouco de semolina para evitar que grudem umas nas outras e repita com o restante da massa. Para cozinhar a massa: leve uma panela grande com cerca de 5 litros de água ao fogo alto. Quando a água ferver, misture 2 colheres (sopa) de sal e adicione os orecchiettes. Deixe cozinhar por cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando, até ficarem al dente. Assim que estiverem cozidos, escorra a água e sirva com o molho de sua preferência.
PODE CONGELAR
A massa preparada com semolina e água congela super bem — é melhor levar ao congelador do que tentar secar a massa para armazená-la seca. Disponha o macarrão modelado numa assadeira, sem sobrepor, e leve ao freezer. Assim que estiver congelado, após cerca de 2 horas, transfira para um pote ou saco com fechamento hermético e mantenha congelado por até 3 meses — dessa o macarrão fica soltinho você utiliza apenas a quantidade desejada. Para cozinhar, mergulhe o macarrão congelado (direto do freezer) em água fervente e deixe cozinhar por cerca de 3 minutos.
Informações nutricionais:
As informações nutricionais podem variar dependendo dos ingredientes específicos utilizados na receita de massa de sêmola caseira. No entanto, vou fornecer uma estimativa geral com base nos ingredientes comuns encontrados na massa de sêmola:
- Calorias: Aproximadamente 360 kcal
- Proteínas: Cerca de 12g
- Gorduras totais: Em torno de 1g
- Gorduras saturadas: Menos de 1g
- Carboidratos: Cerca de 75g
- Fibra dietética: Cerca de 3g
- Açúcares: Menos de 1g
- Sódio: Cerca de 1mg
Lembre-se de que esses valores são aproximados e podem variar dependendo dos ingredientes específicos e das proporções utilizadas na receita. Se houver ingredientes adicionais, como ovos ou óleo, as informações nutricionais serão ajustadas de acordo. Se quiser uma estimativa mais precisa, recomendo calcular as informações nutricionais com base nos ingredientes exatos que você está usando.
Dicas de congelamento:
A massa de sêmola caseira pode ser congelada, mas é importante seguir algumas diretrizes para garantir que ela mantenha sua qualidade quando descongelada e preparada posteriormente. Aqui estão os detalhes sobre como congelar e descongelar massa de sêmola:
Congelamento:
- Preparação da massa: Prepare a massa de sêmola de acordo com a receita. Se a massa requer algum descanso antes do cozimento, certifique-se de seguir esse passo antes de congelar.
- Porções individuais: Se possível, divida a massa em porções individuais antes de congelar. Isso facilitará a descongelação e o uso posterior.
- Embrulho adequado: Enrole cada porção de massa em filme plástico, garantindo que esteja bem vedada para evitar a entrada de ar. Se preferir, você pode colocar as porções em sacos plásticos para congelamento, removendo o máximo de ar possível antes de selá-los.
- Identificação: Rotule cada pacote de massa com a data de congelamento para garantir que você possa acompanhar quanto tempo ela está armazenada no freezer.
- Congelamento rápido: Coloque as porções embaladas de massa em uma bandeja ou assadeira e leve ao congelador. Congelar rapidamente ajuda a preservar a textura da massa.
Descongelamento e Uso:
- Descongelamento lento: Para descongelar a massa, transfira-a do freezer para a geladeira e deixe-a descongelar lentamente durante a noite ou por várias horas. Isso evitará mudanças bruscas de temperatura que podem afetar a qualidade da massa.
- Manuseio delicado: Ao retirar a massa da geladeira, manuseie-a com cuidado para evitar que se quebre ou se desfaça.
- Preparação: Após descongelada, a massa estará pronta para ser cozida de acordo com sua receita preferida. Siga as instruções de preparo como faria com massa fresca.
Por que não pode ser congelada:
Se a receita de massa de sêmola contiver ingredientes que não são adequados para congelamento, como certos molhos ou recheios, pode ser recomendável não congelar a massa. Além disso, algumas texturas de massa podem ser afetadas negativamente pelo congelamento, resultando em uma massa que não tem a mesma qualidade que quando fresca. No entanto, a maioria das massas de sêmola pode ser congelada com sucesso, desde que seja feito corretamente.
FAÇA TAMBÉM:
FAÇA TAMBÉM MACARRÃO COM MOLHO DE ESTROGONOFE
INGREDIENTES
- 120 g de macarrão fettuccine (ou outra massa longa de grano duro)
- 1 abobrinha italiana pequena
- 1 xícara (chá) de estrognoffe frio
- ½ xícara (chá) de folhas de salsinha
- 2 colheres (chá) de azeite
- sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
MODO DE PREPARO
Leve ao fogo alto uma panela média com cerca de 1,5 litro de água para ferver. Enquanto isso, lave e seque a abobrinha e as folhas de salsinha. Descarte as pontas e corte a abobrinha ao meio, no sentido do comprimento. Pique fino a salsinha e reserve. Transfira o estrogonofe frio para uma tábua e corte as tiras de carne em cubinhos, grosseiramente. Assim que a água ferver, adicione ½ colher (sopa) de sal. Junte o macarrão e deixe cozinhar pelo tempo indicado na embalagem, até ficar al dente. Enquanto o macarrão cozinha, prepare o molho.
Leve ao fogo médio uma frigideira grande, de preferência antiaderente. Quando aquecer, regue com o azeite e coloque as duas metades de abobrinha – com a parte plana para baixo. Deixe por cerca de 3 minutos, até dourar. Com uma espátula, vire as abobrinhas e deixe dourar o outro lado por mais 2 minutos. Tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto. Transfira as abobrinhas para um prato.
Mantenha a frigideira em fogo médio e adicione o estrogonofe – raspe bem a tábua com uma espátula para aproveitar todo o molho. Mexa apenas até aquecer. Junte 1 concha da água do cozimento e misture bem. Desligue o fogo e misture a salsinha picada – reserve um pouco da salsinha para decorar.
Assim que o macarrão estiver cozido, desligue o fogo da panela. Com uma pinça, transfira o macarrão para a frigideira. Misture bem para envolver todos os fios com o molho. Se desejar um molho mais fluido, acrescente um pouco mais da água do cozimento e misture novamente.
Com um garfo de trinchar – quanto mais longos os dentes melhor –, enrole uma porção de macarrão e transfira para o prato. Regue com um pouco do molho e acomode uma das metades da abobrinha grelhada sobre o macarrão. Salpique com salsinha. Monte o outro prato e sirva a seguir.
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