COMO FAZER BEIJU DE TAPIOCA COM PARMESÃO

COMO FAZER BEIJU DE TAPIOCA COM PARMESÃO, Um acessório culinário que dá crocância a risotos, massas e saladas (quem precisa de croûton?). Salgadinho, também é um ótimo petisco e funciona tanto puro quanto acompanhado por dips e pastinhas. Assado em uma única placa para você quebrar depois, rende pedaços que nunca ficam iguais — e isso faz parte da graça.

INGREDIENTES

• 1¼ de xícara (chá) de massa de tapioca (farinha pronta para tapioca)
• ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado fino (cerca de 50 g)
• ¼ de colher (chá) de sal

MODO DE PREPARO

Preaqueça o forno a 200 °C (temperatura média).  Numa tigela, misture a massa de tapioca com o queijo ralado e o sal. Sobre uma assadeira grande antiaderente de 30 cm x 40 cm, peneire a massa de tapioca preenchendo todo o fundo é importante fazer uma camada uniforme; se algumas partes ficarem mais finas que outras, elas podem queimar. Caso sobre um pouquinho de queijo na peneira, não jogue fora: basta salpicar a placa com ele. 

Leve ao forno para assar por cerca de 15 minutos, ou até que o beiju fique firme e sequinho ao toque e as bordinhas comecem a envergar. Retire a assadeira do forno e deixe o beiju esfriar completamente antes de quebrar em pedaços e servir.

OBS.: os pedaços de beiju permanecem crocantes por até 7 dias, armazenados num pote com fechamento hermético.

PREFERE A TAPIOCA CASEIRA?

Também é possível preparar o beiju com a massa de tapioca feita em casa: numa tigela, coloque 1 xícara (chá) de polvilho doce e tempere com uma pitada de sal. Vá adicionando ¼ de xícara (chá) de água aos poucos e misturando com a ponta dos dedos para hidratar o polvilho a quantidade de líquido pode variar de acordo com o polvilho. A massa deve ficar bem úmida e sedosa, a ponto de modelar ao ser apertada. Deixe a massa descansar por 10 minutos antes de peneirar e siga o passo a passo da receita acima. 

QUER VARIAR O FORMATO?

Os beijus podem ser moldados em discos. Na hora de peneirar a massa na assadeira (passo 3 da receita), em vez de formar uma placa única, distribua em 4 porções, formando discos de 10 cm de diâmetro cada um. Não se preocupe em fazer círculos perfeitos: o importante é formar uma camada uniforme, mantendo a lógica da tapioca de frigideira. Depois é só seguir as instruções da receita.

TAPIOCA COR-DE-ROSA COM QUEIJO MEIA CURA

Fazer tapioca em casa tem muitas vantagens: é mais barato, mais saborosa, não tem conservantes e pode ser porcionada e congelada. Quer mais? Também dá para tingir da cor que você quiser!

INGREDIENTES

• 2 ½ xícaras (chá) de polvilho doce (cerca de 250 g)
• 1 beterraba
• 2 xícaras (chá) de água filtrada
• queijo meia-cura ralado a gosto
• sal (opcional)

MODO DE PREPARO

Descasque e corte a beterraba em pedaços. Transfira para o liquidificador e bata com a água até triturar bem. Passe o suco por uma peneira e pressione o bagaço com as costas de uma colher para extrair todo o líquido.

Coloque o polvilho doce numa tigela e cubra com o suco de beterraba coado. Misture com uma colher para dissolver o polvilho, cubra com filme e deixe de molho, na geladeira por cerca de 8 horas (se preferir, prepare da noite para o dia) – o polvilho vai absorver a maior parte do líquido e ficar com a aparência de gesso molhado.

Escorra o suco de beterraba que ficou na superfície – pode virar a tigela sem medo, a goma fica grudada no fundo da tigela. Coloque um pano de prato limpo sobre a goma e deixe por alguns minutinhos para absorver o excesso de umidade. Atenção: o líquido cor-de-rosa da beterraba pode manchar o seu pano de prato.

Com uma colher, quebre a massa em pedaços e passe por uma peneira – o resultado é uma farinha úmida, sedosa, que modela ao ser apertada. Se quiser, tempere com sal a gosto.

Para preparar as tapiocas, leve um frigideira pequena antiaderente ao fogo médio. Dica: para saber se está quente o suficiente, salpique um pouco da farinha – ela deve pular depois de alguns segundos. Abaixe o fogo e peneire uma porção da farinha até formar uma camada uniforme sobre o fundo da frigideira.

Deixe cozinhar por cerca de 30 segundos até começar a firmar. Polvilhe com o queijo ralado, dobre a tapioca ao meio e deixe na frigideira por mais 1 minuto de cada lado até o queijo derreter. Sirva a seguir.

PARA CONSERVAR

Você pode armazenar os pedaços de goma ou a farinha peneirada na geladeira por até 1 semana num pote fechado. Se preferir, armazene as porções no congelador por até 1 mês – para utilizar a goma retire a porção do congelador e deixe na geladeira da noite para o dia; já a farinha peneirada vai direto do congelador para a frigideira.

Carne seca com queijo coalho

• 300g de carne seca
• 150g de queijo coalho
• 1 colher de azeite
• 1 cebola pequena picada

Modo de preparo:

Numa panela coloque a carne e cubra com água, leve ao fogo e deixe ferver por 10 minutos para a retirar o excesso do sal.Depois refogue a cebola no azeite e adicione a carne, refogue até dourar.

Desfiei a carne em um processador ou liquidificador. Fatie o queijo coalho em fatias de aproximadamente 1cm de espessura. Leve o queijo para assar em uma frigideira, assadeira ou na air fryer.

Deixe o queijo dourar levemente dos dois lados. Recheie e dobre a tapioca.

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