Como fazer um Bolo de Sorvete com Calda de Caramelo que é a combinação perfeita de cremosidade e doçura

O Bolo de Sorvete com Calda de Caramelo é uma sobremesa deliciosa que combina a cremosidade do sorvete com a doçura e o sabor único da calda de caramelo. Embora a origem exata dessa receita não seja precisamente conhecida, ela é considerada uma criação moderna da culinária, provavelmente desenvolvida a partir da combinação de diferentes sobremesas ao longo do tempo.

A popularidade do Bolo de Sorvete com Calda de Caramelo no Brasil vem crescendo, especialmente em festas e comemorações, onde é apreciado por sua praticidade e sabor marcante. Não há uma região específica do Brasil onde essa receita seja mais popular, pois é apreciada em todo o país, especialmente em áreas urbanas onde há uma variedade maior de opções de sobremesas disponíveis.

No entanto, é possível encontrar o Bolo de Sorvete com Calda de Caramelo em diversos estabelecimentos, como sorveterias, confeitarias, e até mesmo em algumas padarias e restaurantes especializados em sobremesas. Além disso, muitas pessoas também preparam essa sobremesa em casa para ocasiões especiais, adaptando a receita de acordo com suas preferências pessoais.

A combinação de sorvete cremoso com a rica calda de caramelo cria uma sobremesa indulgente e irresistível, que agrada a uma variedade de paladares. A versatilidade dessa receita também permite que ela seja personalizada com diferentes sabores de sorvete e variações da calda de caramelo, tornando-a uma opção versátil para diferentes ocasiões e gostos.

PARA O SORVETE

INGREDIENTES

• 1 lata de leite condensado
• 2 ½ xícaras (chá) de leite
• 3 ovos
• ½ xícara (chá) de açúcar
• 1 colher (chá) de extrato de baunilha

MODO DE PREPARO

Numa tigela pequena, quebre um ovo de cada vez separando a clara da gema. Transfira as gemas para uma tigela média e as claras para uma tigela de inox ou vidro – elas serão aquecidas em banho-maria. Numa panela média, misture o leite condensado com o leite e leve ao fogo médio até começar a ferver, mexendo de vez em quando para não formar nata.

Assim que o leite começar a ferver, abaixe o fogo e, de concha em concha, regue metade da mistura de leite quente sobre as gemas, mexendo bem com um batedor de arame – esse processo, chamado temperagem, evita que as gemas cozinhem com o excesso de calor. Então, junte volte a mistura de leite com gemas para a panela, adicione o extrato de baunilha e cozinhe por mais 10 minutos, mexendo com uma espátula, até formar um creme mais espesso. Para verificar está no ponto, cubra as costas de uma colher e passe o dedo indicador formando uma linha: o creme não pode escorrer.

Transfira o creme para uma tigela grande e deixe amornar sobre uma travessa com gelo e água – a ideia desse banho-maria invertido é acelerar o resfriamento. Enquanto o creme esfria, forre com filme uma fôrma retangular de 28 cm x 11 cm x 7 cm – é importante cobrir bem toda a fôrma, para ficar mais fácil de desenformar o bolo.

Leve uma panela pequena com água ao fogo médio – ela servirá de base para o banho-maria. Junte o açúcar às claras, encaixe a tigela na panela e mexa com um batedor de arame, por cerca de 2 minutos –  cuidado para não cozinhar as claras. Para ter certeza de que está no ponto, retire uma porção da mistura com uma colher e usando a ponta dos dedos verifique se as claras estão aquecidas e sem grãozinhos de açúcar.

Transfira as claras com açúcar para a tigela da batedeira e bata por 5 minutos até formar um merengue: comece em velocidade baixa e vá aumentando gradualmente. Cuidado para não bater demais as claras, se o merengue ficar muito firme, vai ser mais difícil de misturar com o creme de gemas.

 Retire o creme de gemas do banho-maria invertido. Adicione ⅓ do merengue batido ao creme e misture bem com o batedor de arame para incorporar. Acrescente o restante do merengue e misture delicadamente com uma espátula, em movimentos de baixo para cima, para não perder a aeração.

Com uma concha, transfira a base do sorvete para a fôrma e nivele a superfície com a espátula para deixar bem retinho – bata levemente a fôrma contra a bancada para o sorvete se acomodar melhor e ficar sem buracos depois que congelar. Cubra com filme e leve ao congelador por no mínimo 5 horas para firmar (se preferir prepare no dia anterior).

PARA A CALDA DE CARAMELO

INGREDIENTES

• 1 xícara (chá) de creme de leite fresco
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 1 colher (sopa) de manteiga

MODO DE PREPARO

Coloque o creme de leite num fervedor e leve ao fogo médio. Quando começar a ferver, desligue o fogo – o creme deve estar quente na hora de ser misturado ao caramelo.

Numa panela funda, coloque o açúcar e leve ao fogo médio até derreter completamente e formar um caramelo uniforme – mexa de vez em quando com uma espátula para desfazer os cristais de açúcar e evitar que queime.

Assim que todo o açúcar tiver derretido, retire a panela do fogo, adicione a manteiga e mexa vigorosamente com um batedor de arame até derreter. Acrescente o creme de leite quente aos poucos, mexendo sempre até formar uma calda. Cuidado: o creme de leite pode borbulhar, por isso é importante preparar o caramelo numa panela de borda alta.

Volte a mistura ao fogo médio e cozinhe por apenas 2 minutos, sem parar de mexer – a calda vai terminar de engrossar quando esfriar. Transfira para uma tigela e deixe esfriar em temperatura ambiente.

PODE ARMAZENAR

Conserve a calda na geladeira, num pote com fechamento hermético, e aqueça no micro-ondas quando for usar. 

PARA A MONTAGEM

INGREDIENTES

• calda de caramelo toffee a gosto para servir
• castanhas-de-caju a gosto para servir
• fitas de coco tostadas a gosto para servir

MODO DE PREPARO

Retire a fôrma do congelador 10 minutos antes de servir para que o sorvete desenforme mais fácil (se preferir, passe um pano com água morna na parte inferior da fôrma). Delicadamente, puxe as laterais do filme plástico para soltar o bolo de sorvete. Cubra a fôrma com uma travessa retangular, vire de uma só vez para desenformar e retire o filme plástico. Regue o sorvete com calda de caramelo, castanhas picadas e as fitas de coco tostadas. Sirva a seguir.

Informações nutricionais:

As informações nutricionais para 100 gramas de Bolo de Sorvete com Calda de Caramelo podem variar dependendo dos ingredientes específicos utilizados na receita. No entanto, aqui estão algumas estimativas aproximadas com base em uma receita padrão:

• Calorias: Cerca de 250-300 calorias
• Gorduras: Entre 10-15 gramas, principalmente provenientes do sorvete e possivelmente da calda de caramelo.
• Carboidratos: Em torno de 30-40 gramas, principalmente provenientes do açúcar presente no sorvete e na calda de caramelo, bem como dos carboidratos da farinha do bolo, caso exista.
• Proteínas: Cerca de 3-5 gramas, principalmente provenientes dos ingredientes do bolo, como ovos e possivelmente farinha.
• Açúcares: Em média, entre 20-30 gramas, dependendo da quantidade de açúcar adicionada ao sorvete e à calda de caramelo.
• Fibra: Geralmente baixa, variando de 0 a 2 gramas, dependendo dos ingredientes utilizados.

É importante lembrar que essas são estimativas aproximadas e os valores nutricionais reais podem variar com base nos ingredientes específicos e nas proporções utilizadas na receita. Além disso, o Bolo de Sorvete com Calda de Caramelo é uma sobremesa indulgente e deve ser consumido com moderação, especialmente por aqueles que estão preocupados com a ingestão de calorias, gorduras e açúcares.

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