O bao recheado com legumes, também conhecido como “vegetarian bao” ou “veggie bao”, é uma versão vegetariana ou vegana do baozi, um pão cozido no vapor originário da China. Baozi é uma categoria de pãezinhos recheados cozidos no vapor que podem ser consumidos como lanche ou refeição. Enquanto o bao tradicionalmente contém recheios como carne de porco, frango ou legumes, o bao recheado com legumes é uma alternativa saudável e saborosa para aqueles que seguem uma dieta vegetariana ou desejam reduzir o consumo de carne.
Origem: Os baozi têm uma história longa e rica na culinária chinesa. Sua origem remonta à dinastia Han, cerca de 200 A.C. – 220 D.C. Eles eram inicialmente consumidos como parte da dieta dos nômades no norte da China, sendo uma fonte conveniente e portátil de nutrição. Com o tempo, os baozi se espalharam por toda a China e tornaram-se populares em diferentes regiões do país, com variações regionais nos ingredientes e técnicas de preparação.
Popularidade: O bao recheado com legumes é popular não apenas na China, mas também em outras partes do mundo onde a cozinha chinesa é apreciada. Além da China, países como Taiwan, Malásia, Singapura e Indonésia também têm uma apreciação significativa pelos baozi, incluindo as variedades vegetarianas.
Em muitas comunidades chinesas e asiáticas em todo o mundo, os bao recheados com legumes são oferecidos como opções saudáveis e saborosas em restaurantes, barracas de rua e mercados. Com a crescente conscientização sobre escolhas alimentares mais saudáveis e o aumento do número de pessoas adotando dietas vegetarianas e veganas, o bao recheado com legumes tornou-se uma escolha popular para aqueles que desejam desfrutar de um lanche ou refeição reconfortante sem carne.
Além disso, com a globalização e a disseminação da culinária asiática em todo o mundo, os bao recheados com legumes estão ganhando popularidade em restaurantes asiáticos e em locais que servem comida de rua inspirada na Ásia em diversos países. Eles são apreciados não apenas por vegetarianos e veganos, mas também por aqueles que buscam diversificar seu paladar e experimentar novos sabores da cozinha asiática.
PARA A MASSA
INGREDIENTES
- 2 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
- ½ xícara (chá) de amido de milho
- 1 xícara (chá) de água morna
- 2 colheres (chá) de fermento biológico seco
- 5 colheres (sopa) de açúcar
- 2 colheres (chá) de sal
- 2 colheres (sopa) de manteiga em ponto pomada
- óleo para untar
MODO DE PREPARO
Numa tigela pequena, coloque o fermento e misture com a água morna. Espere 10 minutos ou até começar a espumar. Enquanto isso, unte uma tigela grande com o óleo. Na tigela de batedeira, com o gancho, coloque a farinha de trigo, o amido de milho, o açúcar e o sal. Bata em velocidade baixa apenas para misturar os ingredientes. Adicione a água com o fermento ativado e continue a bater até formar uma massa – pare de bater e raspe a lateral da tigela com uma espátula para misturar os ingredientes de maneira uniforme.
Aumente a velocidade para média, junte a manteiga e bata por 8 minutos para sovar, até a massa ficar bem lisa e macia (se preferir, você pode misturar e sovar a massa à mão). Desligue a batedeira e modele a massa numa bola. Transfira para a tigela untada, cubra e deixe descansar por cerca de 1 hora e 30 minutos, até a massa crescer e dobrar de tamanho. Enquanto isso, prepare o recheio.
PARA O RECHEIO E MONTAGEM
INGREDIENTES
- 2 ½ xícaras (chá) de repolho fatiado fino (cerca de ½ repolho)
- 1 cenoura fatiada fina
- ½ cebola fatiada em meias-luas
- 1 dente de alho
- ¼ de xícara (chá) de açúcar mascavo
- 1 colher (sopa) de shoyu (molho de soja)
- 2 colheres (sopa) de vinagre de arroz
- 1 anis-estrelado
- 1 canela em rama
- 1 colher (chá) de colorau
- ½ colher (chá) de pimenta-do-reino branca em grãos
- 2 colheres (chá) de amido de milho
- 1 xícara (chá) de água + 1 colher (sopa) de água para dissolver o amido
- 3 ramos de cebolinha
- farinha de trigo para polvilhar na bancada
- óleo de gergelim a gosto
MODO DE PREPARO
Com um fatiador de legumes (ou mandolim) corte o repolho em fatias finas vá com cuidado para não fatiar o miolo central, que é muito firme. Se preferir, descarte o miolo e fatie o repolho fino com uma faca. Descasque e corte a cenoura ao meio, no sentido da largura. Corte cada metade em fatias finas e as fatias em tirinhas (se preferir, utilize um cortador específico para julienne). Descasque e corte a cebola em meias luas finas. Descasque e fatie fino o alho. Lave, seque e fatie fino a cebolinha. Numa panela média, coloque o açúcar, o alho, a canela, o anis, o colorau, a pimenta-do-reino branca, o shoyu, o vinagre e a água. Misture com uma espátula e leve ao fogo médio. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 5 minutos.
Sobre uma tigela, passe o caldo por uma peneira e reserve. Numa tigela pequena dissolva o amido em 1 colher (sopa) de água e junte ao caldo. Volte a panela ao fogo médio (nem precisa lavar). Quando aquecer, regue com 1 colher (sopa) de azeite, adicione a cebola e a cenoura. Tempere com 1 pitada de sal e refogue por 3 minutos até murchar. Regue com mais 1 colher (sopa) de azeite, junte o repolho e refogue por mais 4 minutos até murchar.
Junte o caldo reservado aos legumes e mexa por 3 minutos, até engrossar. Transfira para uma tigela e espere esfriar completamente antes de modelar os baos. Passado o tempo de fermentação, transfira a massa para a bancada levemente enfarinhada. Com as mãos modele a massa num rolo e corte em 12 porções. Modele cada porção de massa numa bolinha e cubra com um pano de prato. Para modelar cada bao: achate a bolinha de massa com as mãos. Com o rolo de macarrão, abra a massa pelas bordas num disco 12 cm, deixando o centro mais grosso – o formato será de um ovo frito, com o centro do disco mais alto. Dessa forma a base do bao não racha.
Posicione a massa aberta na palma de uma das mãos e coloque cerca de 1 ½ colher (sopa) do recheio no centro da massa. Para fechar: una as bordas de massa em cruz, pressionando com as pontas dos dedos para selar. Vá girando o bao e dobrando a borda de massa nela mesma. Finalize torcendo a pontinha para deixar no formato típico do bao. Repita com o restante da massa.
Preencha o fundo de uma panela de vapor (ou wok) com água e leve ao fogo médio para ferver. Enquanto isso, corte 6 quadrados de papel-manteiga com 10 cm. Pincele cada quadrado com óleo de gergelim – ele vai ser usado sob o bao, para que o pãozinho não grude no fundo do cesto.
Posicione os baos no cesto, cada um sobre seu papel untado. Assim que a água ferver, apoie o cesto sobre a panela, tampe, abaixe o fogo e conte 12 minutos. Com cuidado para não se queimar com o vapor, retire os baos do cesto e descole o papel da base de cada um. Repita com o restante e sirva a seguir.
OUTRA FORMA DE MODELAR
Existe outra maneira de modelar os baos. Retire uma porção da massa e modele como uma bolinha de gude. Abra a massa num disco; posicione a bolinha no centro e achate levemente – dessa maneira você também reforça a base da massa que será recheada.
PODE ARMAZENAR
Os baos assados podem ser armazenados por até 3 dias na geladeira ou 1 mês no freezer. Reaqueça no micro-ondas em potência média por 2 minutos antes de consumir. Se preferir, aqueça os pãezinhos numa frigideira antiaderente, com um fio de óleo, tampada por alguns minutos – os baos ficam com a base tostadinha.
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