Como Fazer Costelinha Assada com Páprica e Laranja

Como Fazer Costelinha Assada com Páŕica e Laranja, a costelinha assada com páprica e laranja é um prato que combina sabores defumados e cítricos de maneira deliciosa. Embora não tenha uma origem específica, ela se baseia em técnicas de cozimento de costelas de porco e na combinação de temperos que realçam seu sabor.

A páprica, um ingrediente chave neste prato, é comumente associada à culinária húngara e espanhola. Existem diferentes tipos de páprica, como a doce, a defumada e a picante, e cada uma adiciona um sabor distinto à costelinha assada.

Já o uso da laranja como ingrediente complementar à carne é encontrado em diversas cozinhas ao redor do mundo, adicionando um toque cítrico e fresco. A combinação da acidez da laranja com os sabores intensos da páprica e da carne defumada torna esse prato único e saboroso.

Quanto à popularidade, pratos semelhantes podem ser encontrados em diversos lugares onde a carne de porco é consumida, como nos Estados Unidos, na América Latina, na Europa e em várias regiões da Ásia. No entanto, a maneira específica de preparar a costelinha com páprica e laranja pode variar de acordo com as tradições culinárias de cada local.

Aqui a Receita da Costelinha Assada com Páprica e Laranja

PARA TEMPERAR A COSTELINHA

INGREDIENTES

• 2 costelas de porco em peça (cerca de 1,5 kg cada)
• 4 dentes de alho
• 1 colher (sopa) de açúcar mascavo
• 1 colher (sopa) de sal
• 2 colheres (sopa) de páprica doce
• 1 colher (chá) de pimenta-de-caiena
• 1 colher (chá) de semente de coentro
• raspas de 1 laranja-baía

MODO DE PREPARO

1. Numa tigela pequena, misture o açúcar com a páprica e a pimenta-de-caiena.
2. No pilão, quebre as sementes de coentro levemente e junte ao açúcar. Não precisa moer muito — é só para liberar o aroma. Bata levemente os dentes de alho no pilão para descascar; adicione o sal e macere bem até formar uma pastinha.
3. Junte a pasta de alho com a mistura de temperos secos, adicione as raspas de laranja e misture bem.
4. Retire o excesso de gordura da costelinha (se houver) e corte a peça em 3 partes iguais — faça o corte entre dois ossinhos para facilitar; cada pedaço fica com cerca de 4 ripas.
5. Espalhe bem, com as mãos mesmo, a pastinha de especiarias e alho em cada pedaço, cobrindo toda a superfície. Coloque as costelinhas numa travessa (ou tigela grande com tampa) e leve à geladeira para marinar por 1 hora. Enquanto isso, separe o restante dos ingredientes.

PARA ASSAR

INGREDIENTES

• 2 cabeças de alho
• 3 cebolas
• ½ xícara (chá) de açúcar mascavo
• ½ xícara (chá) de vinagre de vinho branco
• 2 colheres (chá) de amido de milho
• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

MODO DE PREPARO

1. Preaqueça o forno a 160 ºC (temperatura baixa); enquanto isso, retire a costelinha da geladeira para que perca o gelo.
2. Corte as cebolas ao meio e cada metade em 4 gomos, passando a faca pela raiz, e descasque — dessa forma, as camadas ficam unidas ao assar.
3. Distribua as cabeças de alho e os gomos de cebola numa assadeira grande e tempere com sal e pimenta. Coloque os pedaços de costelinha sobre a cebola na assadeira, com o lado da carne voltado para cima, e cubra com papel-alumínio.
4. Leve as costelinhas ao forno para assar por cerca de 2 horas — para checar o ponto, verifique se a carne está bem macia e se as pontinhas dos ossos estão aparecendo.
5. Retire a assadeira do forno e aumente a temperatura para 220 ºC (temperatura alta).
6. Com cuidado, retire o papel-alumínio — levante primeiro o lado que está distante do seu corpo, pois sairá bastante vapor quente! Com uma pinça, transfira as costelinhas, a cebola e o alho para uma travessa.
7. Escorra o líquido da assadeira em uma jarra medidora. Você vai precisar de 2 xícaras (chá) do líquido para fazer o molho — caso necessário, complete a medida com água.
8. Transfira o caldinho da assadeira para uma panela pequena e adicione o vinagre, o açúcar mascavo e o amido de milho; misture bem para dissolver. Leve ao fogo médio e deixe cozinhar por cerca de 2 minutos depois que ferver — a ideia é fazer um molho mais ralinho mesmo, que será usado para pincelar nas costelinhas e também para servir.
9. Volte somente os pedaços de costelinha para a assadeira, deixando um ao lado do outro, com a carne virada para cima. Com uma colher (ou concha), espalhe um pouco do molho sobre as costelinhas e retorne ao forno por cerca de 20 minutos, ou até dourar — na metade do tempo, regue as costelinhas novamente com um pouco mais do molho.
10. Retire a assadeira do forno e espere 10 minutos antes de servir — assim, os sucos da carne se redistribuem e a costelinha fica mais saborosa e úmida. Sirva a seguir com a cebola e o alho assados e com o restante do molho.

OBS.: se quiser preparar meia receita, dá muito certo! Cada peça de costelinha rende 6 porções.

DICA DE PLANEJAMENTO 1

As costelinhas podem ser temperadas com antecedência e mantidas na geladeira por até 1 dia antes de assar. Mas atenção: a picância da pimenta-de-caiena vai ficando mais presente quanto maior for o tempo de descanso.

DICA DE PLANEJAMENTO 2

Você pode adiantar a primeira etapa de forno e deixar para finalizar as costelinhas com o molho na hora de aquecer e servir o jantar. As costelinhas, depois de assadas por 2 horas, podem ser mantida em temperatura ambiente, cobertas com papel-alumínio, por até 1 hora, ou de um dia para o outro na geladeira (nesse caso, retire a assadeira da geladeira 40 minutos antes de dourar, para quebrar o gelo).

Melhores Acompanhamentos

A costelinha assada com páprica e laranja combina bem com acompanhamentos que complementam seus sabores intensos e defumados. Aqui estão algumas sugestões:

1. Purê de batatas: Um clássico que equilibra bem a intensidade da carne. Você pode adicionar alho ou queijo ao purê para um toque extra de sabor.
2. Vegetais assados: Brócolis, cenouras, abobrinha ou batatas assadas no forno com azeite, sal e ervas são excelentes acompanhamentos que adicionam frescor e textura.
3. Salada de folhas verdes: Uma salada fresca com uma mistura de folhas, como rúcula, espinafre ou alface, pode contrastar bem com a riqueza da carne. Adicione frutas cítricas ou nozes para dar um toque especial.
4. Arroz: Arroz branco, arroz com açafrão ou até mesmo um arroz de limão podem ser boas opções para absorver os sucos da costelinha.
5. Farofa: Uma farofa crocante com manteiga, cebola, farinha de mandioca e alguns temperos é um acompanhamento clássico para pratos de carne no Brasil.
6. Legumes grelhados: Aspargos, pimentões, cogumelos e berinjelas grelhados podem oferecer uma textura diferente e um contraste de sabor interessante.
7. Molhos: Um molho barbecue caseiro ou um molho de laranja e mel podem ser excelentes para servir junto com a costelinha, realçando ainda mais os sabores.

Escolher um ou mais desses acompanhamentos pode depender do seu gosto pessoal e do estilo da refeição que você deseja criar. Experimentar combinações diferentes pode ser divertido e proporcionar uma experiência gastronômica mais rica!

Informações Nutricionais:

As informações nutricionais específicas para uma receita de costelinha assada com páprica e laranja podem variar dependendo de vários fatores, como a quantidade de carne usada, os ingredientes exatos e as porções individuais. Aqui estão algumas informações gerais sobre os principais componentes dessa receita:

Costelinha de porco: A costelinha é uma carne rica em proteínas e gordura. Em uma porção de 100 gramas de costelinha de porco, pode conter aproximadamente:

• Calorias: Cerca de 250-300 calorias
• Proteína: Em torno de 25-30g
• Gordura: Varia dependendo do corte, mas geralmente é alta, com 15-25g
• Carboidratos: Mínimos, geralmente menos de 1g

Páprica: A páprica é um tempero geralmente usado em pequenas quantidades e contribui com poucas calorias, fornecendo principalmente sabor.

Laranja: O suco de laranja é baixo em calorias e rico em vitamina C. Uma laranja média pode fornecer cerca de 60-80 calorias e 15-20g de carboidratos.

É importante considerar que o modo de preparo, os ingredientes adicionais e o tamanho das porções impactam diretamente os valores nutricionais totais da receita. Além disso, o uso de óleos, açúcares ou outros ingredientes na marinada ou no cozimento também pode adicionar calorias e nutrientes à receita. Para ter informações nutricionais precisas, é recomendado usar ferramentas específicas de cálculo ou consultar um nutricionista.

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