Como fazer bacalhau de maneira fácil e saborosa: 4 dicas infalíveis

O bacalhau é um peixe salgado e seco, geralmente feito a partir do gadus morhua, conhecido como bacalhau-do-atlântico. Sua origem remonta aos tempos antigos, quando era pescado no Atlântico Norte, principalmente nas águas frias da Noruega, Islândia e Canadá.

Os vikings são considerados os primeiros a terem dominado as técnicas de secagem e salga do bacalhau. No entanto, foi durante a Era dos Descobrimentos Portugueses, nos séculos XV e XVI, que o bacalhau ganhou destaque como alimento, devido à sua capacidade de conservação por longos períodos em viagens marítimas.

A partir daí, o bacalhau tornou-se uma parte essencial da culinária portuguesa e espanhola e foi introduzido em várias outras culinárias ao redor do mundo, incluindo a brasileira.

Popularidade do Bacalhau no Brasil:

No Brasil, o bacalhau é uma iguaria bastante apreciada, especialmente em ocasiões especiais, como a Semana Santa e o Natal. Sua popularidade é influenciada pela herança cultural portuguesa e pelo fato de o Brasil ser um país com uma extensa costa, o que facilita o acesso a uma variedade de frutos do mar.

As regiões costeiras do Brasil, como o Nordeste e o Sudeste, são áreas onde o consumo de bacalhau é mais difundido. Cidades como Salvador, Recife, Rio de Janeiro e São Paulo são conhecidas por suas tradições culinárias que incluem pratos de bacalhau.

Além disso, em cidades com grandes comunidades de imigrantes portugueses, como Belém e Florianópolis, o bacalhau também é bastante popular e pode ser encontrado em diversos restaurantes e mercados.

Em resumo, o bacalhau é uma parte importante da culinária brasileira, especialmente em regiões costeiras e áreas com influência portuguesa. Suas origens históricas e seu sabor único o tornam um elemento distintivo da gastronomia do país.

Bacalhau ao Zé do Pipo

Ingredientes:

• 1 kg de bacalhau dessalgado e desfiado
• 2 cebolas grandes cortadas em rodelas
• 4 dentes de alho picados
• 4 colheres de sopa de azeite
• 1 xícara de chá de leite
• 1 xícara de chá de creme de leite
• 1 xícara de chá de purê de batata
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 2 colheres de sopa de azeitonas pretas picadas
• 1/2 xícara de chá de queijo parmesão ralado
• Batata palha a gosto

Modo de Preparo:

Pré-aqueça o forno a 180°C. Em uma panela grande, refogue a cebola e o alho no azeite até que fiquem macios. Adicione o bacalhau desfiado e refogue por cerca de 5 minutos. Em seguida, adicione o leite, o creme de leite, o purê de batata, as azeitonas, o sal e a pimenta e misture bem. Deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 10 minutos, ocasionalmente.

Transfira o bacalhau para uma assadeira grande e cubra com o queijo parmesão ralado. Leve ao forno por cerca de 15 minutos ou até que o queijo esteja dourado e borbulhando. Sirva o bacalhau ao Zé do Pipo acompanhado de batata palha.

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Salada de Bacalhau com Grão de Bico

Ingredientes:

• 500g de bacalhau dessalgado e desfiado
• 2 xícaras de chá de grão de bico cozido
• 1 cebola roxa cortada em rodelas finas
• 1 pimentão vermelho cortado em tiras
• 1 pimentão amarelo cortado em tiras
• 1/2 xícara de chá de azeitonas pretas picadas
• 1/2 xícara de chá de salsinha picada
• 1/4 de xícara de chá de azeite
• Suco de 1 Limão
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:

Cozinhe o bacalhau em água fervente por cerca de 10 minutos ou até que fique macio. Escorra e reserva. Numa tigela grande, misture o bacalhau desfiado com o grão de bico cozido, a cebola roxa, os pimentões, as azeitonas e a salsinha. Tempere com o azeite, o suco de limão, o sal e a pimenta-do-reino e misture bem. Sirva a salada de bacalhau com grão de bico frio ou em temperatura ambiente.

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Receita de Bacalhau ao Forno

Ingredientes:

• 1 kg de bacalhau dessalgado e desfiado
• 1 kg de batatas cortadas em rodelas
• 2 cebolas cortadas em rodelas
• 4 dentes de alho picados
• 1/2 xícara de chá de azeite
• 1 xícara de chá de molho de tomate
• 1 xícara de chá de água
• 1/2 xícara de chá de vinho branco seco
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Salsinha picada a gosto

Modo de Preparo:

Pré-aqueça o forno a 200°C. Em uma panela grande, refogue a cebola e o alho no azeite até que fiquem macios. Adicione o bacalhau desfiado e refogue por cerca de 5 minutos. Em uma assadeira grande, disponha as batatas em uma camada uniforme. Adicione o bacalhau refogado por cima das batatas.

Em uma tigela, misture o molho de tomate, a água, o vinho branco, o sal e a pimenta-do-reino e despeje sobre o bacalhau e as batatas. Cubra a assadeira com papel alumínio e leve ao forno por cerca de 30 minutos. Retire o papel alumínio e deixe assar por mais 15 minutos ou até que as batatas fiquem macias e o bacalhau fique dourado.Sirva o bacalhau ao forno polvilhado com salsinha picada.

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Como Fazer Bacalhau Cremoso ao Forno

Receita de Bacalhau Cremoso com Catupiry

Ingredientes:

• 1 kg de bacalhau dessalgado e desfiado
• 2 cebolas picadas
• 4 dentes de alho picados
• 1 xícara de chá de azeite
• 1 xícara de chá de leite
• 1 lata de creme de leite
• 1 xícara de chá de requeijão cremoso
• 1/2 xícara de chá de queijo parmesão ralado
• 1 xícara de chá de Catupiry
• 1 colher de sopa de farinha de trigo
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Salsinha picada a gosto

Modo de Preparo:

Pré-aqueça o forno a 200°C. Em uma panela grande, refogue a cebola e o alho no azeite até que fiquem macios. Adicione o bacalhau desfiado e refogue por cerca de 5 minutos. Adicione a farinha de trigo e mexa bem até que ela esteja construída ao bacalhau. Adicione o leite aos poucos, mexendo sempre, e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Adicione o creme de leite, o requeijão cremoso e o queijo parmesão ralado e misture bem.

Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Transfira o bacalhau cremoso para uma assadeira e cubra com o Catupiry. Leve ao forno por cerca de 20 minutos ou até que o Catupiry esteja dourado. Sirva o bacalhau cremoso com catupiry polvilhado com salsinha picada.

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