Polenta com ragu de frigideira e pimentões assados, vai parecer que você passou hoooras no fogão, mas a verdade é que esta refeição completa e muito saborosa se vale de vários truques para chegar à mesa em 60 minutos. O ragu é preparado na frigideira: pá-pum. Os pimentões, macios, adocicados e ligeiramente chamuscados, vão ao forno e de lá saem praticamente prontos. A polenta? É instantânea!
PARA OS PIMENTÕES ASSADOS
INGREDIENTES
- 2 pimentões vermelhos
- azeite a gosto
- sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
MODO DE PREPARO
Preaqueça o forno a 220 ºC (temperatura alta). Lave, seque e espalhe os pimentões inteiros numa assadeira. Leve ao forno para assar por cerca de 30 minutos, até a pele ficar tostada. Transfira os pimentões para uma tigela, tampe (ou cubra com filme) e deixe abafados por 10 minutos a pele se solta e fica mais fácil para descascar. Enquanto isso, prepare o ragu.
Para descascar os pimentões: puxe e descarte a pele deles se quiser, raspe a pele com uma colher para tirar as partes mais grudadinhas. Corte os pimentões ao meio e descarte o cabo e as sementes. Fatie os pimentões em tiras de cerca de 1 cm, transfira para uma tigela e tempere com azeite, sal e pimenta a gosto. Reserve.
PODE GUARDAR
Você pode preparar os pimentões com antecedência e deixar já sem pele e sem sementes na geladeira por até 3 dias.
SOBRAS PLANEJADAS
Dá para entrar na cozinha uma vez e garantir várias refeições sem ter que começar do zero cada uma delas! Aproveite o forno e asse pimentões a mais para utilizar em outras receitas, como a salada de pimentão com feijão-branco, o crostini de pimentão com ricota ou o macarrão com molho romesco.
PARA O RAGU
INGREDIENTES
- 500 g de patinho moído
- ½ cebola
- 2 dentes de alho
- 1 lata de tomate pelado em cubos (com o líquido)
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- ¼ de xícara (chá) de água
- 3 colheres (sopa) de azeite
- ½ colher (chá) de pimenta calabresa
- sal a gosto
- 2 ramos de manjericão
MODO DE PREPARO
Retire a carne moída da geladeira e mantenha em temperatura ambiente enquanto prepara os outros ingredientes se estiver gelada na hora de ir para a frigideira, a carne vai cozinhar no próprio vapor em vez de dourar. Descasque e pique fino a cebola e o alho. Lave e seque as folhas de manjericão. Leve uma frigideira grande ao fogo médio. Quando aquecer, regue com 1 colher (sopa) de azeite e coloque metade da carne moída, em montinhos, distribuindo por todo o fundo da frigideira — assim ela doura melhor sem acumular água. Deixe cozinhar, sem mexer, por 1 minuto e vire com uma pinça para dourar o outro lado. Transfira a carne dourada para uma tigela e repita o processo com a outra metade, regando a frigideira com azeite.
Volte a primeira leva de carne para a frigideira, tempere com sal e polvilhe com a farinha de trigo. Deixe cozinhar por cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando com uma espátula para desmanchar os pedaços de carne e dourar tudo por igual. Transfira a carne dourada para a tigela novamente e mantenha a frigideira em fogo médio. Regue com o azeite restante, acrescente a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue por cerca de 2 minutos, até murchar. Junte o alho e a pimenta calabresa e mexa por 1 minuto para perfumar.
Regue a frigideira com a água, aos poucos, mexendo com a espátula para incorporar o sabor do refogado e dissolver os queimadinhos da frigideira eles dão mais sabor ao preparo. Acrescente o tomate pelado, tempere com 1 colher (chá) de sal e deixe cozinhar até ferver. Abaixe o fogo, volte a carne para a frigideira e deixe cozinhar por mais 2 minutos, para o molho encorpar levemente. Desligue o fogo e misture as folhas de manjericão. Tampe e reserve na frigideira enquanto prepara a polenta.
PODE CONGELAR
Armazenado em um pote bem fechado, o ragu dura até 3 meses no congelador.
PARA A POLENTA
INGREDIENTES
- 1 ½ xícara (chá) de polenta instantânea
- 5 xícaras (chá) de água
- 1 colher (chá) de sal
- 3 colheres (sopa) de manteiga
- ¾ de xícara (chá) de queijo parmesão ralado
MODO DE PREPARO
Leve uma panela grande com a água ao fogo alto. Assim que ferver, adicione o sal e abaixe o fogo para médio. Acrescente a polenta aos poucos, mexendo com um batedor de arame para não empelotar. Mexa por cerca de 2 minutos, até a polenta ficar cremosa. Atenção: o tempo de cozimento da polenta instantânea pode variar dependendo da marca; caso necessário, cozinhe por mais alguns minutos. Desligue o fogo, misture a manteiga e o queijo parmesão. Sirva a seguir com o ragu e os pimentões assados.
RECEITA DE RAGU DE FRIGIDEIRA VERSÃO FITNESS
Ingredientes:
- 500g de carne moída magra
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 pimentão vermelho picado
- 1 cenoura média ralada
- 1 lata de tomate pelado picado
- 1 colher de cha de sal
- 1 colher de chá de pimenta do reino
- 1 colher de sopa de azeite de oliva
- 1 xícara de água
- Salsinha picada a gosto
Modo de Preparo:
Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione a carne moída e cozinhe por cerca de 5 minutos, ocasionalmente mexendo até dourar. Adicione a cebola, o alho, o pimentão e a cenoura e cozinhe por mais 5 minutos, até que os legumes fiquem macios. Adicione a lata de tomate pelado picado e água, mexa bem e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos. Tempere com sal e pimenta a gosto e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Adicione a salsinha picada e mexa bem. Sirva o ragu com macarrão integral ou arroz integral.
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