Como Fazer Camarão a Milanesa: Passo a Passo Fácil e Rápido

O camarão à milanesa é uma variação da receita italiana clássica de milanesa, que consiste em empanar e fritar alimentos. Nesse prato, o camarão é empanado em uma mistura de farinha de trigo, ovos e migalhas de pão antes de ser frito até ficar crocante por fora e macio por dentro.

Origem: A origem da receita “à milanesa” remonta à cidade de Milão, na Itália, onde pratos empanados e fritos são uma tradição culinária antiga. A técnica de empanar alimentos em farinha, ovos e migalhas de pão era uma maneira de preservar e dar sabor aos alimentos antes da invenção da refrigeração moderna.

Popularidade no Brasil: No Brasil, o camarão à milanesa é um prato bastante apreciado, especialmente em regiões litorâneas onde frutos do mar são abundantes. A receita é especialmente popular em estados como Bahia, Rio de Janeiro, São Paulo, Santa Catarina e Rio Grande do Sul, onde há acesso fácil a camarões frescos.

Em regiões como o Nordeste, onde a culinária é fortemente influenciada pela cultura afro-brasileira, o camarão à milanesa muitas vezes é servido com acompanhamentos tradicionais, como farofa de dendê, pirão de peixe e arroz de coco.

Em restaurantes especializados em frutos do mar, o camarão à milanesa frequentemente figura como uma das opções de prato principal, oferecendo aos clientes uma alternativa crocante e saborosa aos pratos de camarão mais comuns, como moquecas e bobó de camarão.

Além disso, o camarão à milanesa também é uma escolha popular em cardápios de buffets, churrascarias e estabelecimentos que servem comida por quilo, proporcionando aos clientes uma opção de frutos do mar empanados que pode ser apreciada como parte de uma refeição variada.

Receita completa de camarão a milanesa

Ingredientes:

• 400g de filé de camarão
• 1 limão
• 1 ovo
• 1/2 xícara de farinha de trigo
• 1 xícara de farinha panko (ou farinha de rosca)
• Sal e pimenta-do-reino à gosto
• Óleo para fritar

Modo de preparo:

Coloque os filés de camarão num recipiente e tempere com o suco do limão, sal e pimenta-do-reino. Deixe marinar por 10 minutos. Coloque o ovo num recipiente, tempere com um pouco de sal e pimenta e misture bem com um garfo. Em outro recipiente coloque a farinha de trigo, e em outro recipiente coloque a farinha panko.

Coloque os camarões dentro do recipiente com farinha de trigo e misture bem até cobrir bem os camarões, retire da farinha de trigo, retire o excesso de farinha e coloque os camarões no recipiente com os ovos, misture delicadamente até que a mistura de ovos cubra bem os camarões. Por último coloque os camarões na farinha panko e misture até cobrir bem. Numa panela coloque óleo suficiente para cobrir os camarões e deixe esquentar por 5 minutos. Frite os camarões empanados e coloque para escorrer num prato com papel toalha, agora é só servir!

Dicas de acompanhamentos:

Para complementar e realçar o sabor do camarão à milanesa, você pode considerar os seguintes acompanhamentos:

1. Arroz Branco: O arroz branco é um acompanhamento clássico que combina bem com o camarão à milanesa, ajudando a equilibrar a crocância do camarão com a suavidade do arroz.
2. Salada Verde: Uma salada fresca e crocante, como uma salada de alface, rúcula, tomate e pepino, pode oferecer um contraste refrescante ao camarão frito.
3. Molho Tártaro: O molho tártaro é um acompanhamento clássico para frutos do mar fritos, como o camarão à milanesa. Seu sabor cremoso e levemente ácido combina perfeitamente com a crocância do camarão.
4. Molho de Pimenta: Se você gosta de um toque de picância, um molho de pimenta caseiro ou um molho de pimenta industrializado pode adicionar um sabor extra ao camarão à milanesa.
5. Purê de Batatas: O purê de batatas cremoso é uma opção reconfortante e saborosa que complementa bem a crocância do camarão à milanesa.
6. Legumes Grelhados: Legumes grelhados, como abobrinha, berinjela, pimentão e cenoura, oferecem uma textura crocante e um sabor defumado que combina bem com o camarão frito.
7. Molho de Limão: Um molho de limão simples, feito com suco de limão fresco, azeite de oliva, alho e ervas frescas, pode adicionar um toque cítrico e refrescante ao camarão à milanesa.
8. Farofa: Uma farofa crocante e saborosa, feita com farinha de mandioca, bacon, cebola e manteiga, pode oferecer uma textura interessante e um sabor rico ao prato.

Esses acompanhamentos podem ser adaptados de acordo com suas preferências pessoais e podem variar de acordo com a tradição culinária regional. Experimente diferentes combinações para descobrir qual é a sua preferida!

Informações nutricionais:

As informações nutricionais para 100 gramas de camarão à milanesa podem variar dependendo dos ingredientes exatos e do método de preparação utilizados. No entanto, aqui está uma estimativa geral das informações nutricionais para essa porção:

• Calorias: Aproximadamente 250-300 calorias
• Proteínas: Cerca de 20-25 gramas
• Gorduras: Em torno de 15-20 gramas
  • Gorduras saturadas: Aproximadamente 2-4 gramas
  • Gorduras trans: Dependerá do óleo utilizado para fritar
• Carboidratos: Cerca de 10-15 gramas
  • Açúcares: Quantidade mínima, geralmente menos de 1 grama
• Fibra dietética: Menos de 1 grama
• Sódio: Varia dependendo da quantidade de sal utilizada no empanamento e do teor de sódio dos ingredientes.
• Vitaminas e Minerais: O camarão é uma boa fonte de proteínas magras, vitamina B12, selênio e outros nutrientes, mas a quantidade exata pode variar dependendo da procedência e do tamanho dos camarões utilizados.

É importante lembrar que esses valores são aproximados e podem variar dependendo de fatores como o tamanho dos camarões, a espessura do empanamento e a quantidade de óleo absorvida durante a fritura. Além disso, o teor de gordura e calorias pode aumentar significativamente se grandes quantidades de óleo forem absorvidas durante o processo de fritura. Se você estiver preocupado com as informações nutricionais específicas, é recomendável verificar os rótulos dos ingredientes e utilizar ferramentas de contagem de calorias para obter uma estimativa mais precisa.

Dicas de congelamento:

O camarão à milanesa pode ser congelado, mas há algumas considerações importantes a ter em mente para garantir que ele mantenha sua qualidade e segurança alimentar. Aqui estão algumas orientações detalhadas sobre como congelar o camarão à milanesa:

1. Resfriamento inicial: Após preparar o camarão à milanesa, deixe-o esfriar completamente à temperatura ambiente antes de congelar. Isso ajuda a evitar a formação de condensação, que pode resultar em cristais de gelo e tornar o camarão menos crocante quando descongelado.
2. Embalagem adequada: Embale o camarão à milanesa em uma camada única ou em porções individuais para facilitar o descongelamento. Use sacos ou recipientes herméticos próprios para congelamento, removendo o máximo de ar possível antes de selar. Isso ajuda a prevenir a queima pelo frio e preserva a qualidade do camarão.
3. Etiquetagem: Não se esqueça de etiquetar os recipientes ou sacos com a data de congelamento. Isso ajudará você a acompanhar quanto tempo o camarão está no freezer.
4. Congelamento rápido: Coloque o camarão à milanesa em uma única camada no freezer, garantindo que não haja sobreposição. Isso permitirá que o camarão congele rapidamente e uniformemente, evitando a formação de grandes cristais de gelo.
5. Armazenamento adequado: O camarão à milanesa pode ser armazenado no freezer por até 1 mês para manter sua qualidade. Certifique-se de que o freezer esteja definido para uma temperatura de 0°F (-18°C) ou mais fria para garantir a segurança alimentar.

Ao descongelar o camarão à milanesa congelado, recomenda-se que você o transfira para a geladeira durante a noite para descongelar lentamente. Isso ajuda a manter a textura crocante do camarão. Evite descongelar o camarão à temperatura ambiente, pois isso pode resultar em uma textura murcha e menos agradável.

Se o camarão à milanesa não for armazenado corretamente antes do congelamento ou se ficar muito tempo no freezer, ele pode perder sua textura crocante e seu sabor fresco. Além disso, o camarão pode absorver odores indesejados do freezer se não for devidamente protegido em embalagens herméticas. Portanto, é essencial seguir as etapas adequadas de congelamento e armazenamento para garantir a qualidade do camarão à milanesa congelado.

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INGREDIENTES

• 1 kg de camarão-rosa médio (cerca de 20 unidades)
• 2 claras
• ¾ de xícara (chá) de amido de milho
• 2 xícara (chá) de flocos de arroz
• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• gomos de limão-siciliano a gosto para servir
• 3 xícara (chá) de óleo para fritar

MODO DE PREPARO

Limpe o camarão e retire a cabeça, a casca e as tripas deixe o último segmento da casca com o rabinho para a apresentação ficar mais bonita. Num prato fundo, coloque as claras e bata levemente com um garfo para que fiquem mais fluidas. Em outros dois pratos, coloque separadamente o amido de milho e os flocos de arroz. Tempere os camarões com sal e pimenta a gosto.

Para empanar: passe o camarão pelo amido de milho e bata bem para tirar o excesso; em seguida, mergulhe na clara e deixe escorrer o excesso; por último, passe pelos flocos de arroz, pressionando delicadamente com as mãos para cobrir toda a superfície. Coloque os camarões empanados numa travessa e deixe descansar por 10 minutos antes de fritar isso faz com que a clara seque e os flocos de arroz fiquem mais grudados nos camarões.

Leve uma panela com óleo ao fogo médio para aquecer. Enquanto isso, forre uma travessa com papel-toalha. Com cuidado, segurando o camarão pelo rabinho, mergulhe de 3 a 4 unidades no óleo quente e deixe fritar por alguns minutos, até que estejam crocantes e levemente dourados. Com a escumadeira, transfira os camarões para a travessa forrada com papel-toalha e repita a operação com o restante. Sirva a seguir com gomos de limão para espremer a gosto.

DICA IMPORTANTE

Se você não encontrar flocos de arroz, pode preparar o empanado com farinha de rosca caseira.

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