A carne seca acebolada é um prato tradicional da culinária brasileira, que combina carne seca com cebolas refogadas. A carne seca, também conhecida como carne de sol, é uma técnica de conservação de carne muito antiga, utilizada originalmente no Brasil como forma de preservar a carne em regiões onde o acesso à refrigeração era limitado.
A carne seca é preparada a partir de cortes de carne bovina, que são salgados e deixados para secar ao sol ou em ambiente arejado. Esse processo de secagem remove a umidade da carne, permitindo que ela seja armazenada por longos períodos sem refrigeração. Posteriormente, a carne seca é reidratada e preparada de diversas maneiras na culinária brasileira, sendo a carne seca acebolada uma das receitas mais populares.
A cebola é um ingrediente fundamental na preparação da carne seca acebolada. Geralmente, as cebolas são fatiadas e refogadas em óleo ou manteiga até ficarem douradas e macias. Em seguida, a carne seca é adicionada ao refogado de cebola, permitindo que os sabores se misturem e se complementem.
A carne seca acebolada é um prato muito apreciado em várias regiões do Brasil, especialmente no Nordeste, onde a técnica de secagem de carne é tradicionalmente utilizada e onde a carne seca é parte integrante da culinária local. Além do Nordeste, a carne seca acebolada também é popular em outras regiões do país, como no Centro-Oeste e no Sudeste, onde a influência da culinária nordestina é significativa.
Algumas cidades conhecidas pela tradição e qualidade da carne seca acebolada incluem:
- Recife, Pernambuco: A capital pernambucana é famosa pela sua culinária nordestina autêntica, e a carne seca acebolada é um dos pratos mais apreciados na região.
- Salvador, Bahia: A cidade de Salvador, berço da cultura afro-brasileira, também possui uma forte tradição gastronômica, e a carne seca acebolada é um dos pratos típicos mais consumidos na região.
- Rio de Janeiro, Rio de Janeiro: No Rio de Janeiro, a carne seca acebolada é uma opção popular de petisco em bares e botecos, sendo apreciada por cariocas e turistas.
- Belo Horizonte, Minas Gerais: Apesar de não ser uma cidade nordestina, Belo Horizonte possui uma forte tradição na preparação de carne seca, e a carne seca acebolada é uma das especialidades da culinária mineira.
Essas são apenas algumas das cidades onde a carne seca acebolada é popular no Brasil, mas é possível encontrá-la em muitas outras regiões do país, sempre com variações regionais na forma de preparo e nos ingredientes utilizados.
Receita completa:
INGREDIENTES
- 500 g de carne-seca
- 1 cebola grande
- 3 colheres (sopa) de azeite
- sal a gosto
MODO DE PREPARO
Corte a carne-seca em cubos de 7 cm – este tamanho é ideal para dessalgar a carne, sem tirar completamente o sal, e também desfiar de um tamanho uniforme. Coloque numa tigela e lave bem em água corrente. Cubra os cubos de carne com 5 xícaras (chá) de água fria e deixe na geladeira durante 24 horas.
Escorra a água e transfira a carne para a panela de pressão. Complete com água até a metade da panela, tampe e leve ao fogo médio. Assim que a panela começar a apitar, diminua o fogo e deixe cozinhar por 10 minutos. Desligue o fogo e espere toda a pressão sair antes de abrir a panela (você pode colocar um garfo sob a válvula para acelerar o processo, mas isso encurta o tempo de vida da panela).
Despreze a água do cozimento e repita novamente o passo anterior, mas dessa vez deixe cozinhar por 20 minutos. Depois que toda a pressão da panela sair, abra e verifique. Se a carne não estiver macia deixe cozinhar por mais 5 minutos. Retire os cubos de carne da panela, transfira para uma travessa e desfie com dois garfos (se preferir, coloque os pedaços numa batedeira e bata em velocidade baixa até desfiar). Descarte a gordura.
Descasque e fatie a cebola em meias-luas finas. Leve ao fogo médio uma frigideira antiaderente, junte 1 colher (sopa) de azeite e refogue a cebola por 2 minutos ou até começar a dourar. Adicione o azeite restante, junte a carne-seca e mexa com uma espátula, por 3 minutos, apenas para aquecer. Desligue o fogo, prove e, se necessário, tempere com sal a gosto. Sirva a seguir.
Informações nutricionais:
As informações nutricionais para 100 gramas da receita de carne seca acebolada podem variar dependendo dos ingredientes específicos utilizados na preparação, bem como das proporções de cada ingrediente. No entanto, posso fornecer uma estimativa geral com base nos ingredientes tradicionalmente utilizados:
- Calorias: Cerca de 250-300 kcal
- Proteínas: Aproximadamente 20-25 g
- Gorduras totais: Entre 10-15 g
- Gorduras saturadas: Cerca de 3-5 g
- Carboidratos: Em torno de 5-10 g
- Fibras: Cerca de 1-2 g
- Açúcares: Geralmente mínimo ou ausente, exceto aqueles naturalmente presentes na cebola
- Sódio: A quantidade pode variar dependendo do sal utilizado no processo de secagem da carne e na preparação da receita, mas geralmente é significativa devido à presença de carne seca salgada.
Estas são apenas estimativas e os números podem variar dependendo de fatores como o método de preparação, os cortes específicos de carne utilizados e a quantidade de óleo ou manteiga adicionada na refogada de cebola. Se precisar de informações mais precisas, recomenda-se calcular as informações nutricionais com base nos ingredientes exatos e nas quantidades utilizadas na receita específica que você está preparando.
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Olha que ideia boa: a combinação de alface com carne-seca acebolada é deliciosa, leve e ótima para petiscar.
PARA A CARNE-SECA ACEBOLADA
INGREDIENTES
- 500 g de carne-seca
- 1 cebola grande
- 1 colher (sopa) de azeite
- sal a gosto
MODO DE PREPARO
Corte a carne-seca em cubos de 7 cm – este tamanho é ideal para dessalgar a carne, sem tirar completamente o sal, e também para desfiar de um tamanho uniforme. Coloque numa tigela e lave bem em água corrente. Cubra os cubos de carne com 5 xícaras (chá) de água fria e deixe na geladeira durante 24 horas.
Escorra a água e transfira a carne para a panela de pressão. Complete com água até a metade da panela, tampe e leve ao fogo médio. Assim que a panela começar a apitar, diminua o fogo e deixe cozinhar por 10 minutos. Desligue o fogo e espere toda a pressão sair antes de abrir a panela (se quiser acelerar o processo, levante a válvula com cuidado, usando um garfo – mas saiba que isso pode diminuir o tempo de vida da panela).
Despreze a água do cozimento e repita novamente o passo anterior, mas dessa vez deixe cozinhar por 20 minutos. Depois que toda a pressão da panela sair abra e verifique. Se a carne não estiver macia deixe cozinhar por mais 5 minutos – dependendo do corte, algumas carnes podem ser mais duras. Retire os cubos de carne da panela, transfira para uma travessa e desfie com dois garfos (se preferir, coloque os pedaços numa batedeira e bata em velocidade baixa até desfiar). Descarte a gordura.
Descasque e fatie a cebola em meias-luas finas. Leve ao fogo médio uma frigideira antiaderente, adicione 1 colher (sopa) de azeite, junte a cebola e refogue até dourar, por cerca de 2 minutos. Adicione o azeite restante, junte a carne-seca e mexa com uma espátula apenas para aquecer, por 3 minutos. Desligue o fogo, prove e, se necessário, tempere com sal a gosto. Transfira a carne para uma tigela e deixe esfriar em temperatura ambiente – assim as folhas não murcham na hora de servir. Enquanto isso prepare a alface para a montagem.
PARA A MONTAGEM
INGREDIENTES
- 2 maços de alface-romana mini
- 1 colher (sopa) de vinagre
- 3 talos de cebolinha
- sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
MODO DE PREPARO
Desprenda as folhas de cada maço e lave, uma a uma, em água corrente. Transfira para uma tigela, cubra com água e junte o vinagre. Misture e deixe de molho por 10 minutos. Lave, seque e fatie fino a parte verde da cebolinha. Retire as folhas, ao invés de escorrer a água – desse modo, as sujeirinhas ficam no fundo da tigela e não grudam novamente nas folhas. Passe para uma centrífuga de saladas e seque bem (ou deixe num escorredor por alguns minutos).
Prepare a trouxinha: na palma de uma das mãos, empilhe 3 folhas de alface para formar uma caminha; preencha o centro com cerca de 2 colheres (sopa) da carne-seca acebolada e transfira para um prato. Repita com toda a alface.
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