7 Ótimas Maneiras de Preparar Carne Bovina, a carne bovina é a carne proveniente de gado bovino, como vacas, bois e novilhos. É uma das carnes mais consumidas em todo o mundo e possui uma ampla variedade de cortes e preparações. Aqui está uma visão geral sobre a carne bovina:
- Tipos de cortes: Existem muitos cortes diferentes de carne bovina, cada um com suas próprias características e usos. Alguns exemplos comuns incluem:
- Filé Mignon: Um corte macio e suculento, geralmente considerado o mais nobre. É extraído da parte traseira do boi.
- Contrafilé: Também conhecido como bife de chorizo, é um corte macio e suculento, retirado da parte traseira do boi, próximo às costelas.
- Alcatra: Um corte macio e versátil, geralmente usado para bifes, assados e grelhados.
- Coxão Duro: Corte magro e firme, com fibras longas. É comumente utilizado para ensopados, cozidos e carne moída.
- Coxão Mole: Mais macio que o coxão duro, também é usado em ensopados, cozidos e para carne moída.
- Patinho: Corte magro e macio, frequentemente utilizado para fazer carne moída e hambúrgueres.
- Costela: Corte com osso, ideal para churrascos e assados lentos.
- Acém: Corte com fibras mais longas, ótimo para ensopados e carne moída.
- Valor nutricional: A carne bovina é uma excelente fonte de proteínas de alta qualidade, além de fornecer uma variedade de nutrientes essenciais, como ferro, zinco, vitamina B12 e vitaminas do complexo B. No entanto, alguns cortes mais gordurosos podem ser ricos em gordura saturada.
- Variações regionais: As preferências de corte e preparação da carne bovina podem variar em diferentes regiões do mundo. Por exemplo, nos Estados Unidos, os cortes de carne bovina são frequentemente classificados em categorias como “Prime”, “Choice” e “Select”, com base na qualidade e marmorização da carne. Já no Brasil, é comum o consumo de churrasco, que valoriza cortes como picanha, fraldinha e costela.
- Métodos de preparo: A carne bovina pode ser preparada de diversas maneiras, como grelhada, assada, cozida, frita, ensopada e refogada, entre outras. Os métodos de preparo variam de acordo com o corte e a preferência pessoal.
- Dicas de cozimento: Para obter melhores resultados ao cozinhar carne bovina, é recomendado considerar o ponto de cocção desejado. Alguns termos comuns são:
- Mal passada: A carne está cozida apenas superficialmente, com o centro avermelhado e suculento.
- Ao ponto: A carne está cozida por igual, com uma faixa rosada no centro.
- Bem passada: A carne está totalmente cozida, sem nenhuma tonalidade rosada.
É importante lembrar de armazenar e manipular a carne bovina adequadamente,
Aqui estão sete títulos de receitas para preparar carne bovina:
- Bife à Parmegiana
- Churrasco de Picanha
- Estrogonofe de Carne
- Carne de Panela
- Hambúrguer Caseiro
- Carpaccio de Carne
- Tacos de Carne Bovina
Aqui está a receita completa para o “Bife à Parmegiana”:
Ingredientes:
- 4 bifes de filé mignon, contrafilé ou alcatra (cerca de 150g cada)
- Sal e pimenta a gosto
- 2 xícaras de farinha de rosca
- 2 ovos batidos
- Óleo vegetal (suficiente para fritar)
- 2 xícaras de molho de tomate
- 200g de queijo muçarela fatiado
- Queijo parmesão ralado (opcional)
- Folhas de manjericão fresco (opcional)
Instruções:
Preaqueça o forno a 180°C. Tempere os bifes com sal e pimenta a gosto. Passe cada bife primeiro na farinha de rosca, em seguida, mergulhe-os nos ovos batidos e, por fim, passe novamente na farinha de rosca. Certifique-se de que os bifes estejam completamente cobertos pela farinha de rosca.
Em uma frigideira grande, aqueça óleo vegetal suficiente para cobrir o fundo da frigideira. Frite os bifes em fogo médio-alto até ficarem dourados e crocantes dos dois lados. Retire os bifes da frigideira e coloque-os em um prato forrado com papel toalha para absorver o excesso de óleo.
Em uma assadeira refratária, espalhe uma camada fina de molho de tomate no fundo. Coloque os bifes fritos sobre o molho de tomate. Cubra cada bife com uma camada generosa de molho de tomate. Em seguida, coloque fatias de queijo muçarela por cima dos bifes.
Leve a assadeira ao forno preaquecido por cerca de 15 a 20 minutos, ou até que o queijo esteja derretido e borbulhante.
Se desejar, polvilhe queijo parmesão ralado por cima dos bifes e leve novamente ao forno por mais alguns minutos, até que o queijo esteja levemente dourado. Retire do forno e deixe descansar por alguns minutos. Decore com folhas de manjericão fresco, se desejar. Sirva o Bife à Parmegiana acompanhado de arroz branco e/ou batatas fritas, se preferir.
Aproveite essa deliciosa receita de Bife à Parmegiana!
Aqui está a receita completa para o “Churrasco de Picanha”:
Ingredientes:
- 1 peça de picanha (aproximadamente 1 kg)
- Sal grosso a gosto
Instruções:
Preparação da picanha: Retire a peça de picanha da embalagem e verifique se há alguma membrana ou excesso de gordura na parte de cima da carne. Caso necessário, faça pequenos cortes em forma de x na gordura para evitar que a picanha envergue durante o preparo.
Temperando a picanha: Espalhe uma camada generosa de sal grosso em toda a superfície da picanha, incluindo a gordura. Pressione o sal com as mãos para que ele adira bem à carne.
Acendendo o carvão: Prepare a churrasqueira e acenda o carvão, deixando-o queimar até formar uma brasa bem quente.
Posicionando a picanha na churrasqueira: Com a brasa já formada, coloque a picanha na grelha da churrasqueira, com a gordura virada para cima. Posicione a peça de forma a deixar a gordura mais próxima do fogo.
Assando a picanha: Deixe a picanha assar por aproximadamente 15 a 20 minutos, com a tampa da churrasqueira fechada. Esse tempo pode variar de acordo com a preferência de cada um em relação ao ponto da carne.
Virando a picanha: Passado o tempo inicial, vire a picanha com cuidado, agora com a gordura virada para baixo. Deixe assar por mais 15 a 20 minutos, com a tampa fechada.
Verificando o ponto da carne: Para verificar o ponto da carne, você pode utilizar um termômetro de carne ou fazer um pequeno corte na parte mais grossa da peça e observar a coloração interna. Se preferir a carne mais mal passada, o centro deve estar rosado. Se desejar mais ao ponto, a coloração será um pouco mais escura.
Retirando a picanha da churrasqueira e descansando: Quando a picanha estiver no ponto de sua preferência, retire-a da churrasqueira e transfira para uma tábua de corte. Cubra a picanha com papel alumínio e deixe descansar por cerca de 5 a 10 minutos antes de fatiar.
Fatiando a picanha: Com uma faca afiada, corte a picanha em fatias com espessura de aproximadamente 1 a 2 centímetros. Sirva em seguida.
Acompanhamentos: O churrasco de picanha é frequentemente acompanhado de arroz, farofa, vinagrete e pão de alho. Escolha os acompanhamentos de sua preferência para complementar o sabor do churrasco.
Agora é só saborear o delicioso churrasco de picanha!
Aqui está a receita completa para o “Estrogonofe de Carne”:
Ingredientes:
- 500g de carne bovina (filé mignon, contrafilé ou alcatra) cortada em tiras
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho picados
- 200g de cogumelos em conserva fatiados (opcional)
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 colher de sopa de óleo vegetal
- 1 colher de sopa de ketchup
- 1 colher de sopa de mostarda
- 1 colher de sopa de molho inglês
- 1 xícara de creme de leite
- Sal e pimenta a gosto
- Salsinha picada para decorar
Instruções:
Aqueça uma colher de sopa de manteiga e o óleo vegetal em uma panela grande em fogo médio-alto. Adicione a cebola picada e refogue até ficar macia e transparente. Acrescente o alho picado e refogue por mais 1 minuto.
Adicione a carne em tiras à panela e cozinhe até dourar, mexendo ocasionalmente para garantir que todos os lados da carne fiquem selados. Se estiver utilizando cogumelos em conserva, adicione-os à panela e refogue por mais alguns minutos. Tempere a carne com sal e pimenta a gosto.
Em seguida, adicione o ketchup, a mostarda e o molho inglês à panela. Mexa bem para que a carne fique coberta pelo molho. Reduza o fogo para médio-baixo e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos, mexendo ocasionalmente.
Adicione o creme de leite à panela e misture bem. Deixe cozinhar por mais alguns minutos até que o estrogonofe esteja bem aquecido. Prove e ajuste o sal e a pimenta, se necessário.
Retire a panela do fogo e adicione a colher de sopa restante de manteiga. Misture bem para dar cremosidade ao estrogonofe. Sirva o estrogonofe de carne acompanhado de arroz branco, batata palha e polvilhado com salsinha picada para decorar.
Aproveite o delicioso estrogonofe de carne!
Aqui está a receita completa para o “Carne de Panela”:
Ingredientes:
- 1 kg de carne bovina para cozimento (coxão mole, patinho, acém), cortada em cubos
- 2 cebolas médias cortadas em rodelas
- 3 dentes de alho picados
- 2 tomates maduros picados
- 2 cenouras grandes cortadas em rodelas
- 2 batatas médias cortadas em cubos
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- 2 colheres de sopa de extrato de tomate
- 2 folhas de louro
- 1 colher de chá de colorau (opcional)
- Sal e pimenta a gosto
- Água quente o suficiente para cobrir a carne
Instruções:
Em uma panela de pressão, aqueça o óleo vegetal em fogo médio. Adicione a cebola e o alho picados à panela e refogue até ficarem macios e levemente dourados. Acrescente a carne cortada em cubos à panela e tempere com sal e pimenta a gosto. Refogue a carne até dourar todos os lados.
Adicione os tomates picados, o extrato de tomate, as folhas de louro e o colorau (opcional) à panela. Mexa bem para misturar os ingredientes. Coloque as cenouras e as batatas na panela.
Adicione água quente o suficiente para cobrir todos os ingredientes na panela. Tampe a panela de pressão e cozinhe em fogo médio-alto até pegar pressão. Após a panela pegar pressão, reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe por aproximadamente 30 minutos.
Desligue o fogo e deixe a pressão da panela sair naturalmente antes de abrir a tampa. Verifique a textura da carne e dos legumes para garantir que estejam macios. Se necessário, retorne a panela ao fogo e cozinhe por mais alguns minutos.
Retire as folhas de louro e ajuste o sal, se necessário. Transfira a carne de panela para um prato ou travessa de servir. Sirva quente acompanhada de arroz branco e legumes cozidos, se desejar.
Aproveite a carne de panela suculenta e cheia de sabor!
Aqui está a receita completa para “Hambúrguer Caseiro”:
Ingredientes:
- 500g de carne bovina moída (pode ser uma mistura de acém e patinho)
- 1 cebola pequena picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 colher de sopa de mostarda
- 1 colher de sopa de molho inglês
- Sal e pimenta a gosto
- 4 pães de hambúrguer
- Queijo (opcional)
- Folhas de alface, rodelas de tomate e cebola (opcional)
- Molhos e condimentos de sua preferência (ketchup, maionese, mostarda, etc.)
Instruções:
Em uma tigela, coloque a carne moída, a cebola picada, o alho picado, a mostarda e o molho inglês. Tempere com sal e pimenta a gosto. Misture bem todos os ingredientes com as mãos, até obter uma massa homogênea.
Divida a massa em quatro partes iguais e, com as mãos, modele cada parte em formato de hambúrguer, pressionando levemente para que fiquem firmes. Aqueça uma frigideira ou grelha em fogo médio-alto.
Quando estiver quente, coloque os hambúrgueres na frigideira ou grelha e deixe cozinhar por cerca de 4 a 5 minutos de cada lado, ou até atingirem o ponto de cozimento desejado.
Se desejar adicionar queijo, coloque uma fatia sobre cada hambúrguer no último minuto de cozimento e deixe derreter. Enquanto os hambúrgueres estão cozinhando, corte os pães ao meio e, se desejar, toste-os levemente em uma frigideira ou na grelha.
Retire os hambúrgueres do fogo e monte os sanduíches: coloque um hambúrguer em cada metade de pão, acrescente alface, rodelas de tomate, cebola e os molhos e condimentos de sua preferência.
Sirva os hambúrgueres caseiros imediatamente, acompanhados de batatas fritas, salada ou outros acompanhamentos de sua escolha.
Desfrute dos deliciosos hambúrgueres caseiros!
Aqui está a receita completa para “Carne Assada”:
Ingredientes:
- 1,5 kg de carne bovina para assar (maminha, fraldinha, contrafilé)
- 4 dentes de alho picados
- Suco de 1 limão
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- Sal e pimenta a gosto
- Temperos opcionais (alecrim, tomilho, páprica, etc.)
- 2 cebolas grandes cortadas em rodelas
- 2 xícaras de caldo de carne ou água
- Papel alumínio
Instruções:
Em uma tigela, misture o alho picado, o suco de limão, o azeite de oliva, o sal, a pimenta e os temperos opcionais de sua preferência.
Coloque a carne em uma assadeira e esfregue a marinada sobre toda a superfície da carne. Certifique-se de que a carne esteja bem coberta pela marinada. Deixe marinar na geladeira por pelo menos 1 hora, ou preferencialmente durante a noite para um sabor mais acentuado.
Preaqueça o forno a 180°C. Retire a carne da geladeira e disponha as rodelas de cebola na assadeira, formando uma cama para a carne. Despeje o caldo de carne ou a água na assadeira, ao redor da carne.
Cubra a assadeira com papel alumínio, selando bem as bordas para evitar que o vapor escape. Leve a assadeira ao forno preaquecido e asse por aproximadamente 1,5 a 2 horas, dependendo do tamanho e do ponto de cozimento desejado da carne. Para uma carne mais suculenta, asse por mais tempo.
Após o tempo de cozimento, remova o papel alumínio e volte a assadeira ao forno por mais 15 a 20 minutos, ou até que a carne fique dourada. Retire a assadeira do forno e deixe a carne descansar por alguns minutos antes de fatiar.
Fatie a carne em fatias grossas e sirva acompanhada do molho formado na assadeira e de outros acompanhamentos de sua preferência, como batatas assadas, legumes cozidos ou salada.
Desfrute de uma deliciosa carne assada!
Aqui está a receita completa para “Carne de Sol:
Ingredientes:
- 1 kg de carne bovina (pode ser alcatra, maminha ou contrafilé)
- Sal grosso a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Óleo vegetal (suficiente para fritar)
- Mandioca cozida para acompanhar (opcional)
- Manteiga de garrafa para regar (opcional)
Instruções:
Corte a carne em pedaços grandes, com cerca de 5 cm de espessura. Espalhe sal grosso por toda a superfície dos pedaços de carne, cobrindo bem todos os lados. Adicione pimenta-do-reino a gosto.
Em uma superfície plana, como uma tábua ou balcão, coloque os pedaços de carne salgada e cubra com um pano limpo. Deixe descansar em temperatura ambiente por aproximadamente 24 horas, virando a carne a cada 6 horas para garantir uma salga uniforme.
Após o período de descanso, a carne estará mais firme e seca. Lave bem cada pedaço de carne em água corrente para remover o excesso de sal. Coloque os pedaços de carne em uma bacia com água fria e deixe de molho por cerca de 1 hora para dessalgar ainda mais.
Após o tempo de dessalgue, escorra a água e seque bem cada pedaço de carne com papel toalha. Aqueça uma frigideira grande com óleo vegetal em fogo médio-alto.
Quando o óleo estiver quente, coloque os pedaços de carne na frigideira, cuidando para não sobrecarregar o espaço. Frite cada lado da carne por cerca de 5 a 7 minutos, ou até ficar dourada e com uma crosta crocante.
Retire a carne da frigideira e coloque em uma travessa forrada com papel toalha para absorver o excesso de óleo. Corte a carne de sol em fatias e sirva acompanhada de mandioca cozida e regada com manteiga de garrafa, se desejar. Desfrute da deliciosa carne de sol, um prato típico da culinária nordestina do Brasil!
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