Origem do Vatapá de Bacalhau
O vatapá é uma receita típica da culinária brasileira, originária da região nordeste do país, especialmente do estado da Bahia. A palavra “vatapá” tem origem africana, provavelmente do termo “ibébá tuá pá”, que significa “comer com vontade” na língua africana iorubá. Tradicionalmente, o vatapá é feito com pão esfarelado, leite de coco, camarão seco, amendoim, castanha-de-caju, azeite de dendê, entre outros ingredientes.
A versão com bacalhau é uma variação que incorpora ingredientes da culinária portuguesa, como o próprio bacalhau, que é bastante popular na região litorânea do Brasil, devido à forte influência da colonização portuguesa.
Popularidade do Vatapá de Bacalhau no Brasil
O vatapá de bacalhau é especialmente popular em regiões litorâneas e costeiras do Brasil, onde o consumo de peixes e frutos do mar é mais comum. Além disso, devido à influência da culinária portuguesa, essa versão do vatapá pode ser encontrada em restaurantes especializados em comida regional, principalmente na região nordeste, onde a receita é mais tradicional.
Salvador, capital da Bahia, é um dos principais locais onde se pode encontrar e apreciar o vatapá de bacalhau, especialmente em restaurantes típicos e em festivais gastronômicos locais. Outras cidades litorâneas, como Recife, também têm tradição na preparação e consumo dessa iguaria.
Receita de Vatapá de Bacalhau
Ingredientes:
- 500g de bacalhau dessalgado e desfiado
- 2 xícaras de chá de leite de coco
- 1 xícara de chá de água
- 1 xícara de chá de farinha de mandioca
- 1 cebola grande picada
- 2 dentes de alho picados
- 2 colheres de sopa de azeite de dendê
- 1 colher de sopa de azeite de oliva
- 1 pimentão verde picado
- 1 pimentão vermelho picado
- 1 tomate picado
- 1/2 maço de cheiro-verde picado
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Coentro a gosto (opcional)
- Pimenta malagueta a gosto (opcional)
Modo de Preparo:
- Em uma panela grande, aqueça o azeite de oliva e refogue a cebola e o alho até dourarem.
- Adicione os pimentões e refogue por mais alguns minutos.
- Acrescente o bacalhau desfiado e refogue por aproximadamente 5 minutos.
- Dissolva a farinha de mandioca no leite de coco e na água, formando uma mistura homogênea.
- Despeje a mistura de farinha e leite de coco na panela, mexendo sempre para não empelotar.
- Cozinhe em fogo baixo por cerca de 15 minutos, mexendo ocasionalmente, até que o vatapá engrosse e adquira uma consistência cremosa.
- Adicione o azeite de dendê, o tomate picado e o cheiro-verde, misturando bem.
- Tempere com sal, pimenta-do-reino e outros temperos a gosto, como coentro e pimenta malagueta.
- Cozinhe por mais alguns minutos, ajustando o tempero conforme necessário.
- Sirva o vatapá de bacalhau quente, acompanhado de arroz branco ou farofa de dendê.
Dicas:
- Utilize bacalhau dessalgado para evitar que o prato fique excessivamente salgado.
- Prefira utilizar azeite de dendê de boa qualidade para garantir o sabor característico do prato.
- Se preferir uma textura mais cremosa, bata parte do vatapá no liquidificador antes de adicionar o bacalhau desfiado.
- Experimente adicionar camarões refogados ao vatapá para uma versão ainda mais saborosa e sofisticada.
Rendimento:
Aproximadamente 6 porções.
Tempo estimado de preparo:
45 minutos.
Acompanhamentos
Para acompanhar o Vatapá de Bacalhau, você pode servir os seguintes acompanhamentos:
- Arroz branco: O arroz branco é uma escolha clássica que complementa bem o sabor e a textura do vatapá.
- Farofa de dendê: Uma farofa feita com farinha de mandioca e temperada com dendê adiciona uma crocância deliciosa ao prato.
- Pirão: Feito com o caldo do cozimento do bacalhau e farinha de mandioca, o pirão é uma opção cremosa e saborosa.
- Salada verde: Uma salada leve e refrescante, como uma mistura de alface, tomate e pepino, pode equilibrar a riqueza do vatapá.
- Vinagrete: Um vinagrete de tomate, cebola, pimentão e coentro pode adicionar um toque ácido e fresco ao prato.
- Mandioca cozida: Mandioca cozida ou frita é uma opção tradicional e deliciosa para acompanhar pratos à base de peixe.
- Banana-da-terra frita: As bananas-da-terra fritas adicionam um contraste de doce e salgado que combina muito bem com o vatapá.
- Pimenta malagueta: Para os amantes de pimenta, servir algumas pimentas malaguetas inteiras pode proporcionar um toque extra de sabor e calor ao prato.
- Laranja: Algumas fatias de laranja podem servir como um acompanhamento refrescante e cítrico.
- Vinho branco: Um vinho branco gelado, como um Chardonnay ou Sauvignon Blanc, pode complementar muito bem os sabores do vatapá.
Experimente combinar diferentes acompanhamentos para criar uma refeição equilibrada e cheia de sabores.
Variações de tempero
É possível variar o tempero do Vatapá de Bacalhau de acordo com suas preferências pessoais. Aqui estão algumas maneiras de fazer isso:
- Níveis de pimenta: Você pode ajustar a quantidade de pimenta de acordo com sua preferência de picância. Adicione mais pimenta malagueta ou outro tipo de pimenta para um vatapá mais picante, ou reduza a quantidade de pimenta para um sabor mais suave.
- Ervas e especiarias: Experimente adicionar ervas frescas, como coentro, salsinha ou cebolinha, para um toque de frescor e aroma. Além disso, você pode incluir especiarias como cominho, açafrão-da-terra ou páprica para adicionar camadas de sabor ao prato.
- Dendê: O óleo de dendê é um ingrediente tradicional no vatapá e adiciona um sabor distinto e coloração amarelada ao prato. Você pode ajustar a quantidade de dendê de acordo com sua preferência de sabor e cor.
- Adoçantes: Alguns chefs optam por adicionar um toque de doçura ao vatapá, usando ingredientes como leite de coco ou açúcar. Experimente ajustar a quantidade desses ingredientes para equilibrar os sabores de forma ideal.
- Alho e cebola: O alho e a cebola são ingredientes aromáticos que podem ser ajustados de acordo com suas preferências pessoais. Você pode adicionar mais ou menos desses ingredientes para controlar o nível de sabor que deseja.
Ao variar o tempero do Vatapá de Bacalhau, lembre-se de ajustar os ingredientes gradualmente e provar o prato enquanto cozinha para garantir que atenda ao seu paladar.
Dicas de congelamento
O Vatapá de Bacalhau pode ser congelado, mas é importante seguir algumas diretrizes para garantir a melhor qualidade após o descongelamento. Aqui estão algumas instruções sobre como congelar e descongelar o Vatapá de Bacalhau:
Congelamento:
- Esperar esfriar: Antes de congelar o Vatapá de Bacalhau, certifique-se de que ele esteja completamente resfriado à temperatura ambiente.
- Porções individuais: Se possível, divida o Vatapá de Bacalhau em porções individuais antes de congelar. Isso facilitará o descongelamento e evitará o desperdício.
- Recipientes adequados: Coloque o Vatapá de Bacalhau em recipientes próprios para congelamento ou sacos herméticos para freezer. Certifique-se de remover o máximo de ar possível para evitar queimaduras de congelamento.
- Etiquetar e datar: Não se esqueça de etiquetar os recipientes ou sacos com a data de preparo. Isso ajudará você a controlar o tempo de armazenamento no freezer.
- Congelamento rápido: Coloque o Vatapá de Bacalhau no freezer imediatamente após o envase. Congelar rapidamente ajuda a preservar a qualidade e textura do prato.
Descongelamento:
- Descongelamento lento: A maneira mais segura de descongelar o Vatapá de Bacalhau é deixá-lo na geladeira durante a noite. Isso permite um descongelamento lento e uniforme, reduzindo o risco de crescimento bacteriano.
- Evitar o descongelamento em temperatura ambiente: Evite descongelar o Vatapá de Bacalhau à temperatura ambiente, pois isso pode aumentar o risco de contaminação bacteriana.
- Aquecimento cuidadoso: Ao reaquecer o Vatapá de Bacalhau, faça-o em fogo baixo para evitar o superaquecimento e a separação dos ingredientes.
Por que não congelar:
Embora o Vatapá de Bacalhau possa ser congelado com sucesso, é importante notar que alguns pratos à base de frutos do mar, como o bacalhau, podem perder textura e sabor após o congelamento e descongelamento. Além disso, o dendê, um ingrediente comum no vatapá, pode solidificar e separar-se durante o congelamento, afetando a qualidade geral do prato. Se a textura e o sabor são de extrema importância para você, pode ser melhor consumir o Vatapá de Bacalhau fresco, logo após o preparo.
Esperamos que você tenha gostado dessa receita, se gostou role a pagina para baixo e deixe um comentário, deixe também uma sugestão de alguma receita de sua preferência que ainda não tenha sido postada por nós.
Entre também em no nosso grupo de WHATSAPP para não perder nenhuma receita CLIQUE AQUI
Veja também como fazer Macarrão Recheado com Carne Moída e Bacon
LEIA TAMBÉM: