Como Fazer um Frango Assado com Laranja: Segredo para um Prato Perfeito

Como Fazer um Frango Assado com Laranja: Segredo para um Prato Perfeito, o frango assado é um prato que remonta a tempos antigos, onde a carne de aves, incluindo frango, era preparada de diversas maneiras, incluindo assada. A técnica de assar carne sobre o fogo ou em fornos é uma das mais antigas formas de cozinhar. Historicamente, o frango assado era uma refeição comum em muitas culturas ao redor do mundo, com diferentes variações de temperos e métodos de preparo.

Popularidade no Brasil: No Brasil, o frango assado é um prato muito popular e amplamente consumido em todo o país. Ele faz parte da culinária brasileira há décadas e é apreciado por sua versatilidade, sabor e facilidade de preparo. Existem várias razões para a popularidade do frango assado no Brasil:

1. Custo-benefício: O frango é uma carne mais acessível em comparação com outras proteínas, tornando o frango assado uma opção econômica para muitas famílias brasileiras.
2. Versatilidade: O frango assado pode ser preparado de várias maneiras e pode ser adaptado com uma variedade de temperos e acompanhamentos, atendendo aos gostos e preferências regionais.
3. Praticidade: O frango assado é uma opção conveniente para refeições rápidas e nutritivas. Muitas padarias e supermercados oferecem frangos assados prontos para consumo, facilitando a vida dos consumidores.
4. Tradição cultural: O frango assado é uma parte integrante da cultura gastronômica brasileira, sendo apreciado em ocasiões especiais, reuniões familiares e churrascos.

Lugares Populares no Brasil: Embora o frango assado seja popular em todo o Brasil, algumas regiões são especialmente conhecidas por suas especialidades e tradições culinárias relacionadas ao frango assado. Alguns desses lugares incluem:

1. São Paulo: A cidade de São Paulo é famosa por suas churrascarias e rotisseries que oferecem uma ampla variedade de frangos assados, desde os tradicionais até os mais elaborados.
2. Rio de Janeiro: Na cidade do Rio de Janeiro, o frango assado é uma presença constante nos cardápios de restaurantes, bares e botecos, muitas vezes acompanhado de farofa, arroz e feijão tropeiro.
3. Sul do Brasil: Nos estados do Sul, como Rio Grande do Sul, Santa Catarina e Paraná, o churrasco de frango é uma tradição, com frangos inteiros sendo assados lentamente em churrasqueiras, resultando em uma carne suculenta e saborosa.
4. Minas Gerais: Em Minas Gerais, o frango assado é muitas vezes preparado de forma simples, com temperos como alho, limão e ervas, refletindo a culinária típica da região.

Em resumo, o frango assado é um prato muito apreciado no Brasil, sendo consumido em todo o país e desfrutando de uma posição de destaque na gastronomia brasileira.

INGREDIENTES

• 4 coxas de frango com pele e osso
• 4 sobrecoxas de frango com pele e osso
• 4 cebolas
• 75 g de manteiga em ponto pomada
• 2 dentes de alho
• 2 laranjas-baía
• 1 colher (chá) de cominho em pó
• 1 pitada de canela em pó
• 1 pitada de cravo em pó
• 3 ramos de alecrim
• 1 maço de louro fresco
• 1 cabeça de alho inteira para assar
• 4 pimentas dedo-de-moça inteiras
• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

MODO DE PREPARO

Preaqueça o forno a 220 ºC (temperatura média-alta). Prepare a manteiga temperada: se ainda estiver firme, coloque numa tigela e leve para rodar por alguns segundos no micro-ondas. Descasque 2 dentes de alho e bata num pilão com ½ colher (chá) de sal, o cominho, o cravo e a canela até formar uma pastinha; junte à manteiga, acrescente as raspas de 1 laranja e misture bem. Coloque os pedaços de frango numa assadeira grande e, com as mãos, espalhe bem a manteiga temperada sob e sobre a pele de cada pedaço. Esprema o caldo da laranja (utilizada para as raspas) e regue na assadeira com mais ½ xícara (chá) de água – assim o frango permanece úmido ao assar.

Lave e seque as cebolas e corte o topo de cada uma delas. Descarte apenas a primeira camada da casca e corte uma fatia fina da base (lado da raiz), o suficiente para as cebolas ficarem de pé na assadeira junto com os pedaços de frango. Tempere generosamente com sal e pimenta-do-reino moída na hora, coloque algumas folhas de alecrim sobre cada uma e regue com azeite.

Lave e seque as pimentas dedo-de-moça. Corte apenas a ponta da cabeça de alho (oposta à raiz). Corte a outra laranja em quartos. Distribua as pimentas, os pedaços de laranja, a cabeça de alho e as folhas de louro entre os pedaços de frango na assadeira.

Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e leve ao forno para assar por cerca de 30 minutos até a pele começar a dourar. Abaixe a temperatura do forno para 180 ºC (temperatura média) e deixe por mais 30 minutos para o frango terminar de assar e a pele ficar bem dourada. Sirva a seguir com o caldo que se formou na assadeira.

Informações nutricionais:

As informações nutricionais para 100 gramas da receita de frango assado podem variar dependendo dos ingredientes e métodos de preparo específicos utilizados. No entanto, darei uma estimativa geral com base nos valores nutricionais típicos para frango assado preparado sem pele e com temperos básicos:

• Calorias: Aproximadamente 165 kcal
• Proteínas: Cerca de 31 gramas
• Gorduras totais: Em torno de 3,6 gramas
  • Gorduras saturadas: Cerca de 1 grama
  • Gorduras insaturadas: Cerca de 2,6 gramas
• Colesterol: Aproximadamente 95 mg
• Carboidratos: Cerca de 0 gramas (o frango não contém carboidratos)
• Fibras: 0 gramas
• Açúcares: 0 gramas
• Sódio: Aproximadamente 74 mg
• Vitaminas e Minerais:
  • Vitamina B6: Cerca de 0,5 mg
  • Vitamina B12: Aproximadamente 0,3 mcg
  • Niacina: Cerca de 13,6 mg
  • Selênio: Aproximadamente 22,4 mcg
  • Fósforo: Cerca de 228 mg
  • Potássio: Aproximadamente 256 mg
  • Ferro: Cerca de 1 mg
  • Magnésio: Aproximadamente 24 mg
  • Zinco: Cerca de 1,6 mg

É importante observar que esses valores são aproximados e podem variar dependendo de fatores como o corte específico do frango, a presença ou ausência de pele, os temperos utilizados e os métodos de preparo. Se você estiver preocupado com informações nutricionais precisas para uma receita específica, é recomendável verificar os rótulos dos ingredientes utilizados ou calcular as informações nutricionais com base nos ingredientes exatos e nas quantidades usadas.

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PARA A PANZANELLA

INGREDIENTES

• 1 abobrinha
• 150 g de vagem holandesa (cerca de 25 unidades)
• 2 xícaras (chá) de pão ciabatta cortado em cubos (ou outro pão amanhecido)
• 1 dente de alho pequeno
• 1 colher (chá) de vinagre balsâmico
• azeite a gosto
• 10 ramos de salsinha
• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

MODO DE PREPARO

Prepare os ingredientes. Corte o pão em cubos de 1 cm. Lave e seque a abobrinha e as vagens. Corte e descarte as pontinhas das vagens. Fatie, na diagonal, em pedaços de 3 cm. Corte as abobrinhas em cubos. (Descarte as pontas e corte a abobrinha ao meio, no sentido da largura. Corte as metades ao meio novamente, no sentido do comprimento. Fatie a parte mais fina em 2 tiras e a mais grossa em 3 tiras. E então corte as tiras em pedaços de 1,5 cm.)

Descasque e pique fino o dente de alho. Lave, seque e pique grosseiramente a salsinha. Leve uma frigideira grande antiaderente ao fogo médio. Quando aquecer, regue com 2 colheres (sopa) de azeite, adicione a abobrinha e tempere com uma pitada de sal. Deixe dourar, mexendo de vez em quando, por 2 minutos. Junte os cubos de pão e mexa por mais 2 minutos.

Mantenha a frigideira em fogo médio e regue com 2 colheres (sopa) de azeite. Acrescente a vagem, tempere com sal e pimenta e refogue por 2 minutos até dourar levemente e começarem a ficar macias – elas ainda devem estar resistentes a mordida. Junte o alho e mexa por 1 min para perfumar.

Transfira para uma tigela e misture a salsinha picada e o vinagre o balsâmico. Regue com mais um fio de azeite.
NÃO PRECISA LAVAR A FRIGIDEIRA Ela vai ser usada no preparo do frango, basta limpar o fundo com papel-toalha.

PARA O FRANGO

INGREDIENTES

• 4 bifes de frango (cerca de 70 g cada)
• ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado fino (cerca de 40 g)
• 1 ovo
• ½ colher (chá) de páprica doce
• raspas de 1 limão
• azeite a gosto
• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

MODO DE PREPARO

Num prato fundo quebre o ovo e bata com o garfo apenas para misturar a clara com a gema. Tempere com a páprica, as raspas de limão, uma pitada de sal e de pimenta. Coloque o queijo ralado num prato raso.

Atenção: como os bifes de frango são fininhos, não é preciso temperar – o salgadinho do parmesão e o tempero do ovo dão conta do recado. Mergulhe apenas um lado dos bifes no ovo batido e deixe escorrer bem o excesso; coloque o mesmo lado no queijo ralado e pressione bem com a mão para cobrir toda a superfície.

Volte a frigideira ao fogo médio. Quando estiver bem quente, regue com ½ colher (sopa) de azeite e coloque 2 bifes um ao lado do outro, com a parte do queijo para baixo. Deixe dourar por cerca de 3 minutos, até formar uma crosta dourada – pressione delicadamente com uma espátula para manter o formato achatado do bife e a crosta de parmesão grudar bem.

Com a espátula, vire cada um de uma só vez para evitar que a crosta de queijo descole. Deixe o outro lado do bife dourar por apenas 1 minuto para não ficar ressecado. Transfira para um prato e repita com o restante, regando a frigideira com azeite a cada leva. 

DICA IMPORTANTE:
Não tem frigideira, pode usar a pequena, mas aí prepare um bife de frango por vez. Para que a crosta fique crocante e dourada, os bifes não podem se sobrepor na frigideira.

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