Como Fazer Picanha na Manteiga de Forma Descomplicada, A picanha é um corte de carne bovina originário do Brasil e é especialmente popular na culinária brasileira. A origem do nome “picanha” é incerta, mas muitos acreditam que tenha vindo da palavra espanhola “picana”, que se refere a um tipo de chicote usado para estimular cavalos. O corte é retirado da parte traseira do boi, próxima à cauda, e é conhecido por sua suculência e sabor marcante.
No Brasil, a picanha é frequentemente associada ao churrasco, um método de preparo de carne em uma churrasqueira. Ela se tornou um ícone da culinária churrasqueira brasileira e é um prato popular em churrascarias e eventos sociais.
Embora a picanha tenha sua origem no Brasil, seu consumo se espalhou para outros países, especialmente em regiões onde a cultura do churrasco é apreciada. Além do Brasil, a picanha também é popular em países como Argentina, Uruguai e Portugal. Em muitos desses lugares, o corte pode receber diferentes preparações e temperos, refletindo as tradições culinárias locais.
A picanha é conhecida por sua camada de gordura na parte externa, que contribui para sua suculência durante o cozimento. Geralmente, é assada inteira e depois fatiada em porções individuais para servir. Sua popularidade se deve não apenas ao sabor, mas também à versatilidade, pois pode ser preparada de várias maneiras, desde o churrasco tradicional até pratos mais elaborados em diferentes culinárias ao redor do mundo.
Receita Completa:
Picanha na Manteiga: Receita Completa
Ingredientes:
- 1 peça de picanha (aproximadamente 1,5 kg)
- Sal grosso a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- 4 colheres de sopa de manteiga
- 4 dentes de alho picados
- 1 ramo de alecrim (opcional)
- 1 colher de sopa de azeite de oliva
- Limão para decorar (opcional)
Modo de Preparo:
- Prepare a Picanha:
- Retire a picanha da geladeira e deixe-a atingir a temperatura ambiente antes de cozinhar.
- Faça cortes em formato de losango na camada de gordura da picanha, cuidando para não atingir a carne.
- Tempere a Carne:
- Tempere a picanha com sal grosso e pimenta-do-reino a gosto, esfregando bem os temperos por toda a peça.
- Se desejar, acrescente ramos de alecrim para aromatizar a carne.
- Aqueça a Churrasqueira ou Forno:
- Prepare a churrasqueira ou pré-aqueça o forno a uma temperatura alta.
- Asse a Picanha:
- Coloque a picanha com a camada de gordura para cima na churrasqueira ou assadeira.
- Asse por cerca de 40 minutos para um ponto de carne entre médio e malpassado. Ajuste o tempo conforme sua preferência de cozimento.
- Prepare a Manteiga de Alho:
- Enquanto a picanha assa, prepare a manteiga de alho. Em uma panela, derreta a manteiga em fogo baixo.
- Adicione o alho picado à manteiga e deixe dourar levemente. Reserve.
- Finalize a Picanha:
- Quando a picanha estiver quase pronta, pincele a manteiga de alho sobre a camada de gordura.
- Deixe a picanha descansar por alguns minutos antes de fatiar.
- Fatie e Sirva:
- Fatie a picanha em porções individuais, garantindo que cada pedaço tenha parte da crosta de sal.
- Regue com um fio de azeite de oliva e decore com fatias de limão, se desejar.
Dicas:
- Controle a Temperatura: Utilize um termômetro de carne para garantir o ponto desejado.
- Varie os Temperos: Experimente adicionar outros temperos, como ervas frescas ou especiarias, para dar um toque personalizado.
- Acompanhamentos: Sirva com acompanhamentos como farofa, arroz, e vinagrete para uma refeição completa.
Rendimento: A receita rende aproximadamente 6 porções, dependendo do tamanho das fatias. Ajuste as quantidades conforme necessário para o número de pessoas que você pretende servir.
Acompanhamentos:
A picanha na manteiga pode ser acompanhada por uma variedade de pratos deliciosos que complementam seu sabor suculento. Aqui estão alguns acompanhamentos populares:
- Farofa:
- Uma farofa bem temperada, com ingredientes como farinha de mandioca, bacon, cebola e alho, é um clássico acompanhamento brasileiro para churrascos.
- Arroz de Carreteiro:
- Um arroz preparado com carne de charque, bacon, linguiça e temperos. É uma opção robusta e saborosa.
- Vinagrete:
- Um molho fresco feito com tomates, cebola, pimentão, coentro, azeite, vinagre e sal. É refrescante e contrasta bem com a carne grelhada.
- Batatas Assadas ou Gratinadas:
- Batatas assadas ou gratinadas com queijo são opções reconfortantes que complementam a suculência da picanha.
- Legumes Grelhados:
- Abobrinha, berinjela, pimentões e aspargos grelhados são escolhas saudáveis que adicionam cor e textura ao prato.
- Salada Verde:
- Uma salada fresca com folhas verdes, tomate-cereja, pepino e um molho leve é uma opção leve e equilibrada.
- Molho Chimichurri:
- Este molho argentino à base de ervas, alho, vinagre e azeite é uma excelente escolha para quem gosta de sabores intensos.
- Pão de Alho:
- Um clássico em churrascos, o pão de alho é perfeito para acompanhar a carne, proporcionando um sabor adicional de alho e manteiga.
- Feijão Tropeiro:
- Um prato típico da culinária brasileira, feito com feijão, farinha de mandioca, bacon, linguiça e temperos. É uma opção consistente e saborosa.
- Molho Barbecue:
- Se você gosta de um toque mais defumado e adocicado, um bom molho barbecue pode ser uma excelente escolha.
Lembre-se de ajustar os acompanhamentos de acordo com suas preferências pessoais e o gosto dos seus convidados. Essas opções proporcionam uma variedade de sabores e texturas que complementam a picanha na manteiga de maneiras diferentes.
Informações Nutricionais:
As informações nutricionais podem variar com base nos ingredientes específicos e nas quantidades utilizadas na receita. Vou fornecer uma estimativa geral com base em ingredientes comuns e tamanhos típicos de porções. Lembre-se de que esses valores são aproximados e podem variar:
Picanha na Manteiga (porção média):
Valores aproximados por porção (considerando 6 porções por receita):
- Calorias: Cerca de 600 kcal
- Proteínas: Aproximadamente 60g
- Gorduras: Cerca de 40g
- Gorduras saturadas: Cerca de 20g
- Carboidratos: Cerca de 1g
- Açúcares: Menos de 1g
- Fibra: Menos de 1g
- Sódio: Varia dependendo do sal utilizado
Esses valores são estimativas e podem ser influenciados por fatores como a quantidade de gordura removida da picanha, a quantidade de manteiga utilizada e outros ingredientes adicionados. Se precisar de informações nutricionais mais precisas, recomendo usar ferramentas online específicas ou consultar um profissional de nutrição.
Dicas de Congelamento:
A picanha na manteiga pode ser congelada, mas é importante seguir algumas diretrizes para garantir que a qualidade da carne seja preservada. Aqui estão as informações detalhadas sobre como congelar a picanha na manteiga:
Como Congelar Picanha na Manteiga:
- Esperar Esfriar: Antes de congelar, certifique-se de que a picanha tenha esfriado completamente até a temperatura ambiente. Isso ajuda a evitar a formação de cristais de gelo e preserva a textura da carne.
- Embrulhar Adequadamente: Embale a picanha em filme plástico ou papel alumínio, removendo o máximo de ar possível para evitar a formação de freezer burn. Certifique-se de cobrir completamente a carne com a manteiga.
- Duplo Envoltório (opcional): Para uma proteção extra contra o freezer burn, você pode considerar um segundo envoltório com papel alumínio ou colocar a picanha em um saco próprio para congelamento, removendo o ar antes de selar.
- Rotular e Datear: Etiquete claramente a embalagem com o nome do prato, a data de congelamento e qualquer outra informação relevante. Isso ajuda a manter o controle do tempo de armazenamento.
- Congelamento Rápido: Coloque a picanha embalada no freezer imediatamente após o preparo. Um congelamento rápido ajuda a preservar a qualidade da carne. Se o seu freezer tiver uma função de congelamento rápido, utilize-a.
Tempo de Armazenamento:
- A picanha na manteiga geralmente pode ser armazenada no freezer por até 2-3 meses sem perder significativamente sua qualidade.
Por que Pode ou Não Pode Congelar:
- Pode Congelar: O congelamento é uma maneira eficaz de preservar a picanha na manteiga, desde que seja feito corretamente. A gordura da manteiga pode solidificar durante o congelamento, mas isso não afeta negativamente o sabor ou a textura da carne.
- Não Pode Congelar: Se a picanha estiver em uma condição inadequada antes do congelamento (por exemplo, já passou muito tempo na geladeira antes de ser congelada), isso pode afetar a qualidade após o descongelamento. Além disso, certifique-se de que o recipiente utilizado seja adequado para o congelamento, para evitar o freezer burn e a oxidação. Se a carne já foi congelada e descongelada anteriormente, é melhor evitar o congelamento novamente.
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