O pudim de pão com laranja é uma sobremesa tradicionalmente feita a partir de ingredientes simples, como pão amanhecido, leite, ovos, açúcar, laranja e algumas especiarias, como canela e baunilha. A combinação desses ingredientes resulta em uma sobremesa saborosa e reconfortante, com uma textura macia e cremosa.
Origem: A origem exata do pudim de pão com laranja é incerta, como muitas receitas tradicionais. No entanto, é provável que tenha suas raízes na culinária caseira e nas práticas de aproveitamento de alimentos. A utilização de pão amanhecido em sobremesas é comum em diversas culturas ao redor do mundo, visando evitar o desperdício e criar pratos saborosos a partir de ingredientes simples.
Popularidade: O pudim de pão com laranja é especialmente popular em países com uma tradição culinária rica e diversificada, como Portugal, Espanha, Brasil e diversos países da América Latina. Nessas regiões, é comum encontrar variações regionais da receita, adaptadas de acordo com os ingredientes disponíveis e as preferências locais.
Em Portugal e Espanha, por exemplo, o pudim de pão com laranja é conhecido como “pudim de pão alentejano” e “pudim de pan con naranja”, respectivamente. Nestes países, é apreciado como uma sobremesa caseira reconfortante, muitas vezes servida em ocasiões especiais ou como uma maneira de aproveitar o pão amanhecido.
No Brasil e em outros países da América Latina, o pudim de pão com laranja também é uma sobremesa popular, sendo preparado de diversas formas, com variações regionais que podem incluir ingredientes locais e influências culturais específicas.
Em resumo, o pudim de pão com laranja é uma sobremesa versátil e reconfortante, apreciada em diversas partes do mundo por sua simplicidade e sabor único, representando não apenas uma delícia gastronômica, mas também uma conexão com a tradição culinária e o aproveitamento inteligente de ingredientes.
PARA O CARAMELO
INGREDIENTES
- 1 xícara (chá) de açúcar
- 4 colheres (sopa) de água fervente
- ¼ de xícara (chá) de caldo de laranja coado
MODO DE PREPARO
- Separe uma forma redonda com furo no meio, de 20 cm de diâmetro. Leve uma chaleira com 3 xícaras (chá) de água ao fogo alto para ferver – ela vai ser usada tanto para fazer a calda quanto para assar o pudim em banho-maria.
- Coloque o açúcar numa panela média e leve ao fogo baixo para derreter, mexendo com uma espátula, até formar um caramelo dourado. Junte as quatro colheres de sopa água fervente aos poucos, de colher em colher, mexendo a cada adição. Em seguida misture o caldo de laranja. Atenção: a calda pode borbulhar.
- Transfira a calda para a forma, vertendo sobre o cone central. Deixe amornar por alguns minutos e, com um pano de prato, segure e gire a forma para caramelizar também a lateral. Reserve.
PARA O PUDIM
INGREDIENTES
- 3 pães franceses amanhecidos
- 3 xícaras (chá) de leite
- ½ xícara (chá) de açúcar
- 3 ovos
- raspas de 1 laranja
- 1 pitada de canela
MODO DE PREPARO
Preaqueça o forno a 180 °C (temperatura média). Corte os pães em pedaços e transfira para uma tigela grande. Junte a canela e as raspas de laranja. Numa panela, misture o açúcar com o leite e leve ao fogo médio. Assim que ferver, regue sobre os pães e deixe descansar por 10 minutos. Numa tigela pequena, quebre um ovo de cada vez e transfira para outra tigela – se um estiver estragado você não perde a receita. Misture com um garfo apenas para quebrar as claras com as gemas, junte aos pães amolecidos e misture bem para incorporar.
Transfira a massa para a forma caramelada e nivele com uma colher. Coloque a forma numa assadeira funda, encha a assadeira com a água fervente e leve para assar em banho-maria por cerca de 40 minutos, ou até o pudim firmar. Retire do forno e deixe amornar antes de levar à geladeira. Deixe esfriar por pelo menos 3 horas antes de servir (se preferir, prepare no dia anterior). Para desenformar: aqueça o fundo da fôrma na chama do fogão; cubra a forma com um prato de borda alta e vire de uma só vez. Deixe a calda escorrer sobre o pudim e sirva a seguir.
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PARA O CARAMELO
INGREDIENTES
- ¾ de xícaras (chá) de açúcar
- ¼ de xícara (chá) de água
MODO DE PREPARO
Preaqueca o forno a 150 ºC (temperatura baixa). Numa tigela, dissolva a água com o açúcar. Transfira para uma fôrma de pudim grande (com furo no meio) de cerca de 24 cm de diâmetro. Leve a fôrma diretamente ao fogo baixo e deixe a calda cozinhar, sem mexer, até que ela engrosse e fique com uma coloração levemente dourada. – leva cerca de 10 minutos. Segure a fôrma com um pano de prato para não se queimar e vá girando para caramelizar a base e as laterais.
PARA O PUDIM
INGREDIENTES
- 10 ovos
- 2 xícaras (chá) de açúcar
- 1 pitada de sal
MODO DE PREPARO
Separe as claras das gemas: bata o ovo contra a bancada, separe uma metade da outra e deixe a clara escorrer numa tigela; coloque a gema em outra; transfira a clara para a tigela da batedeira. Repita o procedimento com todos os ovos. Use uma tigela para escorrer a clara, antes de colocar na tigela da batedeira, assim, caso um ovo não esteja bom, você não perde toda a receita. As gemas reservadas podem ser usadas no preparo da baba de moça.
Bata as claras na velocidade baixa da batedeira com 1 pitada de sal. Quando começarem a espumar, aumente a velocidade e continue batendo até ficarem em ponto de neve firme, formando picos durinhos – cerca de 10 a 15 minutos. Nesse ponto, acrescente o açúcar aos poucos, sem desligar a batedeira. Bata por mais 10 minutos, até formar um merengue firme.
Leve uma chaleira com um pouco de água para ferver. Ela será usada para fazer um banho-maria para assar o pudim. Com uma colher de sopa, transfira as claras para a fôrma preparada: espalhe uma camada, alise com as costas da colher e dê umas batidinhas na bancada para que se acomodem – dessa forma o pudim fica mais uniforme, sem correr riscos de ficar com buracos.
Coloque a fôrma numa assadeira retangular e leve ao forno. Regue a água fervente na assadeira para formar o banho-maria. Deixe assar por 1 hora ou até que o pudim fique bronzeado e estruturado. Ele vai crescer bastante, mas quando sai do forno volta a ficar com a altura original.
Retire do forno e aguarde 5 minutos antes de virar. Coloque um pano de prato sob a fôrma para não se queimar. Passe uma faquinha de ponta redonda na lateral, apenas para soltar a beiradinha que costuma grudar na fôrma. Coloque um prato de bolo com borda alta (para conter a calda) sobre a fôrma e vire de uma vez, o mais rápido o possível – a calda vai escorrer. Quando esfriar, leve à geladeira.
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