Aprenda a fazer Tempurá de legumes

Aprenda a fazer Tempurá de legumes, Tempurá é uma técnica de fritura japonesa que envolve empanar ingredientes em uma massa leve e crocante. É uma preparação popular e versátil, geralmente feita com legumes, frutos do mar ou carne. O tempurá é apreciado pela sua textura crocante por fora e macia por dentro.

Origem: O tempurá foi introduzido no Japão por missionários portugueses durante o século XVI. A técnica tradicional de fritura usada pelos portugueses foi adaptada pelos japoneses, e assim surgiu o tempurá como conhecemos hoje.

Ingredientes: Os ingredientes mais comuns utilizados no tempurá incluem legumes como abóbora, batata-doce, cenoura, pimentão e berinjela. Frutos do mar, como camarão, lula e vieiras, também são populares. Além disso, carnes, como frango e filé de porco, e até mesmo frutas, como banana e maçã, podem ser usados para criar variações doces.

Massa do Tempurá: A massa do tempurá é feita com uma combinação de farinha de trigo, amido de milho, fermento em pó, sal e água gelada. A mistura é delicada e levemente aerada, o que proporciona uma textura crocante após a fritura. A água gelada é importante para manter a massa leve e garantir um contraste interessante com os ingredientes empanados.

Preparo: Para fazer o tempurá, os ingredientes são cortados em pedaços ou fatias e mergulhados na massa do tempurá. Em seguida, são fritos em óleo vegetal bem quente até ficarem dourados e crocantes. É importante não sobrecarregar a panela para que o óleo mantenha uma temperatura constante durante a fritura.

Acompanhamentos e Molhos: O tempurá é frequentemente servido com molho de soja, molho agridoce ou molho tempurá, que pode ser feito com base em dashi (caldo japonês), shoyu (molho de soja), mirin (vinho de arroz doce) e açúcar. Além disso, é comum polvilhar sal ou ajinomoto (um tempero umami) sobre os tempurás antes de servir.

Dicas para um tempurá perfeito:

• Utilize ingredientes frescos e de qualidade para obter melhores resultados.
• Certifique-se de que os ingredientes estejam secos antes de mergulhá-los na massa do tempurá para evitar que a umidade interfira na textura crocante.
• Mantenha o óleo em uma temperatura adequada, em torno de 180°C, para obter uma fritura uniforme e crocante.
• Frite os ingredientes em pequenos lotes para evitar que grudem e para manter a temperatura do óleo constante.
• Sirva o tempurá imediatamente após a fritura para garantir a textura crocante.

Aprenda a fazer Tempurá de legumes

Ingredientes do Tempurá de legumes

• 4 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 ovo
• 1 litro de água gelada
• óleo para fritar

Molho

• 1 xícara de molho de soja (molho de soja)
• 2 colheres de suco de limão
• 1 colher de gengibre ralado
• 1 colher de alho picado
• 1 colher de sopa de saquê

Vegetal

• 1 cebola cortada em 4
• 1 cenoura em fatias finas
• 10 cápsulas inteiras
• 1 batata doce, em fatias finas
• 1 berinjela pequena, em fatias finas
• 10 maços de couve-flor

Modo preparo

Primeiramente, para o molho, em uma tigela, misture o molho de soja, suco de limão, gengibre, alho, saquê e reserve. Em seguida, no liquidificador, bata a farinha, os ovos e a água gelada. Logo depois, mergulhe os legumes na massa, deixando escorrer o excesso. Por fim, lentamente, no óleo quente, deixe de molho até dourar. Escorra em papel absorvente e sirva com o molho reservado.

Receita completa de Tempurá de Salmão:

Ingredientes:

• 300 gramas de filé de salmão fresco
• Óleo vegetal para fritar
• 1 xícara de farinha de trigo
• 1/2 xícara de amido de milho
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 1/2 colher de chá de sal
• 1 xícara de água gelada
• Molho de soja para acompanhar (opcional)
• Gergelim torrado para decorar (opcional)

Modo de preparo:

Corte o filé de salmão em fatias finas e reserve. Em uma panela funda, aqueça o óleo vegetal em fogo médio-alto até atingir a temperatura de cerca de 180°C. Certifique-se de ter óleo suficiente para mergulhar os pedaços de salmão.

Enquanto o óleo aquece, prepare a massa do tempurá. Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo, o amido de milho, o fermento em pó e o sal.

Adicione a água gelada à mistura seca aos poucos, mexendo com um garfo ou um batedor de arame. Continue adicionando água até obter uma consistência semelhante à de uma massa de panqueca, lisa e um pouco espessa. Mergulhe as fatias de salmão na massa do tempurá, certificando-se de cobri-las completamente.

Com cuidado, coloque as fatias de salmão empanadas no óleo quente. Frite-os em pequenos lotes para evitar que fiquem grudados. Cozinhe por aproximadamente 2-3 minutos ou até que fiquem dourados e crocantes. Vire-os uma vez durante o cozimento para garantir que fiquem uniformemente fritos.

Retire o salmão frito com uma escumadeira e coloque-o em uma grade ou papel absorvente para eliminar o excesso de óleo. Repita o processo com as demais fatias de salmão até que todos estejam fritos.

Sirva o Tempurá de Salmão quente. Você pode acompanhar com molho de soja para mergulhar os pedaços, se desejar. Decore com gergelim torrado, se preferir.

Dicas:

• Certifique-se de que o salmão esteja fresco para obter o melhor sabor e textura.
• Ao cortar o salmão em fatias finas, certifique-se de remover quaisquer espinhas restantes.
• Para um tempurá mais crocante, você pode adicionar um pouco de água com gás à massa.
• Mantenha o óleo a uma temperatura constante durante a fritura, ajustando o fogo conforme necessário.
• Ao fritar, não sobrecarregue a panela, pois isso pode diminuir a temperatura do óleo e afetar a crocância do tempurá.

Rendimento: Esta receita de Tempurá de Salmão rende aproximadamente 2-3 porções, dependendo do tamanho das fatias de salmão e da quantidade de tempurá que você preparar

FAÇA TAMBÉM TEMPURA DE CAMARÃO

INGREDIENTES

MASSA:

• 1 copo de farinha de trigo
• 2 colheres de sopa de maisena
• 3 colheres de sopa de óleo
• 1 copo de água gelada
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• 1 colher de café de sal

TEMPERO DO CAMARÃO:

• Sal
• Pimenta
• óleo de gergelim
• Polvilhar maizena

MODO DE PREPARO

Misture tudo à vontade. Fritar em óleo quente, não deixando queimar.

receita completa de Tempurá de Bananas:

Ingredientes:

• 2 bananas maduras, mas firmes
• Óleo vegetal para fritar
• 1 xícara de farinha de trigo
• 2 colheres de sopa de amido de milho
• 2 colheres de sopa de açúcar
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 1/2 colher de chá de sal
• 1/2 xícara de água gelada
• Açúcar de confeiteiro para polvilhar (opcional)
• Sorvete de baunilha para acompanhar (opcional)

Modo de preparo:

Descasque as bananas e corte-as em rodelas com cerca de 1 cm de espessura. Reserve. Em uma panela funda, aqueça o óleo vegetal em fogo médio-alto até atingir a temperatura de cerca de 180°C. Certifique-se de ter óleo suficiente para mergulhar as rodelas de banana.

Enquanto o óleo aquece, prepare a massa do tempurá. Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo, o amido de milho, o açúcar, o fermento em pó e o sal.

Adicione a água gelada à mistura seca aos poucos, mexendo com um garfo ou um batedor de arame. Continue adicionando água até obter uma consistência semelhante à de uma massa de panqueca, lisa e um pouco espessa. Mergulhe as rodelas de banana na massa do tempurá, certificando-se de cobri-las completamente.

Com cuidado, coloque as rodelas de banana empanadas no óleo quente. Frite-as em pequenos lotes para evitar que fiquem grudadas. Cozinhe por aproximadamente 2-3 minutos ou até que fiquem douradas e crocantes. Vire-as uma vez durante o cozimento para garantir que fiquem uniformemente fritas.

Retire as bananas fritas com uma escumadeira e coloque-as em uma grade ou papel absorvente para eliminar o excesso de óleo. Repita o processo com as demais rodelas de banana até que todas estejam fritas.

Sirva o Tempurá de Bananas quente. Se desejar, polvilhe açúcar de confeiteiro sobre as bananas fritas e sirva com uma bola de sorvete de baunilha.

Dicas:

• Use bananas maduras, mas firmes, para obter um sabor mais doce e uma textura macia depois de fritas.
• Experimente adicionar canela em pó à massa do tempurá para dar um toque extra de sabor.
• Certifique-se de que o óleo esteja bem quente antes de adicionar as rodelas de banana, para que elas fiquem crocantes e cozidas por dentro.
• Evite colocar muitas rodelas de banana no óleo de uma só vez, para que elas não grudem e o óleo não esfrie rapidamente.
• Sirva o Tempurá de Bananas imediatamente para que ele mantenha sua textura crocante.

APRENDA TAMBÉM ACELGA REFOGADA COM LARANJA E CASTANHA-DE-CAJU

Esqueça tudo o que você conhece sobre acelga refogada. Nesta versão, a laranja-baía – doce, cítrica e perfumada – transforma o preparo, que ainda ganha nova textura com a castanha-de-caju.

INGREDIENTES

• ½ maço de acelga
• caldo de 1 laranja-baía
• ¼ de xícara (chá) de castanhas-de-caju
• 1 dente de alho
• 1 colher (chá) de amido de milho
• 1 colher (sopa) de azeite
• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

MODO DE PREPARO

Faça o pré-preparo: separe as folhas do maço de acelga e lave sob água corrente; na tábua, empilhe uma folha sobre a outra e corte em quadrados de 3 cm; descasque e pique fino o alho; pique grosseiramente as castanhas-de-caju. Numa tigela pequena, misture bem o amido de milho no caldo de laranja, até dissolver.

Leve uma frigideira grande ao fogo médio. Quando aquecer, regue com o azeite, acrescente o alho e mexa por apenas 1 minuto para perfumar. Junte a acelga fatiada, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e misture bem. Regue com a mistura do caldo de laranja e amido de milho, misture e deixe cozinhar por mais 5 minutos, mexendo de vez em quando, até a acelga murchar e o caldo engrossar.

Desligue o fogo, misture a castanha-de-caju picada e sirva a seguir. Essa acelga é um ótimo acompanhamento para o salmão em crosta de ervas.

FAÇA TAMBÉM ACELGA CHINESA

INGREDIENTES

• 4 acelgas chinesas (bok choy)
• shoyu (molho de soja) a gosto para servir
• gergelim a gosto para servir

MODO DE PREPARO

Preencha o fundo de uma panela de vapor (ou wok) com água e leve ao fogo médio para ferver. Enquanto isso, corte ao meio cada acelga chinesa — mantenha a base para as folhas permanecerem unidas; lave sob água corrente, com cuidado para não separar as folhas. Posicione cada metade de acelga no cesto.

Assim que a água ferver, apoie o cesto sobre a panela, tampe, abaixe o fogo e conte 5 minutos.  Com cuidado para não se queimar com o vapor, com uma pinça, retire as acelgas do cesto. Repita com o restante e sirva a seguir com o shoyu e gergelim. Experimente servir como acompanhamento do bao.

UMA ÓTIMA OPÇÃO É ACELGA GRATINADA COM MOSTARDA

Uma crostinha de queijo parmesão, o sabor inconfundível da mostarda e aquela consistência cremosa que só os gratinados têm. Taí a explicação para a maravilhosidade desta receita, que tira a acelga dos tradicionais preparos orientais e a reveste de sabores franceses, deixando-a pronta para brilhar tanto como acompanhamento quanto como prato principal.

INGREDIENTES

• ½ maço de acelga (15 folhas)
• 1 xícara (chá) de leite
• 25 g de manteiga
• 2 colheres (chá) de mostarda em grãos
• 1 colher (sopa) de amido de milho
• 6 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado fino
• noz-moscada ralada na hora a gosto
• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

MODO DE PREPARO

Preaqueça o forno a 200 °C (temperatura média). Separe um refratário oval de 20 cm x 30 cm (ou que comporte 1,5 litro). Leve uma panela grande com água ao fogo alto e separe uma tigela com água e gelo. Solte as folhas de acelga e lave sob água corrente. 

Para branquear a acelga: assim que a água ferver, adicione 2 colheres (chá) de sal e mergulhe as folhas de acelga em etapas. Deixe cozinhar por apenas 2 minutos. Com uma pinça, transfira as folhas para a tigela com água e gelo para interromper o cozimento — assim elas ficam macias, mas sem perder a textura. 

Coloque as folhas de acelga branqueadas num escorredor e esprema bem com as mãos para tirar o excesso de água. 

Na tábua, empilhe 3 folhas de cada vez e corte em fatias de 5 cm. Se estiverem muito grandes, corte as folhas ao meio, no sentido do comprimento, e depois em fatias. Reserve.

Bata as sementes de mostarda no pilão apenas para quebrar — assim elas liberam mais sabor e aroma durante o preparo; não precisam virar pó. Na jarra medidora, misture o leite com o amido de milho até dissolver.

Leve uma panela média com a manteiga ao fogo médio. Assim que derreter, adicione a mostarda e mexa por 1 minuto para perfumar. 

Retire a panela do fogo e adicione todo o leite com o amido de uma só vez. Volte ao fogo médio e mexa com o batedor de arame por cerca de 5 minutos, até engrossar. Tempere com noz-moscada, sal e pimenta-do-reino a gosto. Desligue o fogo, misture 3 colheres (sopa) de queijo parmesão e acrescente a acelga fatiada. 

Transfira para o refratário e polvilhe com o restante do queijo. Leve ao forno para assar por cerca de 30 minutos, ou até gratinar. Sirva a seguir.

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