Como fazer bombom de mel com chocolate amargo: Equilíbrio perfeito de sabores

Como fazer bombom de mel, Já pensou num pão de mel em forma de bombom? esse é uma combinação de dar água na boca, portanto vamos la, mãos a massa.

PARA O RECHEIO DE GANACHE

INGREDIENTES

• 250 g de chocolate amargo
• 250 g de chocolate ao leite
• 250 ml de creme de leite fresco
• 65 g de mel (cerca de ¼ de xícara)

MODO DE PREPARO

Forre uma assadeira retangular, com aproximadamente 50 cm de comprimento, com papel-manteiga. Reserve.  Numa tábua, pique os dois tipos de chocolate. 

Transfira o chocolate picado para uma tigela refratária grande e leve ao microondas para derreter. Se preferir, derreta o chocolate em banho-maria, mexendo sempre. Para fazer o banho-maria, leve uma panelinha com um pouco de água ao fogo médio. Quando ferver, desligue e encaixe a tigela refratária com chocolate. A água não deve encostar no fundo da tigela, pois o calor do vapor é suficiente para derreter o chocolate. Assim que derreter, retire a tigela da panela, com cuidado para não se queimar. É muito importante não deixar o vapor entrar em contato com o chocolate, pois a água faz com que ele perca o brilho. Por isso, a tigela deve ser maior do que a panela com a água. 

Numa panela, coloque o creme de leite e o mel e leve ao fogo médio. Quando ferver, desligue o fogo.  Adicione o creme de leite com mel ainda quente ao chocolate derretido e misture bem até obter um creme homogêneo. 

Na assadeira forrada, espalhe o creme de maneira uniforme, formando uma camada de cerca de 1 cm de espessura. Deixe secar por 24 horas em um local fresco. Se preferir, leve à geladeira e retire 1 hora antes de utilizá-lo novamente.  Com uma faca grande e afiada, corte a ganache endurecida em quadradinhos de 2 cm. Reserve.

PARA A COBERTURA

INGREDIENTES

• 500 g de chocolate ao leite

MODO DE PREPARO

Numa tábua, pique o chocolate ao leite.  Transfira o chocolate picado para uma tigela refratária grande e leve ao microondas para derreter. Se preferir, derreta o chocolate em banho-maria, mexendo sempre. Para fazer o banho-maria, leve uma panelinha com um pouco de água ao fogo médio. Quando ferver, desligue e encaixe a tigela refratária com chocolate. A água não deve encostar no fundo da tigela, pois o calor do vapor é suficiente para derreter o chocolate. Assim que derreter, retire a tigela da panela, com cuidado para não se queimar. É muito importante não deixar o vapor entrar em contato com o chocolate, pois a água faz com que ele perca o brilho. Por isso, a tigela deve ser maior do que a panela com a água. 

Numa superfície limpa de trabalho, de preferência uma mesa ou tábua de mármore, despeje ⅔ do chocolate derretido. Com uma espátula de confeiteiro, mexa o chocolate no sentido das bordas para o centro, para que esfrie um pouco, mas sem deixar endurecer. Se estiver usando um termômetro, pare de mexer o chocolate quando ele atingir 28ºC. Ou seja, ele deve estar líquido, mas frio. 

Com a mesma espátula, volte o chocolate manipulado à tigela com o ⅓ de chocolate derretido e misture bem. A temperatura final do chocolate deve aumentar para 30ºC. Na cozinha profissional, para que as temperaturas sejam precisas, o termômetro digital é sempre utilizado. Em casa, sem o termômetro, o truque é trabalhar com o chocolate frio, porém fluido.  Forre uma superfície limpa de trabalho com um folha de papel-manteiga. 

Para fazer a cobertura, banhe os quadradinhos de ganache de mel no chocolate derretido. Apóie um quadradinho num garfo pequeno, mergulhe no chocolate derretido, retire e deixe escorrer. Transfira o quadradinho para a folha de papel-manteiga e deixe secar por 15 minutos. Para fazer o risco decorativo, passe a lateral do dente do garfinho na diagonal do bombom.  Repita o procedimento com todos os quadradinhos de ganache de mel. Caso o chocolate derretido comece a endurecer, leve ao microondas por 5 segundos, misture com a espátula e continue banhando.

Acompanhamenos:

Aqui estão algumas sugestões de acompanhamentos que combinam bem com bombom de mel com chocolate amargo:

1. Frutas frescas: Morangos, framboesas, mirtilos ou fatias de laranja oferecem uma adição refrescante e contrastante ao sabor rico do chocolate amargo e do mel.
2. Nozes: Nozes, amêndoas, avelãs ou castanhas adicionam uma textura crocante e um sabor terroso que complementa muito bem o doce do mel e a amargura do chocolate.
3. Queijo: Experimente servir pequenos pedaços de queijo, como queijo gorgonzola ou queijo brie, para um contraste salgado que realça os sabores do bombom de mel.
4. Vinho tinto: Um bom vinho tinto, especialmente aqueles com notas frutadas e um toque de taninos suaves, pode complementar maravilhosamente o sabor intenso do chocolate amargo.
5. Café: Uma xícara de café expresso ou um café encorpado pode ser uma excelente escolha para acompanhar o bombom de mel com chocolate amargo, ressaltando os sabores robustos do chocolate e do mel.
6. Chá: Um chá preto forte ou um chá de frutas vermelhas podem ser ótimas opções para limpar o paladar entre as mordidas e realçar os sabores sutis do bombom.
7. Sorvete de baunilha: Uma bola de sorvete de baunilha cremoso pode servir como uma base neutra que complementa perfeitamente a intensidade do chocolate amargo e a doçura do mel.
8. Sal marinho: Uma pitada de sal marinho sobre o bombom de mel com chocolate amargo pode realçar os sabores e adicionar uma dimensão extra de sabor.

Espero que essas sugestões sejam úteis e inspirem combinações deliciosas para acompanhar seu bombom de mel com chocolate amargo!

Informações nutricionais:

Para fornecer informações nutricionais precisas, é necessário ter a receita específica do bombom de mel com chocolate amargo que você está usando. Sem a lista exata de ingredientes e suas quantidades, não é possível fornecer números precisos para as informações nutricionais.

No entanto, posso oferecer uma abordagem geral sobre as informações nutricionais dos ingredientes comuns usados nessa receita:

1. Chocolate amargo: O chocolate amargo normalmente contém cerca de 60-90% de cacau. Para 100 gramas de chocolate amargo, pode conter aproximadamente 500-600 calorias, 10-20 gramas de proteína, 30-50 gramas de gordura e 40-60 gramas de carboidratos, dependendo do teor de cacau e dos outros ingredientes adicionados.
2. Mel: O mel é principalmente carboidratos na forma de açúcares naturais, principalmente glicose e frutose. Para 100 gramas de mel, pode conter cerca de 300-350 calorias, quase sem gordura e proteína, mas cerca de 80-85 gramas de carboidratos.

Esses números são aproximados e podem variar dependendo das marcas específicas dos ingredientes que você está usando. Recomendo verificar os rótulos nutricionais dos ingredientes individuais que você está usando em sua receita e somar os valores para obter uma estimativa precisa das informações nutricionais para 100 gramas da receita completa.

Dicas de congelamento:

Para determinar se a receita de bombom de mel com chocolate amargo pode ser congelada com sucesso, é importante considerar os ingredientes e a textura final do produto.

Possibilidade de Congelamento:

1. Chocolate Amargo: O chocolate amargo geralmente congela bem, pois contém menos açúcar e gordura do que o chocolate ao leite. Ele pode ficar um pouco mais opaco após o congelamento, mas geralmente mantém seu sabor e textura.
2. Mel: O mel não congela, pois contém uma alta concentração de açúcares que previnem a formação de cristais de gelo. No entanto, pode ficar mais espesso e difícil de manipular em temperaturas muito baixas.

Com base nessas considerações, a parte de chocolate do bombom de mel com chocolate amargo pode ser congelada com relativa facilidade. No entanto, a parte de mel pode não se comportar tão bem no freezer.

Como Congelar:

Se desejar tentar congelar o bombom de mel com chocolate amargo, siga estas etapas:

1. Prepare os Bombons: Prepare os bombons de acordo com a receita e deixe-os esfriar completamente antes de congelar.
2. Embalagem Adequada: Coloque os bombons em uma bandeja forrada com papel manteiga, garantindo que não estejam tocando uns nos outros.
3. Congelamento Inicial: Coloque a bandeja no freezer por algumas horas para congelar os bombons individualmente. Isso evita que grudem uns nos outros.
4. Armazenamento: Depois que os bombons estiverem congelados, transfira-os para um recipiente hermético ou saco de congelação, removendo o máximo de ar possível antes de selar.
5. Rotulação e Data: Não se esqueça de rotular o recipiente com o conteúdo e a data de congelamento.
6. Armazenamento: Armazene os bombons congelados no freezer a uma temperatura constante de 0°F (-18°C) ou abaixo.

Por que não Congelar:

Embora seja possível congelar o chocolate amargo, a textura e a consistência do mel podem ser afetadas negativamente pelo congelamento. O mel tende a ficar mais espesso e cristalizar em temperaturas baixas, o que pode alterar significativamente a experiência de comer o bombom de mel com chocolate amargo.

Além disso, ao descongelar, pode ocorrer separação entre o chocolate e o mel, resultando em uma textura indesejável. Portanto, embora o chocolate amargo possa ser congelado com sucesso, o mel pode não ser adequado para congelamento devido a suas características físicas e químicas.

Esperamos que você tenha gostado dessa receita, se gostou role a pagina para baixo e deixe um comentário, deixe também uma sugestão de alguma receita de sua preferência que ainda não tenha sido postada por nós.

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