Como Preparar um Delicioso Bife à Milanesa com Acompanhamento de Salada de Batatas, O Bife à Milanesa é um prato popular e tradicional da culinária italiana. Sua origem remonta à região da Lombardia, no norte da Itália, especialmente à cidade de Milão, daí o nome “Milanesa”. Acredita-se que a receita tenha sido desenvolvida na Idade Média, quando os soldados precisavam de uma refeição rápida, nutritiva e fácil de preparar.
A técnica de empanar e fritar a carne já era conhecida, mas o estilo milanês trouxe um toque especial, caracterizado por uma crosta dourada e crocante. O Bife à Milanesa tradicionalmente é feito com carne de vitela, mas ao longo do tempo, outras carnes como bovina, suína ou de frango também foram adaptadas para a receita.
A popularidade do Bife à Milanesa se estende além das fronteiras italianas e é apreciado em todo o mundo. No entanto, sua fama é mais proeminente em países de influência italiana, como Argentina, Brasil e Uruguai, onde é conhecido simplesmente como “Milanesa”. Nessas regiões, o prato é frequentemente servido como parte de refeições cotidianas e também em restaurantes sofisticados.
Na Argentina, por exemplo, a Milanesa é um prato nacional muito consumido, sendo comum encontrá-la em cardápios de restaurantes e até mesmo em lanchonetes de rua. Ela é muitas vezes servida com acompanhamentos como saladas, batatas fritas, arroz e ovos fritos.
No Brasil, o Bife à Milanesa também é uma opção popular em muitos restaurantes, sendo frequentemente servido com arroz, feijão, farofa e salada. Ele também é uma escolha comum para lanches rápidos, como sanduíches.
Em resumo, o Bife à Milanesa é um prato clássico da culinária italiana que ganhou popularidade em diversos países, sendo especialmente apreciado na Argentina, Brasil e Uruguai, onde se tornou parte integrante da dieta cotidiana e da cultura gastronômica local.
PARA A SALADA DE BATATAS
INGREDIENTES
- 1 kg de batatas
- ¾ xícara (chá) de maionese caseira
- caldo de 1 limão siciliano
- 8 ramos de salsinha
- azeite a gosto
- sal a gosto
MODO DE PREPARO
Descasque e corte as batatas em pedaços de cerca de 2 cm – o importante não é cortar as batatas em cubos perfeitos, mas sim em pedaços uniformes para cozinhar por igual. Transfira para uma panela, cubra com água, misture 1 colher (chá) de sal e leve ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos – para verificar o ponto espete com um garfo, elas devem estar cozidas mas ainda firmes.
Passe as batatas pela escorredor e dê uma sacudida para tirar bem a água. Enquanto isso, lave seque e pique a salsinha reserve algumas folhas inteiras para servir. Transfira as batatas cozidas para uma tigela e tempere-as ainda quentes para absorver os sabores. Adicione sal, o caldo de limão, 2 colheres (sopa) de azeite e a salsinha picada.
Adicione a maionese e misture delicadamente as batatas cozidas e ainda mornas vão em parte desmanchando e parte ficando inteiras, o que deixa o preparo ainda mais cremoso. Sirva a seguir ou mantenha na geladeira (coberta com filme) até a hora de servir.
MAIONESE CASEIRA
PARA O REPOLHO AGRIDOCE
INGREDIENTES
- 1 repolho roxo
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 2 colheres (sopa) de mel
- ¼ de xícara (chá) de vinagre de vinho tinto
- sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
MODO DE PREPARO
Preaqueça o forno a 220 ºC (temperatura alta) Corte o repolho roxo ao meio, descarte o miolo central e corte cada metade em fatias de 1,5 cm. Transfira para uma tigela e lave sob água corrente. Seque bem numa centrífuga para saladas quanto mais sequinhas estiverem as fatias melhor para assar.
Transfira o repolho para uma assadeira grande e de borda alta – o volume de repolho parece muito, não se assuste, ele murcha ao assar. Regue com o azeite e tempere com sal e pimenta a gosto. Não se preocupe em espalhar as fatias de repolho, elas vão ficar sobrepostas.
Leve ao forno para assar por 35 minutos, até murchar e as pontas ficarem douradas e chamuscadinhas – atenção: deixe o repolho assar sem mexer ou misturar, a ideia é que a camada de baixo da assadeira fique macia e as folhas da superfície fiquem tostadinhas. Retire do forno e, com uma pinça, transfira o repolho para uma tigela. Tempere ainda quente com o mel, o vinagre e misture bem. Prove e, se necessário, ajuste o sal. Sirva a seguir.
PARA O BIFE À MILANESA
INGREDIENTES
- 4 bifes de coxão mole (100 g cada)
- ½ xícara (chá) de farinha de rosca
- 2 ovos
- 3 colheres (sopa) de água (ou leite)
- 1 pitada de pimenta calabresa seca (opcional)
- folhas de alecrim picadas a gosto
- sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- 2 xícaras (chá) de óleo para fritar
- mostarda de Dijon a gosto para servir
MODO DE PREPARO
Caso seus bifes estejam muito grandes, corte cada um ao meio, no sentido da largura para formar 4 bifes menores assim fica mais fácil para empanar e fritar. Numa tigela pequena, quebre um ovo de cada vez e transfira para um prato fundo. Junte a água e tempere com o alecrim, sal e pimenta calabresa seca. Bata com um garfo apenas para misturar as claras com as gemas.
Num prato raso, coloque a farinha de rosca, em outro a farinha de trigo e tempere com uma pitada de sal. Forre uma travessa com papel-toalha.
Empane os bifes: tempere cada bife com sal e pimenta a gosto; passe o bife pela farinha de trigo e bata com as mãos para retirar o excesso; mergulhe nos ovos batidos e deixe escorrer bem o excesso; passe pela farinha de rosca e pressione bem com a mão para cobrir toda a superfície. Se quiser fazer um segundo empanamento, passe novamente pelo ovo e farinha de rosca dessa maneira a casquinha fica bem grudada e crocante. Numa frigideira de borda alta coloque o óleo e leve ao fogo médio para aquecer. Para saber a temperatura certa para fritar: mergulhe um palito de fósforo no óleo ainda frio, quando acender é sinal de que está no ponto.
Com cuidado, mergulhe 2 bifes para fritar de cada vez (se sua frigideira for pequena frite 1 por vez). Deixe fritar por 1 minuto até dourar, com uma escumadeira (ou pinça) vire os bifes para dourar o outro lado por igual. Transfira para a travessa forrada com papel-toalha e repita com o restante. Sirva a seguir com uma colherada de mostarda Dijon.
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