Como fazer o melhor Bife com Molho de Limão e Grão de Bico da sua vida

Bife com molho de limão e grão de bico, o prato “Bife com Molho de Limão e Grão de Bico” combina sabores intensos e texturas variadas para criar uma experiência gastronômica única. Embora não haja uma origem específica para esta combinação exata de ingredientes, podemos explorar as influências culinárias que contribuem para a popularidade de cada um dos elementos principais: o bife, o molho de limão e o grão de bico.

1. Origem do Bife: O bife é uma preparação culinária que remonta a tempos antigos, com evidências de seu consumo desde a pré-história. No entanto, o bife moderno, como o conhecemos hoje, tem suas raízes na Europa, particularmente na França e na Inglaterra. O termo “bife” se refere a um pedaço de carne bovina cortado em fatias e geralmente grelhado, frito ou assado. A popularidade do bife se espalhou pelo mundo, e hoje em dia é um prato comum em muitas culturas gastronômicas.
2. Origem do Molho de Limão: O molho de limão é uma adição refrescante e saborosa a muitos pratos, incluindo peixes, aves e carnes. Embora não haja uma origem exata atribuída a este molho, a combinação de limão com azeite de oliva, alho e ervas é característica da culinária do Mediterrâneo. Regiões como Grécia, Itália e países do Oriente Médio têm uma longa tradição de utilizar limão em seus pratos, o que pode ter influenciado o desenvolvimento do molho de limão como condimento.
3. Origem do Grão de Bico: O grão de bico é uma leguminosa amplamente cultivada em várias regiões do mundo, incluindo o Oriente Médio, o sul da Europa, a Índia e partes da África. Sua origem exata é incerta, mas registros históricos sugerem que o grão de bico é cultivado há milhares de anos, especialmente no Crescente Fértil. Ele desempenha um papel importante na culinária de muitas culturas, sendo usado em uma variedade de pratos, desde ensopados e sopas até saladas e acompanhamentos.

Quanto à popularidade, a combinação de bife com molho de limão e grão de bico pode ser apreciada em uma variedade de locais ao redor do mundo, especialmente em restaurantes que se especializam em culinária internacional ou regional. Regiões com forte tradição na utilização de ingredientes como limão e grão de bico, como o Mediterrâneo e o Oriente Médio, podem apresentar variações dessa combinação em seus cardápios. Além disso, chefs criativos em diferentes partes do mundo podem reinterpretar essa combinação clássica, adaptando-a às preferências locais e incorporando influências culinárias regionais.

PARA O GRÃO-DE-BICO

INGREDIENTES

• ¾ de xícara (chá) de grão-de-bico (meia lata)
• ½ cebola
• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 pitada de açúcar
• ½ colher (chá) de páprica doce
• 1 pitada de cominho em pó
• sal a gosto

MODO DE PREPARO

Sob água corrente, passe o grão-de-bico por uma peneira. Deixe escorrer bem. Enquanto isso, numa tábua, descasque e corte a cebola em metades e as metades, em fatias de 0,5 cm. Leve uma frigideira grande ao fogo médio. Quando esquentar, junte o azeite e a cebola, tempere com uma pitada de sal e açúcar e refogue, mexendo sempre, por cerca de 3 minutos, até dourar. Junte o grão-de-bico, a páprica e o cominho e misture. Deixe cozinhar por 2 minutos, mexendo de vez em quando. Transfira para uma tigela e reserve a frigideira para o preparo do bife.

PARA O BIFE

INGREDIENTES

• 1 bife de contrafilé
• 1 colher (chá) de azeite
• ⅓ de xícara (chá) de água
• raspas de 1 limão siciliano
• 2 colheres (sopa) de caldo de limão siciliano
• 1 colher (sopa) de manteiga gelada
• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• 1 maço de miniagrião

MODO DE PREPARO

Coloque a manteiga no congelador. Lave, seque e reserve o agrião. Tempere o bife com sal. Leve a frigideira ao fogo alto. Quando aquecer, junte o azeite e, assim que começar a soltar uma fumacinha, coloque o bife. Deixe dourar, sem mexer, até que se solte do fundo da frigideira isso leva uns 2 minutos. Vire o bife e deixe dourar por mais 2 minutos. Desligue o fogo, transfira o bife para uma travessa e cubra com papel-alumínio. 

Leve a frigideira ao fogo alto novamente, regue com a água e raspe com uma espátula, soltando todo o queimadinho que se formou no fundo da panela é ele que dá o sabor do molho. Quando o fundo estiver limpo, e o caldo bem escuro, baixe o fogo, misture o caldo de limão e deixe cozinhar por 2 minutos. 

Desligue o fogo (sim, desligue!), junte a manteiga gelada e faça movimentos circulares com a panela assim a manteiga emulsifica e engrossa o molho. Atenção: não dá pra aquece-lo novamente, pois vai perder a consistência. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto, regue sobre o bife. Finalize polvilhando com as raspas. Sirva a seguir, acompanhado da salada de agrião e do grão-de-bico.

Informações nutricionias:

Aqui estão as informações nutricionais aproximadas para 100 gramas da receita de Bife com Molho de Limão e Grão de Bico, considerando os ingredientes comuns utilizados nesta preparação:

1. Bife:
   • Calorias: Aproximadamente 250 kcal
   • Proteína: Cerca de 25-30g
   • Gordura: Varia dependendo do corte da carne e do teor de gordura, geralmente entre 10-15g
   • Carboidratos: Mínimos, cerca de 0-2g
2. Molho de Limão (para 100g de molho):
   • Calorias: Aproximadamente 100 kcal
   • Gordura: Cerca de 7-10g
   • Carboidratos: Cerca de 8-12g
   • Proteína: Mínima, geralmente menos de 1g
   • Vitamina C: Rica, devido ao limão
3. Grão de Bico (cozido, sem temperos adicionais):
   • Calorias: Aproximadamente 120 kcal
   • Proteína: Cerca de 7-9g
   • Gordura: Cerca de 2-3g
   • Carboidratos: Cerca de 20-25g
   • Fibra: Rica em fibras dietéticas, geralmente em torno de 5-7g
   • Vitaminas e Minerais: Fonte de ferro, magnésio, e vitaminas do complexo B, entre outros.

É importante notar que essas informações nutricionais são aproximadas e podem variar dependendo dos cortes específicos de carne, preparação do molho de limão (quantidade de azeite de oliva, por exemplo) e método de preparo dos grãos de bico. Recomenda-se consultar informações nutricionais específicas de cada ingrediente e considerar eventuais adições de temperos ou ingredientes adicionais na receita.

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PARA O MOLHO VINAGRETE

INGREDIENTES

• 2 tomates em cubos pequenos
• ½ cebola-roxa picada fino
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 1 colher (sopa) de vinagre
• salsinha picada a gosto
• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

MODO DE PREPARO

Numa tigela misture todos os ingredientes e tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto.

PARA OS BIFES

INGREDIENTES

• 2 bifes de contrafilé
• 1 colher (chá) de azeite
• tempero para carnes caseiro a gosto

MODO DE PREPARO

Retire os bifes da geladeira e deixe em temperatura ambiente por alguns minutos – eles não podem estar gelados na hora de ir pra frigideira!  Leve uma frigideira grande ao fogo alto e tempere os bifes com o tempero caseiro a gosto. Quando a frigideira aquecer, regue com o azeite e coloque os bifes. Deixe dourar, sem mexer, até que soltem do fundo da frigideira – isso leva uns 2 minutos. Vire os bifes e deixe dourar por mais 2 minutos. Sirva a seguir com o vinagrete e farofa caseira de banana.

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