Como Fazer Doce de Mamão em Calda

Como Fazer Doce de Mamão em Calda, o doce de mamão é uma sobremesa tradicional brasileira feita com mamão maduro em calda. É uma receita simples e fácil de fazer em casa, com ingredientes básicos como açúcar, água, especiarias e, claro, mamão.

Existem várias variações da receita de doce de mamão, mas geralmente envolvem cozinhar o mamão em calda por um período de tempo para que o mamão absorva o sabor da calda e fique macio e doce. O resultado final é uma sobremesa doce, macia e deliciosa que pode ser servida sozinha, com sorvete, iogurte ou queijo fresco.

O mamão é uma fruta rica em nutrientes, como vitamina C, beta-caroteno e fibras, o que torna o doce de mamão não só uma sobremesa saborosa, mas também uma opção relativamente saudável. No entanto, o doce de mamão também é rico em açúcar, portanto, é importante consumi-lo com moderação e como parte de uma dieta equilibrada.

O doce de mamão é muito popular em todo o Brasil, especialmente em regiões onde o mamão é cultivado, como o Nordeste. É uma sobremesa muito versátil que pode ser servida em ocasiões especiais ou no dia a dia. Além disso, é uma ótima opção para quem procura uma sobremesa caseira fácil de fazer.

Receita completa para fazer doce de mamão em calda

Ingredientes:

• 1 mamão maduro descascado e sem sementes
• 2 xícaras de açúcar
• 2 xícaras de água
• 1 pau de canela (opcional)
• 3 cravos-da-índia (opcional)

Modo de Preparo:

Corte o mamão em cubos pequenos e reserve. Em uma panela grande, misture o açúcar, a água, a canela e os cravos-da-índia e leve ao fogo médio. Mexa bem até que o açúcar esteja completamente dissolvido. Adicione o mamão na panela e misture delicadamente.

Cozinhe em fogo médio-alto até que a calda comece a ferver. Em seguida, reduza o fogo para médio-baixo e deixe cozinhar por cerca de 30 a 40 minutos ou até que o mamão fique macio e a calda tenha engrossado.

Retire a panela do fogo e deixe seguido. Sirva o doce de mamão em calda quente ou frio, decorando com um pouco de canela em pó ou chantilly, se desejar. Este doce de mamão em calda é uma sobremesa e fácil de preparar que agrada a todos. Aproveite!

Receita completa de doce de mamão cristalizado

Ingredientes:

• 1 mamão maduro descascado e sem sementes
• 2 xícaras de açúcar
• 2 xícaras de água

Modo de Preparo:

Corte o mamão em fatias finas e reserve. Em uma panela grande, misture o açúcar e a água e leve ao fogo médio. Mexa bem até que o açúcar esteja completamente dissolvido. Adicione as fatias de mamão na panela e misture delicadamente.

Cozinhe em fogo médio-alto até que a solução comece a ferver. Em seguida, reduza o fogo para médio-baixo e deixe cozinhar por cerca de 1 hora ou até que as fatias de mamão fiquem translúcidas e macias. Retire a panela do fogo e deixe seguido por 15 minutos.

Com uma escumadeira, retire as fatias de mamão da solução e coloque-as em uma grade para escorrer o excesso de líquido. Reserve uma solução. Quando as fatias de mamão estiverem secas, passe-as pelo açúcar cristal, cobrindo todos os lados. Coloque as fatias em uma assadeira e deixe secar por pelo menos 12 horas antes de servir.

Dicas:

• O mamão deve estar bem maduro para que fique macio e doce depois de cristalizado.
• É importante retirar todo o excesso de líquido das fatias de mamão antes de passar no açúcar para que fiquem bem crocantes.
• Para dar um toque especial, acrescente algumas gotas de limão à solução de açúcar e água.

Rendimento: Esta receita rende cerca de 20 porções de doce de mamão cristalizado, dependendo do tamanho das fatias.

Receita completa de doce de mamão em barra

Ingredientes:

• 1 mamão maduro descascado e sem sementes
• 1 xícara de açúcar
• 1 colher de sopa de suco de limão
• 1 xícara de água

Modo de Preparo:

Corte o mamão em pedaços pequenos e reserve. Em uma panela grande, misture o açúcar, o suco de limão e a água e leve ao fogo médio. Mexa bem até que o açúcar esteja completamente dissolvido.

Adicione o mamão na panela e misture delicadamente. Cozinhe em fogo médio-alto até que a solução comece a ferver.

Em seguida, reduza o fogo para médio-baixo e deixe cozinhar por cerca de 30 a 40 minutos ou até que o mamão fique macio e a solução tenha engrossado e reduzido cerca de 50% do volume original.

Desligue o fogo e deixe o mamão seguido por cerca de 5 minutos. Coloque o mamão cozido em um processador de alimentos e bata até obter uma massa preservada.

Despeje a massa em uma pequena forma forrada com papel manteiga e alise com uma espátula. Deixe em temperatura ambiente por cerca de 1 hora, depois leve à geladeira por pelo menos 2 horas para firmar. Quando a mistura estiver firme, retire da forma, corte em barras e sirva.

Dicas:

• Use um mamão bem maduro para obter um sabor mais doce e intenso.
• A adição de limão ajuda a equilibrar o sabor doce do mamão e dá um toque de acidez ao doce.
• Se preferir, você pode adicionar outras especiarias, como canela ou cravo, para dar mais sabor à receita.

Rendimento: Esta receita rende cerca de 10 barras de doce.

Receita completa de compota de mamão

Ingredientes:

• 1 mamão maduro descascado e sem sementes
• 1 xícara de açúcar
• 1 xícara de água
• Suco de 1 Limão
• 1 pau de canela

Modo de Preparo:

1. Corte o mamão em cubos pequenos e reserve.
2. Em uma panela média, misture o açúcar, a água, o suco de limão e o pau de canela e leve ao fogo médio.
3. Mexa bem até que o açúcar esteja completamente dissolvido.
4. Adicione os cubos de mamão na panela e misture delicadamente.
5. Cozinhe em fogo médio-baixo por cerca de 20 minutos, ou até que o mamão fique macio e a calda tenha engrossado.
6. Desligue o fogo e deixe o mamão seguido na calda por cerca de 10 minutos.
7. Remova o pau de canela e descarte.
8. Transfira a compota para um recipiente com tampa e leve à geladeira por pelo menos 1 hora antes de servir.

Dicas:

• Use um mamão bem maduro para obter um sabor mais doce e intenso.
• Adicione outras frutas, como abacaxi ou maçã, para uma compota mais variada.
• Sirva a compota gelada com sorvete, iogurte ou queijo fresco.

Rendimento: Esta receita rende cerca de 6 porções de compota de mamão.

DOCINHO DE MAMÃO VERDE GLAÇADO

Rende 40 unidades

Ingredientes:

• 1 mamão verde médio

• 400g de açúcar

• 2 litros de água

• 2 anises-estrelados

Modo de Preparo:

Com uma escovinha para legumes, lave a casca do mamão verde sob água corrente. Corte o mamão ao meio, no sentido do comprimento e raspe as sementes com uma colher. 

Com um descascador de legumes, retire fitas longas da parte cortada do mamão. Transfira para uma tigela, cubra com água e deixe de molho por dois dias, trocando a água de 4 em 4 horas.

Após as 48 horas, escorra a água das fitas de mamão. Enrole uma fita sobre ela mesma, bem apertadinho; emende quantas fitas forem necessárias para formar um rolinho. Coloque um pedaço longo de linha numa agulha e passe no meio de cada um dos rolinhos, para formar um cordão com 10 unidades. Dê um nó na ponta para que não soltem e repita com o restante do mamão.

Leve um tacho de cobre com a água e o açúcar ao fogo alto. Assim que ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos até formar uma calda média. Adicione o anis-estrelado e mergulhe os cordões de mamão. Deixe cozinhar por cerca de 1 hora. Quando a calda começar a espumar, ficar bem grossa e os rolinhos estiverem transparentes, estão prontos. 

Transfira os cordões para uma travessa e, importante, retire os rolinhos da linha com o mamão ainda quente do contrário, os rolinhos podem quebrar.  Coloque os rolinhos de pé numa assadeira e deixe secar na geladeira (ou no freezer) antes de servir. 
OBS: para fazer o mamão na versão compota, não deixe a calda engrossar demais. Assim que os mamões ficarem translúcidos mas a calda ainda estiver rala está pronto. Solte os rolinhos da linha, transfira para uma compoteira e cubra com a calda. 

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