ENROLADINHO DE PARMESÃO COM AZEITONA, Este enroladinho feito com massa de pizza é um sucesso. Recheado de azeitona e parmesão, ele é salgadinho na medida certa e vai muito bem com salada.
PARA A MASSA
INGREDIENTES
- 6 xícaras (chá) de farinha de trigo (cerca de 740 g)
- 2 colheres (sopa) de fermento biológico seco (20 g)
- 2 colheres (chá) de açúcar
- 2 colheres (chá) de sal
- 2 ½ xícaras (chá) de água morna
- ¼ de xícara (chá) de azeite
- farinha de trigo para polvilhar a bancada
- azeite para untar a tigela
MODO DE PREPARO
Numa tigela, misture o fermento e o açúcar. Regue com a água morna e, com uma colher, misture bem para dissolver. Deixe em temperatura ambiente até espumar – cerca de 5 minutos.
Enquanto isso, na tigela da batedeira, misture a farinha com o sal e abra um buraco no centro. Separe uma tigela ou outro recipiente grande e unte com 2 colheres (sopa) de azeite – ela tem que ter espaço suficiente para a massa crescer bastante.
Assim que espumar, despeje a mistura de fermento no centro da tigela com farinha. Adicione ¼ de xícara (chá) de azeite e misture, com uma espátula, apenas para incorporar.
Para sovar a massa: encaixe a tigela na batedeira com o gancho; comece a bater em velocidade baixa por 5 minutos; aumente a velocidade, aos poucos, para alta e deixe bater por mais 15 minutos até formar uma massa lisa – ela vai descolar da lateral da tigela e formar uma bola no gancho da batedeira.
Com as pontas dos dedos (ou uma espátula), desgrude a massa da tigela da batedeira e transfira para o recipiente untado com azeite. Cubra com filme e deixe descansar por 1 hora, até crescer e dobrar de volume.
Polvilhe uma bancada lisa com farinha de trigo; transfira a massa de pizza para a bancada e, com uma espátula (ou faca) divida em 4 porções. Utilize uma porção para preparar os enroladinhos. Embale as outras porções individualmente com filme e armazene na geladeira por 3 dias ou no congelador por até 1 mês.
PARA OS ENROLADINHOS
INGREDIENTES
- ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado fino (cerca de 50 g)
- 1 xícara (chá) de azeitona preta sem caroço
- 1 colher (sopa) de azeite
- 2 ramos de tomilho
- raspas de 1 limão-siciliano
- 1 gema para pincelar
- farinha de trigo para polvilhar a bancada
MODO DE PREPARO
Preaqueça o forno a 180 ºC (temperatura média). Numa tábua, pique as azeitonas em cubinhos e transfira para uma peneira. Aperte com as costas de uma colher e deixe escorrer o excesso de líquido – esse caldinho da azeitona pode umedecer e encruar a massa.
Polvilhe farinha de trigo sobre a bancada e abra a massa de pizza, formando um retângulo de cerca de 40 cm x 20 cm. Regue a massa com o azeite e espalhe a azeitona picada – deixe cerca de 1 cm de uma das laterais maiores sem azeitona para poder fechar o rolinho. Debulhe as folhas de tomilho sobre as azeitonas, polvilhe as raspas de limão siciliano e finalize com o queijo parmesão ralado.
Faça primeiro um rolinho: enrole a massa bem apertadinho, a partir da base do retângulo (lado maior) – assim você obtém um rolo mais longo e mais fino. Ao final, com a ponta dos dedos, aperte bem a borda (sem recheio) para selar – isso evita que os enroladinhos abram na hora de assar. Acomode a emenda para baixo e, com uma faca (ou espátula) divida o rolo em 8 porções.
Transfira para uma assadeira antiaderente grande (se preferir, unte uma assadeira com azeite). Com uma faquinha afiada faça um corte diagonal na superfície de cada enroladinho – assim a massa cresce e assa de maneira uniforme.
Numa tigela, misture a gema de ovo com 1 colher (chá) de água. Pincele essa misturinha sobre os enroladinhos e leve ao forno preaquecido. Deixe assar por cerca de 40 minutos até dourar. Sirva a seguir.
ROSCA DOCE DE CENOURA COM AMEIXA
A massa desta rosca é uma belezura: cor laranja, macia… Uma delícia de trabalhar! O recheio de ameixa deixa tudo ainda mais saboroso.
PARA A MASSA
INGREDIENTES
- 1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo
- 1 cenoura
- 1 ovo
- ⅓ de xícara (chá) de açúcar
- ½ colher (sopa) de fermento biológico seco instantâneo (cerca de 5 g)
- 2 colheres (sopa) de água morna
- 1 colher (sopa) de manteiga derretida
- 1 pitada de sal
- farinha de trigo para polvilhar a bancada
- 1 ½ xícara (chá) de ameixa seca sem caroço (cerca de 200 g)
- 1 xícara (chá) de água
MODO DE PREPARO
Descasque e corte a cenoura em rodelas médias. Transfira para uma panela pequena e cubra com água. Leve ao fogo médio e deixe cozinhar por cerca de 25 minutos até ficar macia – para verificar, espete com um garfo. Enquanto a cenoura cozinha, aproveite para preparar o recheio de ameixa.
Assim que a cenoura estiver cozida, escorra bem a água e deixe amornar. Enquanto isso, em uma tigela grande, misture a farinha com o sal e reserve. Numa tigela pequena, misture o fermento com 2 colheres (sopa) de água morna e 1 colher (sopa) do açúcar até dissolver. Deixe descansar até espumar, por cerca de 15 minutos.
Transfira a cenoura cozida para o copo do liquidificador, junte o ovo, o restante do açúcar e bata até formar um purê. Abra um buraco no centro da tigela com farinha e sal. Transfira o purê de cenoura para o centro da tigela, junte o fermento dissolvido e a manteiga derretida. Misture bem com as mãos até formar uma massa lisa.
Cubra a tigela com um pano de prato (ou filme) e deixe descansar em temperatura ambiente por cerca de 30 minutos até crescer.
PARA O RECHEIO DE AMEIXA
INGREDIENTES
- 1 ½ xícara (chá) de ameixa seca sem caroço (cerca de 200 g)
- 1 xícara (chá) de água
- ½ xícara (chá) de amêndoas sem casca, torradas e picadas
- manteiga e farinha de trigo para untar a fôrma
- açúcar de confeiteiro a gosto para servir
- mel a gosto para servir
MODO DE PREPARO
Numa panela pequena, coloque a ameixa, cubra com a água e leve ao fogo médio. Assim que ferver, diminua o fogo e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos, até ficarem bem macias, mas ainda úmidas – não deixe a água secar completamente.
Transfira as ameixas cozidas (com o líquido) para o processador e bata até formar uma pasta (se preferir, bata no liquidificador). Reserve.
PARA A MONTAGEM
INGREDIENTES
- ½ xícara (chá) de amêndoas sem casca, torradas e picadas
- manteiga e farinha de trigo para untar a fôrma
- açúcar de confeiteiro a gosto para servir
- mel a gosto para servir
- 1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo
- 1 cenoura
- 1 ovo
- ⅓ de xícara (chá) de açúcar
- ½ colher (sopa) de fermento biológico seco instantâneo (cerca de 5 g)
- 2 colheres (sopa) de água morna
- 1 colher (sopa) de manteiga derretida
- 1 pitada de sal
- farinha de trigo para polvilhar a bancada
MODO DE PREPARO
Assim que a massa tiver crescido, unte com manteiga uma assadeira redonda de cerca de 25 cm; polvilhe com farinha, chacoalhe e bata bem sobre a pia para retirar o excesso.
Polvilhe a bancada com farinha de trigo. Transfira a massa para a bancada e abra com um rolo até formar um retângulo de cerca de 30 cm x 40 cm – a massa deve ficar com cerca de 0,5 cm de espessura.
Com uma colher, espalhe a pasta de ameixa sobre toda a massa e polvilhe com as amêndoas picadas. A partir da base do retângulo (lado maior), enrole a massa bem apertadinho, formando um rocambole. Ao final, com as pontas dos dedos, aperte bem a emenda de massa para selar – isso evita que as rosquinhas abram na hora de assar.
Com uma faca (ou espátula) corte o rocambole em 12 fatias. Transfira as fatias para a assadeira untada, com a parte cortada para cima, deixando cerca de 1 cm entre cada uma. Deixe em temperatura ambiente por mais 20 minutos para crescer.
Enquanto isso, preaqueça o forno a 180 ºC (temperatura média).
Passados 20 minutos, leve a assadeira ao forno e deixe assar por cerca de 30 minutos até dourar. Retire do forno e deixe esfriar antes de desenformar. Sirva a seguir polvilhada com açúcar de confeiteiro ou mel.
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